青山学18道经典下饭菜，吃30年都不腻，做法配方都给你，快收藏了
一、双椒牛肉小炒
原料：牛肉，青红尖椒，蒜末，植物油，蚝油，淀粉，生抽，鸡粉，盐
做法
1、把牛肉切成细丝，然后加入少许水，搅匀后，再加入生抽蚝油和淀粉抓匀
2、起锅倒油然后加入蒜末爆香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出，因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了。
3、用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒，炒的过程加入少许的盐，目的是让辣椒入味，牛肉加入蚝油已经够咸了，所以盐不要放多，
4、尖椒炒好后再把刚才炒好的牛肉放入翻炒，
5、最后加入鸡粉就可以了。如果把蚝油换成豆豉，陴县豆瓣酱或者剁椒又是另一种味道。
二、酱香胡萝卜炒肉丝
原料：猪里脊，胡萝卜一根，尖椒一个，韭菜一小把，郫县都豆瓣酱，酱油，姜，盐，花椒粉，淀粉
做法
1、把猪肉切成丝，然后放入适量的郫县豆瓣酱，酱油，花椒粉和淀粉味上10分钟。
2、把胡萝卜去皮切成丝；韭菜切成段；尖椒切成丝
3、起锅倒油，油热了放入姜爆香，接着放入肉丝滑炒至变色，然后放入所有准备好的蔬菜和少许的盐，（注意豆瓣酱是有咸味的，所以只要放入少量的盐给蔬菜添添味道就好。）等到蔬菜炒熟了，咱这道菜就做好了！
三、清真扒牛肉
原料：牛肉(最好是里脊),葱,姜,生抽,料酒,糖,盐,花椒,大料,丁香
做法
1、把牛肉泡出血水，
2、把泡出血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。
3、把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。
4、现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁，调匀备用！
5、把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。
6、取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上！
四、麻婆豆腐
原料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴县豆瓣酱，酱油，糖，鸡粉，花椒，辣椒，花椒粉
做法
1、把豆腐切成小块，放入一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好。
2、起锅倒油，为了健康我不放太多的油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香，再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了！
五、辣子鸡丁
原料：花生、鸡肉、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖、油
做法
1、将鸡洗净后切成的小块，放入碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；姜、蒜切片，葱、干辣椒切成小段备用。
2、锅中倒入油，烧热，放入鸡块，炸至金黄色后，盛出沥油，在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
3、放入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
六、蚂蚁上树
原料：猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、香油、豆瓣酱、白糖、油
做法
1、锅中倒入水烧热，放入粉丝略烫2分钟，捞出剪断，沥干水分。
2、锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜末煸炒香，放入猪肉馅拨散，加豆瓣酱炒匀，加水、酱油、糖，放粉丝煮至汤汁收干，淋入香油炒匀即可。
七、麻辣藕片
原料：藕、油、盐、酱油、醋、花椒、八角、干辣椒、香油、糖
做法
1、莲藕去皮洗净切厚片，放入滴了少许醋的清水里浸泡；干红辣椒切段。
2、热锅上油，油热后下姜末炝锅，放入干辣椒段，花椒，八角小火煸香，倒入藕片翻炒，调入醋，酱油，白糖，盐翻炒，待熟后淋少许香油起锅。
八、蒜蓉菠菜虾球
原料：菠菜，虾，蒜，盐，糖
做法
1，把菠菜洗净焯水备用；虾剥皮，但是留下虾尾部的皮（主要是为了好看），将虾的背剪开去掉虾线；蒜剁蒜蓉
2，起锅倒油，油热后放入蒜蓉炒香，然后放入虾炒至变色后，放入焯好的菠菜，放入盐和少量糖翻炒均匀就做好了！
九、长豇豆干炖排骨
原料：长豇豆干、排骨、盐、糖（冰糖）、酱油
做法
1、长豇豆干先提前在水里浸泡8个小时后清洗干净
2、将排骨用热水锅焯水后备用。
3、锅里放油，放糖，这个时候煤气要调到最小火，用铲不停的搅拌至糖完全熔化出泡后，立即倒入开水，放入排骨，放盐、酱油，再放入长豇豆干大火煮沸后转小火一个小时左右至肉酥烂，大火收汁就可以出锅了。
十、芫爆散丹(牛百叶）
原料：白百叶（散丹）300克 香菜（芫荽）100克 大葱20克 姜10克 大蒜2瓣 红椒（随意）
调料：盐1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克） 料酒1茶匙（5ml） 水淀粉1茶匙（5ml）
做法
1、将散丹洗净后沥干水分，切成3毫米宽，6厘米长，如梳子状的细丝。
2、香菜去除根部，洗净后切成段。红椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。葱姜切细丝。大蒜切成碎末。
3、把盐，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一个小碗中，搅拌均匀。
4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入散丹，焯烫5秒钟，快速捞出沥干水分。
5、将锅洗净擦干，大火加热倒入油，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味。
6、放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入调好的料汁，快速翻炒均匀马上出锅（从放入散丹到出锅，整个过程约10秒钟完成）。
7、这道菜，本不放红椒丝的，为了好看，更能增进食欲，放一些做装饰也很好。
十一、鱼香青红烩豉香肉末
原料：西红柿，小油菜，猪肉碎，姜，豆豉，鱼香酱，盐，鸡精
做法
1、把西红柿成块，小油菜洗净，豆豉切碎
2、起锅倒油，油热后放入姜炒香，接着放入豆豉翻炒出香味后将猪肉碎放入翻炒至变色，然后加入一大勺鱼香酱炒均后将西红柿和小油菜放入翻炒，放入少量的盐（酱和豆豉是咸的）和鸡精炒到小油菜断生就做好了。
十二、豆花牛肉
原料：内脂豆腐一盒，牛肉，西兰花，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，糖，花椒粉，淀粉，酱油，葱姜蒜
1、把豆腐切成小块，然后放到加入盐的开水中泡一下，这样做是为了让豆腐不那么容易碎，还能祛除豆腐的生味；把牛肉切成薄片，加入相当于牛肉量五分之一的水，让牛肉把水都吸收，这样做是为了让牛肉吃起来很嫩，牛肉吸收水分后，再放入少量的花椒粉和酱油腌一下，然后抓上一层淀粉备用；西兰花焯水备用
2、起锅，用葱姜蒜炝锅，然后放入约20粒花椒，炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水，水开后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺鸡精，因为已经放了酱所以不需要放盐，调匀后放入豆腐，转中火煮10分钟，然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。
十三、蒜泥茄子
原料：茄子,大蒜,尖椒,香菜,盐
做法
1、把茄子洗净,然后放到锅中蒸到九成熟,时间大约是蒸锅上气后7,8分钟,当然还要看茄子的大小掌握时间,一定不要蒸得太过,不然就不好吃了.
2、把大蒜,尖椒,香菜全部切碎备用.我几乎是两根茄子放一头蒜,一根尖椒,香菜一点就好!
3、把蒸好的茄子晾凉,然后撕成条,放入大蒜和盐拌匀放静置10分钟,然后再拌入尖椒和香菜末拌匀,放到冰箱冷藏小半天就可以吃了,注意啊,一定要后放尖椒和香菜,不然味道不是很好!
十四、蔬菜排骨汤
做法
1、材料：排骨500克、芦笋50克、胡萝卜1根、春笋100克、姜片10克、盐5克、醋半勺、白胡椒2克，清水适量；
2、排骨和姜片加入到冷水中一起煮到沸，这个过程也叫"沸水"；
3、捞出排骨备用，经过飞水的排骨，可以有效去除血腥味；
4、飞水的排骨一次加足清水旺火煮沸，加入半勺醋，转文火煲30分钟；所有的蔬菜改下刀，加进八分熟的排骨汤里；
5、转旺火，继续煮10~15分钟；
6、加盐、白胡椒调味就可以了。
十五、鱼香茄子
原料：茄子两根，胡萝卜，木耳，猪肉碎，陴县豆瓣酱，葱姜蒜末，干辣椒，花椒，盐，糖，陈醋，白醋，酱油
做法
1、把茄子洗净切成一个手指宽的条，放入油锅中炸到金黄；胡萝卜切丝，木耳切丝
2、调汁。拿一个碗，然后四勺陈醋，两勺米醋，一勺半的糖，两勺酱油，调匀备用
3、起锅倒油，油五成热的时候放入花椒和辣椒爆出香味后，放入葱姜蒜末爆香再加入陴县豆瓣酱炒匀，酱汁炒匀后放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒，这个炒好后，将我们之前调好的料汁加入，然后再添入少许水，水开后放入我们事先炸好的茄子，然后放入盐和鸡粉，大火收汁就可以了
十六、西红柿炒茄丝
原料：西红柿，茄子，尖椒，姜，葱，酱油，盐
做法
1，把西红柿切成小块，茄子切成丝，尖椒切成丝
2，起锅倒油，油热后放入姜爆香，然后放入茄子煸炒，炒到茄子都变软后放入西红柿和尖椒翻炒，倒入适量的酱油和盐，再翻炒一分钟放入葱花就做好了！
十七、海带蛤蜊汤
做法
1、新鲜的海带一根，有效去除海带苦涩味的办法就是：先蒸后洗。
2、放在锅里蒸5~10分钟：看到颜色变翠绿，用筷子一扎，轻松扎透就可以了，然后用冷水冲洗干净。
3、热锅放一勺油，爆香姜片，加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。
4、加入切好的海带段，继续炒1分钟，加入适量的水煮滚，转小火5分钟就可以了。
5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。
6、非常简单，非常鲜美。
十八、金勾蒜蓉娃娃菜
原料：娃娃菜，粉丝，蒜一头，蒸鱼豉油，海米，盐
做法
1、把娃娃菜洗干净，放到锅中焯一下，这样处理一会儿蒸的时候更容易入味；把粉丝也焯软；一头大蒜全部切成蒜蓉；海米用温水泡一下。
2、做蒸菜的汁。起锅倒油，油热后放入蒜爆香，然后放入海米翻炒。炒出香味后倒入蒸鱼豉油，再放入少量的盐，蒸鱼豉油的用量根据菜的多少自己掌握，这个时候汁就处理好了。
3、把娃娃菜切成两半或四半根据你自己的喜好处理，然后摆放的粉丝上面，将调好的汁均匀的洒到菜和粉丝上面后，放到锅中蒸8分钟就可以吃了！一定要等锅上蒸气后再放入！