【技术分享】九州码头餐饮商学院—茶油养生锅包肉

特点：  传统锅包肉在赛多纳也有不一样的演绎：菜师傅选香猪肉切片,以山茶油烹制,用苹果醋调成锅包汁,成菜细腻鲜嫩，略带茶香、果酸。令人耳目一新。

调制锅包汁：
净锅下苹果醋150克、蜂蜜50克、米醋50克、白糖50克、浓缩橙汁10克、生抽5克、盐2克搅匀，小火熬化即成。

制作方法：
（1）生粉150克加纯净水100克调成水粉糊。

（2）香猪外脊肉200克切成大薄片，放入糊中抓匀。

（3）锅内宽油烧至六成热，下入挂糊的猪肉片中火炸至外酥里嫩，捞出控油。

（4）锅下山茶油50克烧热，烹入锅包汁200克熬浓，下香猪肉片、葱姜丝6克、香菜段5克翻匀，出锅入盘即可。