靠一碗面条火了24年，如今巨亏1个亿，“拉面女王”要凉了？

前段时间，网红餐饮连锁西贝筱面的菜价登上热搜，一个馒头19块，一盘生菜46，让不少网友感慨，月薪低于5000真的吃不起西贝。

但实际上，月薪2000吃西贝的也大有人在，“贵的就是好的”，这是中国富人、穷人都一样的认知，与收入无关，穷人也就少吃几顿罢了。

所以，以西贝、太二等为代表的连锁餐饮店就一直野蛮生长着，“贵、不好吃”，但却越开越多，越开越火。

而实际上，西贝、太二还不是最早掌握这个“人性密码”的，曾经有一碗叫“味千”的拉面，才是中国餐饮界最早的“奇葩”。

1997年春节刚过，深圳的天气仍夹杂着一丝寒冷，时不时还飘起细雨，街上的车、人都不太多。

然而，在世界之窗公园里，两辆冒着热汽的大篷车旁却围满了人，只要从那里经过，就能闻到空气中弥漫着的、浓浓的面香味。

除了大篷车的喇叭里不停地叫卖着，老远就能看到车上的横幅：

“味千拉面，15元一碗，来自日本九州岛的白汤之雄。”

1997年，15块一碗的面条，即使在深圳也不便宜，但就是靠着这样“奇葩”的价格定位，那一天竟卖了2000多碗面。

是味道很好吗，似乎也不是，蹲在大篷车旁吃面的人用的词是“还可以”，这表达模糊的三个字，却吸引了一个又一个路人，在接下来的8天里创下了20多万的流水。

这就是味千拉面在中国大陆的首次亮相。

草根的排场，贵族的价格，让人惊叹的销量，当地媒体把这称之为传奇，而缔造了这个传奇的，就是后来被称为“拉面女王”的山西女子潘慰。

其实，潘慰也不是山西人，父母都是香港人，据说是支援建设的爱国人士，在山西工作了多年，潘慰也就出生于山西、长于山西，身上颇有一些晋商的胆气。

改革开放后，父母带着她又回到了香港生活，阴差阳错中，潘慰没能上成大学，便早早加入了当时火热的食品贸易行业。

彼时香港有很多做食品进出口贸易的公司，在内陆低价收购各种土特产，然后通过香港转卖到海外赚取丰厚利润，而潘慰就是从采购员开始的。

她几乎跑遍了内陆的每一个省，尤其在广西的柿饼上斩获颇丰，当然，这也是她靠着胆子闯出来的。

一个弱质女流，在80年代就敢带着10多万现金独自跑到广西农村的柿饼产区去抢货，村里人都对这个女港商刮目相看，就与她签订了多年的收购协议。

而潘慰也获得了最有竞争力的价格，别人1万块一吨才能收到的柿饼，她7000就能拿到，靠着这样的信息差，潘慰攒下了第一桶金。

到90年代初，竞争对手多了，信息差的优势没有了，采购价也涨到了近2万，而这时潘慰已经转行了。

除了利润大幅缩水，还有一个原因是资金回笼风险太大了，从农村收购是现款，但海外买家却是卖了才给钱，账款一拖就是大半年，经常都提心吊胆，潘慰筹划着想找个能一手交钱一手交货的行当。

正逢香港组织了一个旅游团出国考察，潘慰参加了，第一站就是去日本九州岛，也就是在这里，潘慰第一次接触了味千拉面。

彼时的味千拉面就是个很普通的小面馆，但潘慰对于其所用的大骨汤头迷恋至极，认定这种面条的口味会受到中国消费者的喜爱。

于是，找到面馆的老板，要买下面条在香港、中国大陆的代理权，老板一脸懵，自己的一个小面馆居然会有人要买，也就爽快地签了协议。

这一签，潘慰开启了她的一段餐饮传奇，而日本老板也想不到，自己发明的一碗普通的面条，会被这个女人打造成中国的一款现象级“网红”。

潘慰的自然生意是从香港先起步的，怎么吸引第一批顾客，潘慰想到了香港数量众多的出租车司机。

他们的时间就是金钱，吃饭最关心速度，也追求实惠，于是，潘慰针对性推出了“的哥吃面打八折”的宣传口号，同时承诺“5分钟出一碗面，超时免费”。

这招果然凑效，面馆一下子就火了，并很快在香港站稳了脚跟，而后随着香港回归的临近，潘慰开始琢磨如何把生意渗透到大陆，于是有了公园里摆摊的那一幕。

用大篷车摆摊的目的是为了验证两个事情，一是面的味道能不能被接受，二是人们对与众不同的价格有什么反应。

很明显这两项验证都通过了，而在内陆怎么开店，就需要好好考量了。

潘慰在香港开店的经验告诉他，店租便宜的地方往往人流量也一般，面条也卖不起价，还要花钱打广告、做宣传。

而在核心商圈或者购物中心，虽然租金高昂，但是售价和销量也高，人流量大，还省去了广告的支出，算下来挣的钱多了几倍。

所以，潘慰的逻辑是，租金有多贵，面就能卖多贵，于是，之后味千拉面在国内的店面都是黄金地段或者核心商圈，连锁模式一炮而红，并火了24年。

2007年，味千拉面成为了中国第一家境外上市的餐饮企业，成功登陆港交所，也就是从那一年起，潘慰蝉联了4年的餐饮业首富，身家一度接近100亿港元。

进入了资本市场后，味千拉面的店面也开始暴增，从直营变成加盟，全国各大城市的购物中心里，味千拉面馆如雨后春笋般冒出来。

而同时，问题也开始隐现，2011年，味千拉面曝出所谓的大骨浓汤并非骨头熬制，而是香料勾兑。

虽然事件不了了之，但从2011年起，潘慰从餐饮首富的位子上跌落下来，而之后味千的股价一路向下，如今市值已经仅剩14亿港元，10年来蒸发了近90%。

但热度的降低，并不影响味千拉面涨价，公园里时15块，进商场后25，如今吃一碗拉面需要43元了。

贵是贵了点，2019年同样卖了26亿，利润近2个亿。

不过，味千拉面在2020年也败给了疫情，公告显示，2020年亏损1.1亿。

有人说：

“忽悠了国人25年的网红，就要凉了”。

但笔者以为，2020年的餐饮行业普遍过得不好，亏损是意料之中的，连海底捞半年报也亏了9个多亿。

而看门店变化，味千拉面目前全国有近800家店，2020年门店数量不但没有减少，还增加了33家，和海底捞一样，属于逆势“加仓”。

可以预见的是，味千拉面的故事还没讲完，而所谓的谁忽悠了谁，不过是周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨。