腊肉腊肠是吃货的美味，可对于我来说，那是乡愁，更是一种情结！

说起腊肉，总有说不完的话题。作为一个腊肉资深爱好者，吃腊肉是一种嗜好，什么海鲜鲍鱼山珍海味，没有一片腊肉来的实在。那味道，点燃味蕾，无法言喻。吃腊肠，美滋滋，可能对于西南人，尤其四川湖南来说腊肉腊肠是一种情结，而对于其它外省人只是吃货的美味。

今天刚收到老家寄来的二十多斤重的香肠和腊肉，顺便说一下，好吃的四川人现在还开始吃排骨香肠了。就是把排骨像香肠那样装到肠衣里，再隔一截系个绳，味道也是相当的美。还有，腊鸡，腊蹄子，腊鸭，腊鱼……

腊肉在我们那又叫年肉，浓浓的腊味承载着家乡的气息和眷恋，解释着川蜀人的情怀。想起小时候须知腊肉的回忆。感觉腊肉炒什么都好吃，淡淡的烟熏味其实就是寻常人家的烟火气。

想起和老妈一块做香肠情景，先是决定今年要做多少香肠，接下来是预定猪小肠，自带盐、（自酿）白酒、糖，还有辣椒等调味料，到卖猪肉的户主家当场选完肉，当即灌肠。之后提溜回家，用竹竿撑着或直接挂在屋檐下，纱网外罩，提防贪吃的麻雀们。

一排排的香肠在家家户户的走廊里，过道上，窗台外，自由地晒太阳。而许多像我一样的，白天与香肠共同沐浴在热哄哄的阳光里，咧着嘴盘算着它们成熟的日子；夜里月光如瀑，香肠入梦成为饭桌上的主角，白米饭里蒸的香肠，小青椒或荷兰豆或蒜薹里炒的香肠，梅干菜里先煎后蒸的香肠，通通都是熟悉的味道。香肠真的是年前年里年后火得一塌糊涂的原生美味。

腊肉的制作工艺各个地方不同，有的是风干，有的是烟熏，有的太阳下面晒，总之是各有特色。有句话说得好，冬至腊肉薄如纸。冬至日做的腊肉，阳光足、北风够，成品金黄。放饭锅内煮熟，一锅饭都香，煮熟切薄片，肥肉部分是透明的，隔着可以看清报纸的字。

网友留言说：作为土生土长，生活三十多年的四川人，随着物质生活水平的提高，不再像以往那样特别喜欢吃香肠腊肉了，但是逢年必吃。因为是一种乡音乡情的味道，一种满满的回忆和回味，一份感情的寄托和沉淀。

随着机械化的发展，大批的腊肉腊肠开始批量生产了，可是，再也找不到自家做的腊肉腊肠的味道了。那种味道确实很好吃，甚至可以生吃。那种味道忘不了！只是在市场上买来的都不是那个味道。工业化批量的生产，做不出那种味道！

其实美食就是这么简单，就像一片腊肉，一根腊肠，足以让你在整个时光轮中回和穿越。难寻一片正宗的腊肉，一根地道的腊肠，一种想家的感觉。是的，那是一种味道，一种情结……