【剁椒】想吃剁椒鱼头，没有剁椒酱怎么行？
剁椒酱
剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味，因其口味的特殊，亦可做其他当做其他菜肴的佐料来用，比如制作著名的湘菜剁椒鱼头，剁椒制作方法比较简单，餐谋君家里每年都要做一些放在冰箱慢慢享用，现在给各位朋友介绍一下具体做法。
原料
红辣椒500克、姜50克、蒜75克
盐125克、白酒10克、白糖15克
青花椒15克、酵母鲜回味粉/KA66 10克
步骤
1/将辣椒冲洗干净，在清水里浸泡10分钟，洗好的辣椒去蒂放在常温下沥干水份，大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
2/菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，也可以用绞肉机搅碎；生姜和大蒜也一起搅成碎末。
3/将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入糖充分搅拌均匀。
4/储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。拌好的剁椒淋入白酒拌匀，最后放入回味粉、盐、青花椒继续搅拌均匀，密封消毒的容器中，使其发酵，放入冰箱中冷藏，可保存2个月左右。
1/所有用的工具不能粘生水，不能粘油，不然辣椒存放时间容易坏。
2/喜欢吃酸一点的可以减少盐的用量。辣椒最好选用红透的七星椒或小米辣，普通辣椒不香。
3/姜，蒜不好去皮可以放入清水里浸泡2—3小时易去皮。
4/不喜欢蒜，也可以放一些豆豉。青花椒是参谋君的神来之笔，如没有条件就不勉强。
5/剁辣椒前自己要做好防护工作，怕辣椒渗人眼或粘手上哦，手上最好戴一次性手套。
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