广式叉烧月饼的做法

五仁叉烧

饼皮材料： 中筋面粉：300g， 转化糖浆：225g，花生油：75g，枧水：3g。（125g/13个）。

馅料： A：花生仁， 松仁， 核桃仁， 美国大杏仁片， 黑芝麻仁， 白芝麻仁， 腰果，  总共：435g。

B：冰糖桔子：80g， 冬瓜糖：100g， 叉烧肉：110g。

C：纯净水：70g，细砂糖：140g，高度白酒：20g，熟糯米粉：125g，玉米油：65g， 十三香：少许，白胡椒粉：少许。

做法：

1.先将所有的干果烤熟或炒熟，备用；

2.花生仁烤熟后去皮，与杏仁和核桃仁一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用；

3.将冬瓜糖，冰糖桔子，叉烧肉，分别切成小块，备用；

4.细砂糖、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化.将所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，叉烧肉全部倒入大盆中，加入十三香和白胡椒粉，用筷子彻底搅拌均匀；

5.最后加入熟糯米粉，搅拌均匀，揉成团，即成五仁叉烧馅了；

6.揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；

7.接下来先分好饼皮，将静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，再揉成小圆球，备用；

8.将静置好的五仁叉烧馅分成87g一份，揉成团，备用；

9.手上拍手粉，取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料，用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口；

10.包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中，在垫了油布的烤盘上压出形状；

11.入炉前在月饼胚表面喷上一层清水；

12.190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出，在表面轻轻刷上一层全蛋液；

13.蛋液刷好后，再进入烤箱，再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉；

提示

1.出炉后的月饼，放至自然冷却后，密封保存，让其回油2--3天再食用.

2.刚烤好的月饼，饼皮是跟干硬的，口感不好，经过或油后，饼皮会渐渐的变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这时候再食用，口感才是最好的喔!