美食推荐：香辣仔鹅、异型馕包肉、辣子福寿螺制作方法

香辣仔鹅

香辣酱配比；

美乐香辣酱5瓶，老干妈水豆豉5瓶，雄民辣椒酱3瓶，老干妈豆豉2瓶，阿香婆牛肉酱3瓶，火锅飘香剂10克，郫县红油豆瓣酱2500克，色拉油2000克，菜籽油1000克（熟），醪糟100克，姜末500克，蒜末500克，花雕酒300克，冰糖300克，白豆蔻40克，大砂仁30克，草果30克，丁香5克，桂皮20克，小茴香30克，香叶30克，八角50克（香料粉碎成颗粒）。

锅内加入色拉油，菜籽油烧六成热，下入姜末，蒜末熬出香味后加入豆瓣酱，花雕酒继续熬制豆瓣酱微微发白，下入冰糖，美乐香辣酱，老干妈水豆豉，雄民辣椒酱，阿香婆牛肉酱，老干妈豆豉，香料，廖糟继续小火熬制十五分钟，加入火锅飘香剂搅拌均匀倒入盆内备用。

制作过程；

1、一只约四斤重，剁块飞水清洗干净，土豆200克（大块）蒸熟，色拉油100克，香辣酱700克，味精100克，鸡精100克，白砂糖50克，高汤。

2、锅内加入色拉油下入香辣酱炒出香味，加入仔鹅继续翻炒五分钟，加入高汤（淹没鹅块为准）大火烧开加入味精，鸡精，白砂糖小火烧制熟透即可（不宜过烂）。

3、将土豆放入碗内把烧好的鹅块装在上面（带一些原汤），撒上香葱末即可食用。

异型馕包肉

味型：鲜咸，孜然口味。

原料：油馕1个，羊排500克，鸡蓉300克，色拉油1000克（实耗100克）。

调料：生粉30克，蛋清3个，盐5克，葱、姜各20克。

制法：

1、油馕切小粒备用。羊排洗净剁成5厘米左右的段，汆净血水后入高压锅，下葱、姜、盐，清水漫过排骨，压15分钟。将压好的羊排拍生粉，用筷子将羊排均匀裹上一层鸡蓉，裹蛋液再粘上油馕粒用手轻轻揉紧待用。

2、锅上火入宽油，烧至六成热时下入做好的羊排，中火慢炸2分钟，装盘时用锡纸略加包裹即可。

注：鸡蓉制作：鸡脯肉剁细，加蛋清、盐、味精、孜然粉、辣椒面、生粉搅匀。

特点：羊排裹上鸡肉蓉，沾匀馕粒，入油炸，用馕粒包好肉，成为名副其实的“馕包肉”。另外，由于加入鸡肉蓉，口感非常软嫩。

辣子福寿螺

特点：肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。

主料：福寿螺。

调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等。

制作过程：

1、首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。

2、漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。

3、煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽。