大叔用了20年的秘制配方，教你豆瓣酱的正确做法，牢记这3点，色泽油润，味醇香浓，放1年都不会坏！
对于喜欢吃川菜的朋友来说，相信家中必备豆瓣酱，豆瓣酱是川菜必备的一种佐料，而在外面买，家人总担心含有添加剂，豆瓣酱的自制方法虽说有些复杂，但却并不难，因此我便时常会自己亲手做，其实能学会豆瓣酱的这个做法，我还是跟着一位农村大叔学习的，大叔用了30年的秘制方子果然是效果好，我做的豆瓣酱特别成功，红亮油润，味道香醇，让人吃着特别过瘾，不管做哪道川菜都好吃，下面我便也会将豆瓣酱的自制方法详细分享给大家。
豆瓣酱的自制方法：
备用食材：红椒1500克，干红辣椒1000克，食盐635克，豆瓣680克，高度白酒1000克，花椒48克，醪糟100克，菜籽油1900毫升；
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制作过程：第一步，豆瓣用干净的水将其搓洗干净，然后再用热水冲洗下，控干其中的水分，放入一个盆中，加上白酒，用保鲜膜盖上，浸泡3天；
第二步，红椒洗净后，摘去根蒂，将其放入通风处控干水，干辣椒洗净后同样要控干水，红辣椒和干辣椒一同打碎；
第三步，豆瓣泡好后，用手将其捏碎，放入在辣椒碎中，搅拌均匀，加上食盐、花椒和甜酒，充分搅拌均匀；
第四步，分几次将菜籽油加入其中，充分搅拌均匀，静置一会后，装入在罐子中，倒入8分满便可，最后用一层菜籽油封住坛子；
第五步，用保鲜膜封住口，再加上盖子，在阳台晒3天，用干净的勺子上下翻拌下，接下来便需要每星期翻拌一下，差不多一个月就可以了。
小贴士：
1、豆瓣事先一定要搓洗干净了，才可进行后续的操作，豆瓣喜好后，需要充分控干水，保证无生水，放入白酒中浸泡几天，是为了起到杀菌、提香的作用，所以这一步是不能少的，最少也需要浸泡2天的时间；
2、做豆瓣酱的时候，加上点甜酒，可以帮助促进发酵，而且还能使得豆瓣酱的香味更加浓郁，甜酒也就是米酒，又称醪糟，加上点米酒汁就可以了，菜籽油不用放太多了，可以充分拌均匀，使得辣椒上可以均匀粘裹上菜籽油便可；
3、豆瓣酱装入坛子中不要太满了，差不多8分满便可，因为后续会经过发酵，以免豆瓣酱溢出，一开始需要三天翻拌一下，之后便需要每隔一星期翻拌下。