真正的库尔勒香梨长啥样?我们带你去原产地看看!

福桃九分饱

同名微信公众号:futaojiufenbao。18分钟前

  秋天到了,本吃梨选手又到了狂欢的季节。

  秋月梨、华山梨、南果梨、丰水梨、皇冠梨......进入梨季的每一天,我都觉得我像是《甄嬛传》里选妃的四大爷,今天,翻谁的牌子呢?

  但其实,在敬事房进门的时候,我就已经有答案了,是菀菀库尔勒香梨。

  自从第一次吃到,我就像是四大爷第一次见纯元,深深地被它细腻的口感,丰盈的汁水,浓郁的香气所吸引,并永志不忘。

  其实库尔勒香梨是这几年大火的梨种,早在2018年,央广网就有报道说库尔勒的梨“不够用”了。

  但你知道的,大火,就一定伴随着假货。巴州库尔勒香梨协会会长盛振明曾说,“市场上90%的库尔勒香梨都是假冒的。”

  ▲会长盛振明

  ©  天眼查

  就像我这两年我陆陆续续在各种渠道买过的不少库尔勒香梨,口感就天差地别,有的口感细腻,甚至带皮吃都毫无涩感,有的糙的就像撸铁10年的掌心,嚼一嚼都像是在给消化道做死皮磨砂。

  ©  微博

  所以我开始恍惚,库尔勒本地的真香梨到底什么味?同时也好奇,为什么假货这么多?怎么才能避免买到假货?

  于是我就缠着老板,让老板走后门给我安排了一次新疆库尔勒之旅,去新疆盒马村的香梨合作种植基地看看,真·库尔勒梨是怎样炼成的。

  跨越了2983公里土地,从城市的高楼大厦到连绵不绝的天山,饱妹来到了新疆。

  虽然5个小时的飞机,让我坐得脸都绿了,但下了飞机,旅途的疲惫就一扫而空——好蓝的天!好绿的田!好漂亮的山!

  到了这里,我才发现,什么「新疆有着得天独厚的地理优势,日照时间充足,昼夜温差大,有助于糖分的积累,因此这里的水果也就格外的香甜」都是我不懂的理科生数据,我只知道,在这个环境下长大,柠檬都能变甜。

  又坐了好一会的汽车,终于到了香梨园。去的时候正值丰收季节,6米多高的梨树上香梨个大饱满,光看着就让人心情大好。

  树顶的梨子要坐采摘机械梯才能看到,饱妹坐上去一看,长在树顶的梨子绿里透红,十分好看。

  ▲绿里透红的梨子,像极了此时饱妹的脸(bushi)

  下来之后碰到了采摘的阿姨,她跟我介绍说,红色是因为向阳面日照多,同时也因为日照多,所以累积了更多的糖分。我从阿姨的筐里挑了一两个尝了尝,确实红面多的更甜诶!

  跟在阿姨后面的小朋友也很乖,不哭不闹,就安静地,一颗接一颗地吃梨。

  为什么这里的梨这么好吃呢?

  随行的果农大叔自豪地介绍起了它的家乡库尔勒,库尔勒是新疆巴音郭楞蒙古自治州的首府,这里干旱少雨、蒸发量大,日照长,是个出水果的好地方。

  但同时,也并不是所有库尔勒产的梨都能被称作库尔勒香梨,因为这里地域过于辽阔,高山地区与平原地区的气候差异大。所以其实只有位于孔雀河流域的核心产区,才能种出品质优良的香梨。

  ▲回想起了被高中地理支配的恐惧

  ©  GB/T 19859-2005

  这个条件有多严格呢?

  哪怕只是把香梨苗放到离产区50公里以外的地方去种,都种不出香梨的特点——皮薄无渣、香气浓郁。

  就连属于库尔勒香梨产区的阿克苏地区,出品的香梨也比核心产区的个头要大,皮也稍厚。

  这也是为什么很多商家自称是纯种的库尔勒香梨,但种出来的味道却截然不同,虽然香梨苗可能是真的,但没有与其适配的环境,还是种不出好吃的梨来。

  所以,与其说是库尔勒选择了香梨,不如说是香梨选择了库尔勒。

  一个冷知识:虽然产地+作物的命名方式在水果圈已经流行多年,但库尔勒香梨是中国第一件注册保护的地理标志证明商标。

  原因无他,还是因为冒充的实在是太多了。

  比如北方有一个叫红香酥的品种,它是用鹅梨做父本,用库尔勒香梨做母本,样子比较像,所以经常被用来冒充库尔勒香梨。

  ▲红香酥梨

  ©  1688.com

  还有一个是用早酥梨做父本,用库尔勒香梨做母本的品种,叫新梨七号,外表看起来和香梨差别不大,非常容易混淆。

  ▲新梨七号

  ©  惠农网

  再看看我们的库尔勒香梨,是不是傻傻分不清?

  所以为了更好地区分,2019年,当地的香梨协会出台了库尔勒香梨的团体标准,将库尔勒香梨分为A、B、C三个级别。

  ©  《库尔勒香梨团体标准》T/XLXH 001-2019

  如果这些看起来太头疼,饱妹总结了以下几点鉴别方法:

  第一、看上市时间。由于新梨七号属于早熟品种,7、8月即可成熟,而红香酥是晚熟品种,8、9月才成熟,库尔勒香梨更晚,要9月下旬才成熟。

  第二、观察梨子的大小。库尔勒香梨是小型果,单果重量介于90g-150g之间,红香酥和新梨七号的个头都偏大一些,单果重量在200g以上,因此太大的就不是香梨了。

  第三、观察表皮。红香酥和新梨七号的果点要比库尔勒香梨的大且密,尤其红香酥的红色面积也要更多。

  ▲库尔勒香梨(左)红香酥(右)

  饱妹还贴心做了张表,具体差异可见下图:

  那么,只要长在核心产区的,就能买到真正的库尔勒香梨了吗?也不是。因为就连库尔勒香梨本梨也都有假冒伪劣产品出现。

  根据上面的标准,达不到C级的次果,就不能被称作库尔勒香梨,但一些果农还会将不达标的次果打着库尔勒香梨的名号售卖,对香梨行业也造成了一定影响。

  并且,由于香梨受到了消费者的欢迎,所以农民们片面追求大果,盲目使用化学肥料破坏了土地,造成了很多不达标的次果产生。

  次果达不到商品果的标准,一亩地的收成就无法回本,果农就更不愿意用更高成本的种植方式去种植香梨,品质就会一直上不去,最后只会造成恶性循环。

  所以,一颗真正好吃的库尔勒香梨,不能光靠天吃饭,还要有好的技术,以及更严格的标准。

  这次饱妹寻访的果园,其实是新疆库尔勒盒马村的香梨合作种植基地。

  这里主要采收的是一个叫做“树顶红”的品种,这个品种是三年前盒马和香梨协会共同发现的,采摘时间比普通香梨晚20多天,充分吸收了阳光,梨子表面带有“红霞”,口感更甜,也更加细腻。

  由于一棵树只有最顶端的梨才能被“晒红”,所以产量十分稀少,平均十个香梨里面只能有一两个树顶红。

  为了种出这样优秀的梨子,盒马也制定了更为严格的种植标准。首先,在防病虫害上,果园内就采取两种方式——迷香丝和黄板。

  ▲迷香丝(左)黄板(右)

  迷香丝主要针对香梨树上一种叫“梨小湿性虫”的,它可以缓慢释放一种吸油剂,使公虫交配的时候不见母虫,一代比一代少;黄板就是物理防治办法,利用昆虫的趋光性粘害虫,减少化学农药的使用。

  其次,在肥料选择上,果园选用的是有机肥。

  果农阿姨说,它是由牛粪、羊粪、鸡粪混合而成,还要加入过磷酸钙、葵花油饼,以及一些微生物菌,发酵到56度。

  混合完之后还不能直接使用,一般的农户都是家禽家畜的粪便就直接施到地里面,会带来很多的虫卵,根系就会出问题,果园则是通过一周的腐熟之后才能施肥。

  ▲隔着手机都能闻见味了吧?

  这样的好处就在于增加土壤的有益菌,土壤根系就会更健康,种出来的香梨才能真正显示皮薄无渣和香气浓郁的特点。

  最后,为了提高单果的品质,果园一年还要进行三次的疏果,清理掉一些次果。疏果之后,果实的产量会降低,但果实的品质会有所上升。平时也要借用机械来进行打药、喷水等。

  种植只是一部分,等到梨子成熟后,等待它的则是更为严格的出品标准,对比官方给到的标准有过之而无不及。

  之前还在果园被精心呵护的梨子,被采摘后就要面对生活的真相,遭受残酷的淘汰!

  首先就是糖度检测,在官方标准中,A级果的糖度在12.5以上,但盒马对树顶红的糖度标准却要在13以上,糖度不达标的梨子就只能被淘汰掉。

  ▲为了测糖度特意用的“伤果”

  接下来就是“体检”环节,盒马对树顶红的要求是单果红色面积要在30%以上(太阳公公给香梨打腮红,还要精确到面积),重量在120g-160g之间,有磕碰变形的梨子也是要被淘汰掉的。

  这样一系列筛选下来,一个真正的树顶红香梨才能诞生。

  每个果子都油亮亮的,其实是因为香梨表皮自带一层果蜡(不是打蜡)。工作人员说,他们吃的时候都不洗,就只用包装自带的薄膜揉搓一下就可以直接食用,而且被“盘过”之后的梨子也会变得锃亮。

  一口咬下去,清甜多汁,爽脆无渣,都不用怎么咀嚼,甘冽的汁水就直接流进了喉咙,在新疆干燥的天气的衬托下真是让饱妹差点哭出了声!

  细细品尝之后,回味就是浓郁的梨香在嘴里炸开,仿佛自己在吃什么香气馥郁的梨香小爆珠。

  口感也相当细腻,虽然是带皮吃但毫无涩感,满嘴都是果肉的芬芳,普通梨那种颗粒感在香梨身上也根本体会不到,直接就化成一汪梨汁。

  不得不说,这是饱妹吃到过最好吃的香梨了。

  树顶红是盒马自有品牌水果“菓子出盒”的第一个单品,通过一年的订单种植,今年秋天开始,新疆库尔勒的树顶红香梨通过盒马供应到全国各地。

  去年一年,新疆的阿克苏苹果、库尔勒香梨、喀什新梅、轮台小白杏等等,光是在盒马就卖了超过1万吨。总部在上海的盒马甚至在库尔勒成立了首个产地办公室“驻新疆采购办”。

  饱妹去的那几天,还吃到了新疆的糖包子(无花果)、本地的桃子等,也是惊为天人的好吃。只想说这些人肉运输都困难的极品水果,希望也能尽快想办法运过来呀!

  ▲新疆本地都难以储存的鲜无花果

  至于香梨嘛,这次依旧没有链接,想吃的话,就自己去买吧!

  本文图片部分来自网络

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