那些行走在路上的美食：脆肉鲩

吃在广州，这句话真不是吹牛皮，是经得起广大食客挑剔的眼睛，嘴巴和舌头反复校验的。

一座城市是不是能够被称为美食之都，有多少家米其林星级餐厅是一个标准，不过我倒是认为，另外一个重要的标准应该是广大老百姓获得美食的难易程度。比如西安，比如成都，比如厦门，街头巷尾随处可见，不出百米即有靠谱的美食，价钱公道，味道可口，质量稳定，至于服务嘛，有当然最好，如果没有，看在好吃的份上，这个可以忍受。

按照这个标准，广州无疑是个中翘楚。

第一次被朋友带去吃脆肉鲩，就是这么一段颇有点“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的感觉。两个人在一大片看上去有点破旧的商住两用楼中间穿过，绕过一大排乱七八糟的共享单车，中间还有两个敞开着嘴像是冲着我们哈哈大笑的垃圾桶，才看到这家大隐隐于市的餐厅。

本来就是位于高楼的底层，加上忽明忽暗的灯光，整个饭店给人一种即将关门打烊的感觉。隐隐约约看到里面有几个服务员坐在角落里，见到有客人进来，旁边突然过来一个人招呼落座，要不是同行的朋友是认识多年的老饕，差点就要夺门而出，落荒而逃。

所有的这一切不适，在几盘菜肴端上来之后，一扫而光，就连那依然半明半暗的灯光看上去似乎也不再那么讨厌，而是多了几分独特的市井草根气息，可见对于一个吃货来说，美食大于一切！

脆肉鲩，顾名思义，是一种口感以“脆”为主要特色的鱼。

对于一个从小长在黄土高坡的孩子来说，其实对于鱼的认知是极度不完整的。因为少年时代关于鱼的所有味道回忆，无非是以下几种：

带鱼：最好吃的鱼，肉多刺少，干煎最香，可以连刺一起嘎吱嘎吱咬着全部吃下去；

鲤鱼：肉厚，十二岁以前最主要的食用鱼，做得不好会有很重的土腥味，所谓的黄河大鲤鱼更多的只是传说；

鲫鱼：刺多肉少，烧法不得当的话，真的没啥意思，那个时候我还不知道什么是荷包鲫鱼，葱烤鲫鱼，鲫鱼豆腐汤……

青草鲢鳙：很长一段时间内都分不清这几种鱼，因为味道感觉都是一样的，刺多味腥肉质老，但是胜在价格便宜，所以依然大有市场。

到了今天，我知道自己错的很厉害，不过错误之处在于一竿子打翻了所有鱼，山沟沟水库里养出来的鱼和大江大湖里的鱼完全不是一个味道，哪怕是同一种鱼。橘生淮南则为橘生于淮北则为枳，古文里背了无数遍的名句，在我吃到第一口脆肉鲩的时候，有了最为直观而深刻的体验。

鲩鱼，其实是草鱼的一种，最早是由广东中山长江水库的农户通过改良饲养方法，不断优化品种繁育出来的一种美味鱼类。优化水质，精饲料，活水密集养殖法三管齐下，培育出来的脆肉鲩虽然外形酷似草鱼，生物属性也是草鱼，但是口感却大为改观，结实，清爽，脆口。就连烹饪方法也与普通草鱼大相径庭，要是墨守成规，出来的菜肴则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶。

就像眼前的这几盘菜肴，明显运用了更多畜肉类的烹饪技法。

豪华脆腩煲，原料是脆肉鲩全身上下最精华的部位，腹部鱼腩，切成条之后，先炸后焗，辅以岭南特有的沙姜，口感爽脆，一口要下去，汁水四溢，非常独特；

椒盐骨腩，去掉鱼肉之后的鱼骨下高温油锅炸的酥脆，连同上面还粘连的鱼肉，蘸上椒盐，嚼起来又脆又香，可以作为一道下酒菜；

铁板鱼卜，就是通常我们所说的鱼鳔，本来就是胶质肥厚的好物，脆肉鲩的鱼鳔更是味道一流，一大块特制的烧红铁板上，一个个鱼卜上淋上美极鲜，烫的吱吱作响，还没上桌，就已经闻到扑鼻的香气直冲脑门；

此外还有鱼肠煎蛋，生滚鱼丸，脆肉鲩打边炉，林林总总，核心要素就是把脆肉鲩的一个脆字发挥到极致，大有一招鲜走遍天下的意思，不过这一招鲜确实厉害，不服不行！

吃的肚儿滚圆，晃晃悠悠的离开餐桌，依旧一脸漠然的服务员，远远地瞟了一眼，毫无“谢谢光临，欢迎再来”的意思。不过我知道自己一定会再来的，因为，好吃才是王道！