美馔新语（音频）| 周俊源：电白海鲜怎么吃？ （茂名电白水东黎话）

电白海鲜怎么吃？ 

周俊源

靠山吃山，靠海吃海。在电白长长的海岸线上有很多优质沙滩，更有多个盛产海鲜的天然港湾。几百年以来，海鲜已经成为了本地人日常的食物，从早餐，午餐到晚餐，你都有可能吃到新鲜的海鲜。电白人的餐桌上可以少了鸡鸭肉，但总不能少鱼和虾。

在电白，很多地方都能打捞起新鲜的海鲜，但是最大最集中的地方应该是博贺港。在那里，你可以看到渔民开着大船卸货，清晨六点在码头上买卖，人头涌涌，散客甚至想要抢到新鲜的海鲜前，海鲜已经被运去各大餐饮店。

终于抢回来了，怎么吃？油爆？椒盐？鲍汁炖？我们都有这样的做法。但是我们更喜欢盐水煲，白灼，香煎这三种做法！

盐水煲

什么鱼都可以盐水煲！一般我们会在水中加入粗盐和少许油，在水煮沸后加入鱼，水刚刚浸过鱼即可，立刻盖上盖子。在第二次刚刚沸腾的时候可以关掉火，不然会过火而导致鱼肉已经不嫩。闷10分钟，就可以出炉了。

听起来是不是少了什么？对，真的不加调料也可以！这就是大海的味道，原汁原味，很甜水（黎话中为“鲜”的意思）！

白灼

一般来说，我们会白灼虾、螃蟹、螺和贝类等海鲜，白灼后捞起蘸蒜蓉辣椒酱享用，辣椒酱不辣而带有甜味，恰恰与海鲜配上，让鲜味更鲜。吃螃蟹的时候，甚至不用点（蘸的意思）辣椒酱，直接品尝蟹肉，鲜甜美味。

香煎

相比其他地区的香煎，这里的人们更偏爱少调料的做法，因为大家会认为调料会掩盖了海鲜原本的味道。这也对食材有非常高的要求，没有好的质量不新鲜就不能呈现出最原本的味道。香煎时，预热锅加入油，慢慢放入食材，可以为鱼、虾或者墨鱼饼等（鱼在煎之前可以用粗盐腌制一会）。在刚刚煎到金黄色的时候加入盐调味轻微翻炒即可。或者是味极做法，在即将煎到金黄色的时候加入少许姜丝、蒜子和葱，用少许水兑开的生抽倒入后轻微翻炒，收汁就可以出锅了。

总体来说，电白人的海鲜怎么吃？原汁原味最重要！

本期编辑 | 周俊源

本期审读 | 李笑菲

图片来源 | 网络