“地狱”般的外表、“天堂”般的味道，海鲜当老板：比龙虾更鲜美

谁说一定要长得好看才有机会出名？社交网站一些美食或海鲜群组频频出现的“鬼爪螺”，便是食物中“丑八怪”的头号代表！却一样有着超强人气，每当网友的打卡照一出，随即引起众人追问“哪里有得卖？”

鲁迅先生曾称赞：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？

那第一个敢将外形极其丑陋的鬼爪螺放入口中的人，也绝对是个勇士3.0无误！但也多得这些人，才可让大家得以知道，这种“来自地狱的海鲜”是何等鲜美！

鬼爪螺（Gooseneck Barnacles、学名Pollicipes Pollicipes）外形似狗爪，故又名狗爪螺。属有柄目的藤壶科动物，称为鹅颈藤壶。多在海岸岩壁罅隙生长，采捕极其困难，因此又被称之为“来自地狱的珍馐”。在外国，人们为了得尝这一口美味还衍生了一种职业，名为“藤壶猎人”。

之前，小汐在离家二十多公里的海鲜市场，经过一家不大的海鲜档时也看到过它的踪影。但记忆中也就这么一次。不少人走过都会多看几眼，那时已经有人在跟老板讨价还价，看似是全买下的样子。

听到那位海鲜档老板对顾客说，“真系好鲜甜咖，你睇下成个市场得我呢度有得卖，好少稳到咖，呢个价钱无收多你咖啦~我地通常都留来自己食咖，仲鲜味过龙虾！”

若说鬼爪螺鲜味胜龙虾一点都不夸张（因为我觉得龙虾也不是很鲜美），它的鲜甜度比虾更加纯粹、独特。其他螺也没有这种味道和质感，白灼是最佳的烹饪方法，其他的都是暴殄天物。

不说大家可能不知道，原来鬼爪螺也有分公母的。鬼爪螺学名是鹅颈藤壶，但不像其它藤壶类有硬壳包着，它只有一块类似蛇皮的软壳包裹，所以，单从外表是看不出公母的，要煮熟剥壳才知道。红色的因为有膏所以是母，白色是公。

出产鬼爪螺的地方很多，在西班牙、葡萄牙、日本、韩国、东南亚等多个地方都有。

不同地区水域出产的鬼爪螺味道也会有所不同。据说，在日本出产的鬼爪螺比较短及肥壮，味道也比较鲜美。但是，仍不及西班牙地区出产的好，西班牙的体形较长，肉质也好，售格能高达上千元人民币一公斤。

刚才提到，采捕鬼爪螺是一件极其危险的工作。这是因为鬼爪螺生长的地方是在浅水礁石罅隙，而且，越是惊涛汹涌、水花四溅的地儿就越容易寻得鬼爪螺。而且越是凶险的地势海爪螺越是长得肥美大个儿！

采捕它又没有什么先进工具能派上用场，只能用螺丝刀和小铲，连挖、掘、铲、撬……一点点把它给采下来。采捕量当然不会很高产，而且岩石表面通常都布满尖锐的蚝壳，一个大浪盖过来，稍微一摔倒了，十有八九都会划破皮肉。

所以，渔民宁愿选择水退时间采捕。夏天是下午水退，冬天、春天时则是夜晚水退，这也是他们为什么要趁夜晚出海采捕鬼爪螺的原因。又黑又危险，所以收获通常都不会很大。

鬼爪螺最肥美鲜甜的季节是冬天，因为这个时节，鬼爪螺生长的地方通常会被海水盖过，有更多的微生物可吃，所以会更加饱满鲜美。

真是的，不止长得不好看，连住的地方也如此地狱。难怪市面上甚少看到它的踪影。危险只是因素之一，还有另一个原因是因为……它实在太好吃了，渔民就算寻到都宁愿留下来自己吃。

虽然少见，但也保不准哪天也会遇到的，所以，小汐先跟大家唠一唠怎么选又靓又新鲜的鬼爪螺吧！

首先，鬼爪螺新鲜与否得看它的“蛇皮”，不新鲜的话，蛇皮会收缩塌陷，那就是代表曾经过冷冻或已经死了好一段时间了。这样的鬼爪螺因内里的蛋白质已经流失，所以会扁掉，煮熟后其实也没什么肉可吃了。

刚才说到最佳的烹饪方法是白灼。煮之前可以先用少许盐腌大约十分钟，用清水再洗一遍才下水白灼，这样可以清除鬼爪螺表面的潺及污物。煮熟后剥掉“蛇皮”，就可褪出整件螺肉，想想都流口水！

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