低温慢煮
相关推荐
-
生肉交给它,坐等星级大餐
文/大智 最近学了一个很高雅的词,叫 sous vide (真空低温烹饪法),一种分子美食烹饪方式. 1974 年法国三星厨师 Pierre Troisgros 便研究用以减少鹅肝的重量和水分的流失, ...
-
低温慢煮樱桃澳带、蜂巢鹅肝、天妇罗蟹肉棒虾汤烩海鲜
低温慢煮樱桃澳带 食材&配料: 澳带3个.草莓3个.盐渍樱花5个.三色堇3片.雏菊1朵.火红苗3根.苦菊适量.绿苗6根.白兰地适量.樱花威士忌.椰奶.红椒酱.浓缩黑醋.蛋黄酱.清酒 做法: 澳 ...
-
【桥桥妈】盐水鸭 实质是低温慢煮 Salt Brined Duck
【桥桥妈】盐水鸭 实质是低温慢煮 Salt Brined Duck
-
低温慢煮对红烧肉食用品质及其蛋白消化率的影响
红烧肉作为一道家喻户晓的传统名菜,在我国有数十种不同的做法,且这些做法的共同特点都包含长时间的高温炖煮过程,这种加工方式往往会对肉制品的品质和营养造成不利影响.因此,采用较低的温度对肉类食材进行较长时 ...
-
这款菜品融入低温慢煮技术 再搭配红酒汁 味型上更加创新
这款菜品融入低温慢煮技术,焐的烹调技法能最 大限度保证羊排的营养 :再搭配红酒汁,味型上 更加创新. 酥皮低温羊排配意式红酒汁 : 01 烹制 1. 取小胡萝卜20克,蟹味菇.白玉菇.孢子甘蓝各10 ...
-
帝王蟹塔塔配黄瓜啫喱、低温慢煮虾佐黑珍珠鱼子酱、龙虾炒糯米饭
帝王蟹塔塔配黄瓜啫喱 食材&配料: 帝王蟹肉50克.鱼子酱5克.黄瓜100克.牛油果20克.吉利丁片1片.盐.胡椒2克.柠檬汁3克.橄榄油2毫升 做法: 黄瓜榨汁过滤,吉利丁片泡软,调味一起搅 ...
-
腐皮羊肉卷佐酱汁腰果碎、盐池滩羊汤炖生蚝、低温慢煮黑橄榄鱼卷
腐皮羊肉卷佐酱汁腰果碎 食材&配料: 火锅羊肉片100壳.腐皮两张.洋葱碎10克.腰果.白糖15克.重焙咖啡15毫升.酱油15毫升.水30毫升.无盐奶油10克.白糖10克.盐.味精.烟熏辣椒粉 ...
-
低温慢煮黑松露火焰和牛、肉汁红花素人参、干炒酥皮虾
[低温慢煮黑松露火焰和牛] 食材&配料: 黑松露酱.九层塔.百里香.薄荷叶.红鱼子.黑松露.白兰地.米酒 做法: 牛肉加入黄油.百里香在低温机中59度50分钟备用,松露酱调味调色备用,鹅卵石烤 ...
-
低温兔肉卷配火腿、竹林鸡配栗子泥、低温慢煮五花肉
[低温兔肉卷配火腿] 食材&配料: 火腿片2片.兔腿1个.鸡胸肉1块.绿节瓜1个.罗勒10克.菠菜50克.淡奶油50毫升.混合鲜香草250克.黄油10克.干葱20克.洋葱1个.胡萝卜2个.西芹 ...
-
毛豆节虾拼椒盐芋排、糟烤鲳鱼、蔓越莓低温慢煮牛小排
[毛豆节虾拼椒盐芋排] 食材&配料: 基围虾100克.毛豆节50克.芋艿泥80克.豆腐衣.面包糠.鸡蛋2只.糟香卤100克.花雕酒100克.盐.糖125克.味粉100克.胡椒粒.橙.混合香料. ...