90元一斤高价，“咬春”开始流行，野菜越来越火，却很少见种植

导读：90元一斤高价，“咬春”开始流行，野菜越来越火，却很少见种植

又是一年春天，这春天的季节来新鲜事也不少。就昨日网络热搜上出现了一则野菜的新闻，上海地区的香椿卖火了。各大菜市场的摊位上最显眼的位置都摆上一捆捆的香椿，价格差异不大，主要在60~90元之间一斤。野菜也能卖到几十元一斤，这是香椿创下的先例。早在几年前听说香椿芽卖到上百元，但也没几个人亲眼见到，如今上海已经用事实告诉我们香椿真的很火。

按照以往的生活习惯，野菜只在于乡村之间流行，很少流通到市面上。更准确的是，在30年前，野菜还是农村人的专属美味。每年到了春天之后，采挖野菜成了农民必须要做的一件快乐的事情，如今倒也成了城里人追求的美味了。

正值3月开头，是野菜刚刚面世的时间，此时的野菜整体较为鲜嫩，口感相当不错。以前农村把吃野菜誉为“吃春”，意思是吃着春天带来的纯天然食物，而如今这吃春的习惯一下子都流行到城里去，甚至流传到海外各地了。如今香椿作为野菜代表，一跃成了高价野菜，并且走出国门，深受日韩的民众喜欢。

那么香椿到底有何这等不凡的魅力呢？

香椿这种野菜指的主要是香椿芽，也就是香椿树上长出来的嫩芽，香椿是一种原产于我国的植物。自古以来民间就要吃香椿的习惯，古时候的人称香椿为椿，所指的椿芽就是想在的香椿芽。据记载，我国在汉代民间已经非常普遍食用香椿，除了民间食用之外，皇宫贵族也把香椿视为贡品。当时的人们就将香椿芽称为“树上蔬菜”。直到今天，香椿芽在农村地区还是稀罕野菜，有香椿树的地方才能品尝到这样的绝世美味。

香椿树在我国分布相当广泛，但为何很少人吃过，香椿芽为何这么稀罕呢？原因在于国内野生香椿树并不多，特别是近些年来农村大开发，许多野生树木都被砍伐，树林遭受破坏，野生香椿树的数量也随之减少。另外一个原因是香椿树的木头很值钱，它是木材领域的优等木材，在经济社会上应用十分广泛。香椿木的高价值导致野生香椿木遭到乱砍乱伐，间接减少了香椿芽这种野菜的产量。

在一些大城市，野菜原本就很珍贵，而这种产量小的香椿芽更是珍贵万分了，以至于在上海这种一线城市能卖到90元一斤。这样说明一点，现在“咬春”不仅在农村流行，在城里也很流行。随着野菜越来越火，越来越抢手，不少人就疑惑为何很少见到有种植呢。

其实在农村地区，野菜资源相当丰富，一般采摘完了还会长出来，一年可以采摘好几茬，就拿香椿芽而言，香椿芽采摘了也还会继续长。在农村香椿芽的价格也不高，一般10元左右一斤。只是城里消费水平不一样，加上运输成本，香椿芽才买那么高，而农村价格不贵，种植利润不高，自然农民不愿意种植，直接采摘野生的更加方便经济了。