手撕双菇、陈年花雕鲍鱼烧鸡、八宝鸡

手撕双菇

食材&配料：

海鲜菇200克、白玉菇200克、红椒丝5克、香椿苗适量、熟白芝麻3克、东古酱油适量、陈醋少许、红油、香油

做法：

1. 蘑菇改刀去根，下入油锅中炸至金黄，捞出吸油
2. 晾凉后用手撕开，加入调味料拌匀装盘
3. 放上香椿苗点缀即可

陈年花雕鲍鱼烧鸡

食材&配料：

土鸡500克、三头鲍鱼6个、青二荆条10克、红二荆条10克、京葱、姜片、蒜子、八角5克、白芷2克、干辣椒20克、蚝油、一品鲜、老抽、花雕酒、啤酒、鸡粉、味粉、白糖、白胡椒粉、浓汤、菜籽油、猪油

做法：

1. 将鸡洗净去除内脏改刀，平底锅中放入菜籽油，将鸡煎至金黄色倒出备用
2. 净锅放入适量的菜籽油、猪油，将葱、姜、蒜、香料炒香，放入鸡煸炒
3. 烹入酒炒香，加入调料大火烧开转小火烧制18分钟后，鸡和汤汁分离过滤挑出香料
4. 三头鲍鱼洗净后放入锅中汆水备用
5. 过滤后的汤汁和鸡倒入锅中，放入鲍鱼煨制数分钟后收汁装盘，把二荆条煸炒出香放入盘中点缀即可

八宝鸡

食材&配料：

老鸡2只、芦笋100克、鲜香菇100克、春笋100克、胡萝卜100克、排骨、赤肉、盐、味精

做法：

1. 把老鸡一只剔骨，另一只和排骨、赤肉改好刀冲去血水飞水，加入清水蒸10个小时
2. 把素菜类原材料改刀填入剔骨后的那只鸡中，用绳子绑好
3. 等清汤蒸好后，用纱布过滤两遍，把填好料的鸡飞水，放入过滤后的清汤里上火蒸6个小时
4. 蒸好的鸡取出点缀枸杞和嫩油菜即可走菜