被海鲜包围的日本：盘点日本各种美味的海鲜美食
作为一个岛国，日本有着丰富的渔业资源，在他们的美食中，充斥着各种各样的鱼类和海鲜。
日本人的饮食中离不开海鲜，海鲜也在他们的日常食物中占据着很大的比例。
今天，我们就来盘点一下日本的各种海鲜美食吧！
蛤蜊握寿司
蛤蜊握寿司是日本传统的握寿司。它包括寿司饭和煮熟的蛤蜊。
蛤蜊先放在清酒中煮熟，然后撬开壳取出肉。把蛤蜊的原汁和酱油、糖、味啉混合，然后煮成浓稠的酱汁。这些酱汁会被刷在蛤蜊握寿司上，然后就可以享用了。
墨乌贼握寿司
墨乌贼握寿司由寿司饭和一片墨乌贼组成，墨乌贼非常柔软，味道细腻鲜甜且有嚼劲。
墨乌贼握寿司的最佳季节是从冬天到春天。如果是很新鲜的墨乌贼，那么就是生的，如果不是，那么通常会加清酒、糖和酱油等煮熟，然后刷上酱。这种握寿司价格昂贵且很少见。
鰤鱼握寿司
鰤鱼握寿司由握寿司和鰤鱼片组成，鰤鱼又称章雄鱼、平安鱼、油甘鱼等。鰤鱼质地柔软，味道比较温和。
有时候还会先用喷火枪先把鰤鱼烤至微焦。传统上，这种握寿司是一口吃掉的，通常搭配酱油、芥末或腌姜。更高等级的鰤鱼握寿司被称为浜地握寿司，使用的是更小更嫩的鰤鱼。
小鳍鱼握寿司
小鳍鱼握寿司由寿司饭和一片小鳍鱼组成，小鳍鱼是一种价格低廉的鱼，主要用于寿司。
这种鱼通常用醋腌制，增加其鲜味。
沙丁鱼握寿司
沙丁鱼握寿司是由寿司饭和沙丁鱼片组成的。沙丁鱼的味道比较腥，而且口感会有点硬。
沙丁鱼握寿司通常搭配酱油、芥末或腌姜食用。
牙鲆握寿司
牙鲆就是比目鱼。牙鲆握寿司由寿司饭和比目鱼组成。大多数的寿司店从深秋到冬末都会供应牙鲆握寿司。比目鱼比较耐嚼，味道偏温和。
把鱼切成片后腌制，然后放在寿司饭上即可。每片比目鱼的边缘都有一块肌肉，这是鱼运动量最大的地方，因此更加耐嚼。牙鲆寿司通常搭配腌姜、酱油和芥末。
金枪鱼中肥握寿司
金枪鱼中肥握寿司是由寿司饭和金枪鱼中肥组成的。金枪鱼的不同部位分为大肥、中肥和赤身，中肥就是金枪鱼腹部和背部的肉。
中肥味道比较浓郁，且质地柔软。通常它搭配酱油、芥末或腌姜食用。
金枪鱼赤身握寿司
赤身握寿司是由寿司饭和金枪鱼赤身组成的。
就像上文提到的，赤身是金枪鱼身上脂肪最少、颜色最深的部分。切片比较厚，质地有些黏稠。通常它会被配上腌姜、酱油和芥末等食用。
金枪鱼大肥握寿司
金枪鱼大肥握寿司由寿司饭和金枪鱼大肥部位组成，这个部位的鱼肉味道浓郁，脂肪含量高，入口即化，而且价格也非常昂贵。通常它搭配酱油、芥末或腌姜食用。
鲋寿司
鲋寿司是一种在日本滋贺县很容易找到的发酵寿司。它是用一种日本鲫鱼制成的，这种鲫鱼只能在琵琶湖里找到。鲫鱼用盐腌制，陈化一年后用蒸米饭压住发酵4年时间。
最后的成品具有强烈刺鼻的气味，类似蓝纹奶酪。这也是为什么它的评价两极分化的原因。
穴子握寿司
穴子握寿司由寿司饭和穴子片组成，所谓穴子是一种海鳗，是咸水品种。穴子煮熟的过程中脂肪也被分解，所以肉质非常柔软，比淡水鳗鱼更松软。
上菜时，寿司通常会刷上烹饪穴子时产生的酱汁，还会搭配芥末和腌姜食用。
扇贝握寿司
扇贝握寿司是由寿司饭和新鲜生扇贝组成。
扇贝握寿司质地柔软，味道温和，可以搭配酱油、芥末或腌姜食用。这种握寿司是一种老少咸宜的寿司。
鱿鱼握寿司
鱿鱼握寿司由寿司饭和鱿鱼片组成。鱿鱼味道浓郁，质地又硬又黏，略有嚼劲。
它通常伴随着酱油或腌姜，还可以和紫苏叶一起食用提升风味。虽然它很受日本本土人的欢迎，但是很多游客却不这么能接受。
章鱼握寿司
章鱼握寿司由寿司饭和章鱼片组成。
章鱼味道温和，略带甜味和酸味，而且非常有嚼劲。它通常伴随着酱油、芥末或腌姜。
虾握寿司
虾握寿司由寿司饭和切成蝶形的虾组成。这道寿司可以选用任何虾，据说车海老（明虾）是最好的。
虾被串起来煮沸，然后用冰降温，直到外部变冷，内部仍然保持温暖。有时候虾也会用姜汁腌制，可以让肉质变得更加紧实，味道也更丰富。为了更高的颜值，通常尾巴会保持完整。
鳗鱼握寿司
鳗鱼握寿司由寿司饭和煮熟的淡水鳗鱼片组成。鳗鱼质地柔软，味道温和，如果需要的话，还可以先用喷火枪轻烤鳗鱼。
对于不喜欢寿司的人来说，鳗鱼握寿司是一个不错的选择。
三文鱼握寿司
三文鱼握寿司由寿司饭和三文鱼片组成。
三文鱼质地柔软，不过味道比金枪鱼要更腥一些。三文鱼寿司很适合那些第一次品尝寿司的人。
驯鲊
驯鲊就是发酵寿司，被认为是日本出现的最早寿司形式。第一次书面提及可以追溯到10世纪的日本，这种用米饭和盐腌制鱼来保存鱼的方式据说出现得更早。
最开始的时候，人们只吃鱼，而米饭会被扔掉。现在，它会以整条鱼的形式制作和出售，上面有一层乳白色的覆盖层，然后切片后放在米饭上。上文提到的鲋寿司就是一种最受欢迎的驯鲊。
押寿司
押寿司是一种独特的寿司品种，它有着标志性的矩形形状。押寿司也被诶称为压制或盒装寿司，寿司被装在一种叫押箱的木制容器里。
醋饭加上海鲜配料和调味品整齐地铺在押箱里，然后压制成扎实的寿司块，然后切成一口大小的形状。
起初，押寿司是用来指一种古老的保存方法，也就是把鱼和发酵米饭一起放在类似的容器中。随着时间的推移，醋饭流行开来，大阪人改良了押寿司，逐渐形成了现在日本常见的押寿司。
鲭鱼寿司
鲭鱼寿司是一种押寿司，由寿司饭和腌制的鲭鱼片组成，通常上面覆盖着一层薄薄的海苔。和其他押寿司品种不同，鲭鱼寿司不是用传统的押箱制作的，而是用竹叶包裹制成。
鲭鱼寿司通常被称为京都风格的押寿司，被认为是京都的招牌美食。
手卷
手卷是一种圆锥形的寿司。它是把米饭、生鱼包裹在一片海苔中。手卷很容易制作，通常是在家里制作的，而在日本的普通寿司店却很难找到。
传统上，手卷是为家庭聚会以及大型家庭庆祝活动准备的。手卷几乎都是直接用手吃，不需要使用筷子。
刺身
刺身（生鱼片）可以说是外国人最熟悉的日本美食之一。它由切成薄片的生鱼或贝类（甚至肉类）组成，最常用的原料是金枪鱼、鱿鱼、鲸鱼和章鱼。
刺身可以用不同的方式切割，薄切和厚切不一。它通常作为开胃菜，用紫苏叶、黄瓜和海苔装饰。
舞虾
舞虾是一种传统的日本刺身，由活虾制成。先把活虾去头和壳，然后在虾还在抽搐的时候端给食客。这道菜非常昂贵，因为它需要熟练的技巧，而且时间也要把握好。
虾的壳和头通常是油炸的，被放在一边。虾通常是浸在清酒中，吃之前蘸酱。
鱿鱼素面
鱿鱼素面起源于北海道的函馆市。虽然听起来像是一种面食，实际上这就是一种刺身。
把生鱿鱼切成面条的形状，配上生姜末和酱油。有时候也会用海胆和酱油或芥末和酱油的组合来替代单纯的酱油。
酒蒸蛤蜊
酒蒸蛤蜊是一种传统的时令日本料理，通常在春天准备。它是由蛤蜊、清酒和葱制作而成的。
先把蛤蜊放在盐水中浸泡，然后放入盛有清酒的锅里，用中火或大火来煨煮，直到蛤蜊壳打开。上菜前，用葱来装饰。如果有需要，还可以添加姜、黄油或红辣椒来提升风味。
轻烤鲣鱼刺身
轻烤鲣鱼刺身是一种源自高知县的传统日本料理。
鲣鱼片经过轻烤，表面被烤熟，而内部仍然是生的，同时又带有烟熏味，配以生姜、大蒜和葱等食用，通常它会用醋、柠檬、盐或酱油调味。
阿伊努冷冻刺身
这是一种起源于北海道土著阿伊努人的传统料理。
它由冷冻的海鲜组成，像生鱼片一样切片，然后配上辣椒、酱油和芥末。通常，它是用野生三文鱼制作的。过去，渔民把鱼放在雪地里冷冻，然后切成片食用。
银鳕鱼西京烧
银鳕鱼西京烧是把银鳕鱼放在味噌混合物中（通常由味噌酱、糖、味啉/清酒等组成）腌制几天（至少2或3天），然后进行烧烤，它的外层变脆，而内里仍然具有黄油般柔滑湿润的质地。
它可以搭配蒸蔬菜或腌蔬菜，比如小白菜、白萝卜、黄瓜或姜芽等。
烤鱼
在日本，烤鱼是很常见的美食，早餐、午餐、晚餐都可以找到。烤鱼可以是直接烤，也可以事先进行盐渍或腌制，通常会搭配酱油或味噌。
理想的烤鱼必须烤得恰到好处，肉质紧实且湿润，而鱼皮则是酥脆的。最受欢迎的烤鱼类型是竹荚鱼、鲑鱼、鳕鱼和鱵鱼等。烤鱼作为主菜，旁边放着一碗米饭或一碗味噌汤。在传统的怀石料理中，烤鱼通常是第六道菜。
鮟鱇鱼肝
鮟鱇鱼肝是一种精致的日本料理。把鮟鱇鱼的肝清洗并浸泡在牛奶中，然后冲洗后放在清酒和味啉等制成的腌料中腌制。
传统上会卷成圆筒形，然后蒸熟后切片食用，吃的时候会搭配磨碎的白萝卜、葱和调味酱油。由于鱼肝丰富的风味和天鹅绒般柔滑的质地，这种美食有着很高的评价。
南蛮渍
南蛮渍由醋腌炸鱼和蔬菜组成，用于南蛮渍的鱼通常是小鰤鱼、香鱼、胡麻鲭或鳕鱼，腌料通常由醋、清酒、味啉、酱油和糖制成。鱼炸好后，立即放入腌料中，使其吸收腌料的风味。
蔬菜包括洋葱、黄瓜、红辣椒和胡萝卜等。传统上，做好的南蛮渍是冷藏或在室温中食用的，非常适合炎热的夏天。
鱿鱼烧
鱿鱼烧是日本最受欢迎的街头小吃之一。它可以使用不同种类不同大小的鱿鱼，通常是鱿鱼圈和鱿鱼片，也可以选择鱿鱼触须。
鱿鱼烧往往搭配酱油或照烧酱，也可以是传统的日本颜料，一般包括米酒、味噌酱、姜和酱油等。烤好的鱿鱼应该立即食用，不然口感会变差。
炸什锦
炸什锦是一种天妇罗，常见的是由切成薄片的蔬菜组成，比如胡萝卜、洋葱、藕、红薯，有时候也会有海鲜，这些蔬菜裹上由面粉和水（有时候也会有蛋黄）制成的糊状物，然后放到油里炸至酥脆。
炸什锦可以作为清淡的主菜单独食用，通常搭配蘸酱。它也可以用作面条或米饭的配菜。
炸牡蛎
炸牡蛎在日本是一种季节性特产，通常在秋季和冬季制作。炸牡蛎是把牡蛎肉裹上面粉和鸡蛋液，再撒上面包屑后炸至酥脆金黄。
炸牡蛎通常搭配柠檬角、新鲜蔬菜，以及各种酱料和调味品。
炸虾
炸虾通常是把虾裹上蛋液和面包屑后油炸而成。
炸虾起源于1860年代至1900年代初期的明治维新期间，是最受欢迎的洋食之一。炸虾也是名古屋的招牌美食之一。
干物
干物指的是日本各种类型的鱼干产品。它通常是用较小的鱼类品种制作，比如鲭鱼或沙丁鱼，通常把鱼清洗、劈成两半，有时候还会腌制，然后晒干或冷藏。
鱼晒干后可以储存或立即食用，通常是用来烧烤的。
章鱼烧
章鱼烧可以说是日本最著名的小吃之一。它最早是日本大阪的特色小吃，后来在整个日本流行开来。
除了章鱼以外，它里面还有章鱼烧粉、章鱼烧酱等，把这些倒入滚烫的章鱼烧模具。通常还会加入柴鱼片、海苔、葱等增添风味。
鰤鱼炖白萝卜
鰤鱼炖白萝卜是一种传统的日本料理，除了鰤鱼和萝卜外，通常还会有姜、水、清酒、糖和酱油等。
等所有食材煮熟后可以直接食用，也可以放凉后续再加热。这道菜很适合在冬天作为暖胃菜享用。
河豚火锅
河豚火锅由河豚、卷心菜、蘑菇、葱等组成。这道菜是边煮边吃的，煮好的河豚肉可以直接蘸上酱油食用。
鲷鱼饭
鲷鱼饭由调味米饭和红鲷鱼组成。
把鲷鱼去鳞和内脏，清洗后用盐和清酒调味，然后煎鱼。把米饭和去骨的红鲷鱼加入高汤（由海带、盐、酱油、味啉、清酒和姜等制成）煮熟，然后把鱼肉拌在米饭中。有时候也可以直接把整条鲷鱼放在白米饭上。鲷鱼饭通常用葱和白芝麻装饰。
小沙丁鱼丼
这是一种源自神奈川地区的传统日本料理，它是茅崎、江之岛和镰仓的特产。小沙丁鱼可以晒干、煮熟或蘸酱油生吃。它的质地轻盈蓬松，吃起来略带咸味。
小沙丁鱼丼就是把新鲜或生的小沙丁鱼放在米饭上，通常还会加入海草、葱等，旁边放着酱油和酱汁。
铁火丼
铁火丼就是蒸过的醋饭上放着金枪鱼刺身。它通常会用海苔条和葱装饰，通常还会配上酱油。
铁火丼属于盖饭，可以作为清淡的主菜享用。
天津丼/天津饭
天津丼是一道简单的日本料理，由蟹肉煎蛋卷和米饭组成。蟹肉煎蛋卷由蟹肉、日本洋葱和蘑菇、豌豆、姜片等制成。
通常，米饭盛在碗里，煎蛋卷放在上面，最后加上厚厚的酱汁。这种酱汁由酱油、醋、糖、黄酒、香油、蚝油、鸡汤、淀粉（有时候还有番茄酱）等制成。
鳗丼
鳗丼就是鳗鱼饭，由米饭和鳗鱼组成。鳗鱼是烤鳗鱼，先把鱼去内脏，切开，然后刷上由酱油、味啉、糖和清酒制成的调味酱油。
鳗鱼在烤制的过程中外皮会变得焦香酥脆。在关东，传统上鳗鱼是先蒸再烤的，这样鱼肉的质地会更嫩。而在关西，鳗鱼只需要简单地烤制即可。
名古屋鳗鱼饭
这是起源于名古屋的传统日本料理。这种鳗鱼饭和上文的鳗丼很接近，但是它是是切片的烤鳗鱼放在蒸米饭上，还搭配各种调味品和配菜。
名古屋鳗鱼饭的供应方式很特别，它被分为四部分。第一份直接吃，第二份配上海苔、葱花和芥末等调味品。第三份和第二份一样，但加了高汤或绿茶，最后一份由你自己决定怎么吃。
海鲜丼
海鲜丼是最受欢迎的盖饭之一。你能看到新鲜蒸好的米饭上铺着各种切成薄片的生海鲜。海鲜丼里的海鲜是不固定的，具体根据地点和季节来决定，最常见的是金枪鱼、鲷鱼、甜虾、扇贝、海胆、螃蟹，有时候还有腌制的鲑鱼子。
除了刺身外，海鲜丼通常还会配上烤海苔、茗荷（一种姜）、紫苏、黄瓜、洋葱，以及新鲜或腌制的姜。另外，还会淋上芥末酱油，最后用白芝麻、白萝卜芽和芥末酱等装饰。
天丼
天丼就是天妇罗盖饭，就是把油炸海鲜或蔬菜放在新鲜蒸米饭上。天丼最流行的成分就是炸虾、炸茄子，还有炸萝卜和炸南瓜等等。
天丼通常还会淋上咸味酱汁。为了看起来更诱人，天妇罗还会先蘸鱼汤或酱油，再整齐地摆放在热气腾腾的米饭上。