看完上餐桌，你也是餐厅老炮

整篇全是硬货的台牛排知识点 圈起来

之前的文章基本都是一个部位一个说明，今天就把较为常见的部位统一起来，简短说明，好让大家一次性收藏就足够。

菲力牛排(Fillet)取自牛里脊，肉质最嫩。

建议熟度: 3分熟及以下

肋眼牛排(Ribeye)，取自近肋骨末端无骨部分，肉嫩味香汁多。

建议熟度:不超过5分

牛小排( Short Rib )取自胸腔肋骨，去骨而成，味香汁多口感好，烧烤满分。

建议熟度: 5分熟~全熟

纽约客牛排( Striploin)取自牛外脊，香味足嚼头好建议熟度: 3分熟~5分熟。

丁骨牛排(T-Bone)取自外脊到里脊处骨头，一边西冷一边菲力。

建议熟度: 3~5分熟

西冷、沙朗牛排( Sirloin)取自牛外脊外端，味香有嚼劲。

建议熟度:不超过5分熟

牛板腱(Oysterblade)取自肩胛外侧骨膜分割出来，肉质细腻，含筋有嚼头。

建议熟度: 3~5分熟

熟度鉴别

1分熟牛排( Rare ) :内部为血红色且各处保持-定温度，伴有生熟部分，表层微焦，鲜美多汁。

3分熟牛排(MediumRare):大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再中心为鲜肉色，伴随刀切有红色汁水渗出。

5分熟牛排(Medium):内部为区域粉红可见且夹杂熟肉的浅灰和棕褐色，整体温度口感均衡。

7分熟牛排(MediumWell):内部主要为浅灰棕褐色,夹杂少量粉红色，质感偏厚重,有咀嚼感.

全熟牛排( Well Done ) :通体为熟肉褐色，口感厚重称牛排常用调味品。

大蒜、百里香、迷迭香、橄榄油、松露油、黄油、(黑胡椒、粗海盐)自己研磨机为佳。

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