美食推荐：名菌炒牛爽肉、芝麻茄丁、铁板煎龙利鱼制作方法

名菌炒牛爽肉

特点：菌香肉爽，营养搭配合理。

原料：鲜鸡腿菇400克，牛口条300克，红泰椒50克。

调料：盐8克，味精8克，韩国烧汁30克，日本清酒10克，苹果汁10克，色拉油1千克，湿淀粉20克，蚝油10克，萝卜花、香芹各15克。

制作：

1、牛口条切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的薄片，加盐3克、味精5克、湿淀粉15克、蚝油腌渍20分钟制成牛爽肉。

2、鲜鸡腿菇洗净，切厚0.2厘米的不等片；红泰椒洗净，去蒂切长3厘米的粗条。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛爽肉小火滑1分钟，捞出控油；同样油温下，放入鸡腿菇小火滑1分钟，捞出控油。

4、盐5克、味精3克、韩国烧汁、色拉油100克、日本清酒、苹果汁调匀，制成调味汁。

5、锅内留油20克，烧至七成热时放入泰椒条小火煸炒出香，放入鸡腿菇、牛爽肉、调好的汁小火翻炒1分钟，用湿淀粉5克勾芡出锅装盘，用萝卜花、香芹点缀即可。

芝麻茄丁

这道菜我是根据芝麻排骨改良而来，将主料变成寻常可见、成本又很低的茄子，菜品上桌后，很多客人一尝发现是茄子，都感觉新奇，是一款值得推广的菜品。

材料：

原料：

长条茄500克，白芝麻100克。

调料：

色拉油1千克，生粉20克，白糖50克，麦芽糖10克。

制作：

1、茄子去皮，切3厘米见方的小丁，洒少量水，拍生粉。

2、锅内下色拉油，烧至五成热时，下茄丁炸至金黄色，捞出控油。

3、锅留底油烧热，下白芝麻炒熟，倒出；净锅下底油，下白糖小火慢慢炒至糖变成金黄色，加麦芽糖炒匀，下茄丁，下白芝麻翻炒至每个茄丁都裹上一层白芝麻，出锅装盘即可。

铁板煎龙利鱼

以往龙利鱼多清蒸入菜，这道菜将它拍粉拖蛋液，上铁板煎至金黄，跟三种味碟上桌，刀叉分食，口味、卖相较以往有很大改变。

味型：咸鲜酥香。

原材料

主料：冰鲜龙利鱼1条。

调料：花椒水15克，盐4克，味精2克，葱、姜末共5克，啤酒10克。

三种味碟：黑胡椒碎/橙汁（浓缩橙汁加少许蜂蜜、炼乳调匀）/自制黑椒汁。

制作：

1、龙利鱼去头、去内脏，取净肉，从腹部剖开成两片，加入花椒水、盐、味精、葱、姜腌制10分钟， 拍生粉，拖蛋液。

2、铁板烧至150℃，淋豆油烧热，放上龙利鱼煎2分钟至金黄，翻面继续煎至金黄，温度调至100℃，继续煎3分钟至外酥里嫩，盛入盘中，即可上桌。