做醋溜白菜，什么时候放醋很重要，分享正确做法，白菜酸脆好吃

一年四季中，大白菜都很便宜，不过要数最好吃，当然是冬季的白菜了，现在正好是大白菜最好吃的时候，新鲜脆嫩，无论炖煮还是炒制都很不错，每年到了冬季，我家吃得最多的菜就是大白菜，一个星期差不多每天都在吃，做炖菜白菜少不了，做馅料白菜最鲜嫩，做炒菜白菜最可口下饭，一道醋溜白菜让人吃了还想吃。

醋溜白菜主味儿是酸，那么想要将醋溜白菜做的好吃，什么时候放醋很重要，如果放得不对，对直接影响菜品的味道。估计有不少人做醋溜白菜的时候，发现自己做出来的味道除了酸没有别的味儿了，而饭店里做的醋溜白菜，不仅仅只有酸，还有香味，这样才能越吃越香。

醋溜白菜做起来也有讲究，并不是炒的时候加醋那么简单，而是醋要放对时机，今天我来给大家分享一下醋溜白菜的正确做法，白菜酸脆好吃，美味下饭。

我会做这道菜还是因为请教了厨师舅舅，以前我并不太会做，做好的白菜要么酸的掉牙，要么怕酸不敢多放，总之做出来的醋溜白菜要多难吃有多难吃。

请教了舅舅后，发现他做醋溜白菜的时候，醋分了两次放，而不是一次，原来做醋溜白菜这么有讲究，难怪自己做的难吃，如果你也做不好醋溜白菜，不妨试试下面的做法，这么做保准你吃得香。

做醋溜白菜的步骤：

白菜帮和白菜叶成熟的时间不同，所以处理白菜的时候要将白菜帮和白菜叶子分开。

白菜掰成一片片后冲洗干净，再将白菜叶子撕下来，撕成稍微大一些的片就好，再将白菜帮片成薄片，斜刀切是最好的，这样炒好的白菜帮吃起来更有味道，不然不入味不好吃。

白菜放一边控水，再来准备辅料，做醋溜白菜大蒜必不可少，把蒜剥皮拍碎剁成蒜末，干辣椒切段，不介意吃生姜的朋友，再准备一些姜末，如果比较介意，可以把生姜切片，有了它做好的醋溜白菜味道才香，吃的时候注意不吃就好。

取一个小碗，给碗内加两勺生抽、两勺陈醋、少许白糖、少许胡椒粉、适量食盐、少许鸡精、少量淀粉，用筷子搅拌均匀待用，料汁提前调好，不至于炒的时候味道不均匀。

炒白菜可以放猪油，也可以多放一些植物油，油太少的话，口感差一些，油倒锅中后，烧热到五成热，将蒜、姜、干辣椒倒进锅中爆香，再将白菜帮倒进去。

翻炒到白菜帮有些打蔫的时候，在锅边淋少许陈醋，通过高温加热，醋味会蒸发掉一些，留下了香味，快速翻炒一会儿。

再将白菜叶倒进锅中，不断翻炒，炒到白菜叶也打蔫后，倒入料汁，翻炒均匀后，这样醋溜白菜就做好了，吃起来酸脆美味，若想更入味，可以盖盖子焖一会儿，不过经过焖制后，白菜吃着不够脆了，大家可以根据自己的口感来做。

做醋溜白菜，什么时候放醋很重要，你都明白怎么放醋了吗？答案是分为两次，第一次当白菜帮炒到打蔫后，从锅边淋进一些醋，第二次当白菜叶入锅后炒到打蔫后，再倒入料汁里的醋。

经过两次放醋，醋溜白菜不仅酸爽，还带有香味，非常美味。