美食推荐:大盆牛脚、多味汁肠头、酱油肉蒸臭豆腐制作方法

大盆牛脚

原料:牛脚1000克、红薯粉200克、香菜末10克、芹菜末10克、花生碎10克、鱼香末10克、生抽50毫升、鸡精4克、味精4克、白糖1克、蚝油5克、蒜末8克、姜末6克、美极鲜酱油6毫升、辣鲜露4毫升、盐3克、老汤200毫升、红油200毫升、山胡椒油5毫升、白卤水1锅、熟菜油适量。

制法:

1、把红薯粉下沸水锅浸泡好后,捞出来沥水并放大窝盘里垫底。另把牛脚治净,横向锯成块,再投入白卤水锅卤至软糯,捞出来沥水,并盖在盘中红薯粉上面。

2、净锅入熟菜油烧热,投入姜末、蒜末和蚝油炒香,然后掺老汤烧沸,离火后调入生抽、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、盐、红油和山胡椒油搅匀成味汁,然后淋在盘中牛脚上,撒些香菜末、芹菜末、鱼香末,花生碎即成。

多味汁肠头

创意:撇开别的不说光看味汁就绝对有新意,这款用沙拉酱、日本烧汁、海鲜酱、韩国烧汁、冰糖水调好的味汁,咸、鲜、甜还带有点儿轻微辣,配以炸酥的大肠,不仅味道别致,而且绝对不会让人感到大肠的油腻。

特点:质地酥脆,味道鲜美。

原料:熟大肠头(造型似九转大肠)500克,面包糠50克。

调料:李锦记海鲜酱220克,日本烧汁50克,冰糖水20克,沙拉酱50克,色拉油1千克,韩国烧汁(芝麻香味)10克,鸡蛋夜50克,生粉80克。

制作:

1、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁。

2、大肠头片成大斜片,拍生粉后裹匀蛋液,拍上面包糠,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄,取出装入盘中,表面淋10克调好的多味汁点缀,其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌。

备注:熟大肠头的制作:大肠头洗净,按九转大肠的做法套好,两头用牙签别住,入卤水大火卤40分钟。

酱油肉蒸臭豆腐

原料:

金华本地臭豆腐400克,酱油肉150克。

调料:

盐、鸡汁各2克,蒸鱼汁30克,葱油10克,葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克。

做法:

1、酱油肉清洗干净,切成厚0.3厘米的片。

2、盘中放入臭豆腐垫底,撒入盐和鸡汁,将酱肉片摆放在臭豆腐上,淋入蒸鱼汁,入蒸箱大火蒸20分钟,撒入葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜,浇上烧至八成热的葱油即可。

蒸鱼汁:

锅内放入清水4千克,倒入原料(香菜、芹菜各250克,胡萝卜、圆葱各100克,八角3片,香叶5克)大火煮沸,改小火加热5分钟,捞出所有原料,原汤中投入调料(生抽600毫升,老抽、美极鲜味汁各50克,泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克)即成。

(0)

相关推荐