美食推荐：鸭掌香锅、金汤牛蛙、鹅笋子锅制作方法

鸭掌香锅

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，堪称和同等质量的熊掌的营养相当；掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

口味：豉香味。

原料：鸭掌400克芋儿500克。

调料：姜片5克，葱节10克，永川豆豉35克，盐4克，料酒30克，鸡精3克，味精2克，自制红汤2000克，色拉油50克。

制法：

1、鸭掌治净，放入加有姜、葱、料酒和水的高压锅中压五十分钟至熟，捞出用清水冲去胶质；

2、芋儿治净，上笼蒸四十分钟至熟，取出；

3、炒锅入色拉油烧热，下永川豆豉炒香，掺入红汤，下入鸭掌、芋儿，调入盐、鸡精、味精，焖约4分钟入味，出锅装入一锅仔内，即成。

关键：芋儿不宜久蒸避免形态的破坏应以完整为佳，鸭掌质地有老嫩区别烹制时应注意火候的掌握。

金汤牛蛙

原料：

牛蛙6只，米凉粉200克，黄瓜100克，蒜瓣、姜粒、干辣椒节、花椒粒、香菜碎各少许。

调料：

盐、鸡粉、白糖、五香粉、花椒粉、醪糟、豆瓣酱、红油、色拉油各适量。

做法：

1、把米凉粉切成方片，黄瓜切成长条形的片，一并放开水锅焯水后，捞出来放盛器里垫底。

2、锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出来控油。

3、锅留油烧热后，下大蒜瓣和姜粒一起炸香，待舀入红油豆瓣酱炒匀以后，下牛蛙并掺入清水，接着调入盐、鸡粉、白糖、五香粉、醪糟和花椒粉，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内。

4、净锅入油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香，待捞出来撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜便可上桌。

鹅笋子锅

主料：鹅500克。

辅料：竹笋300克、魔芋300克、胡椒2克、花椒3克、大蒜（白皮）5克、大葱5克、辣椒(红、尖、干)5克、泡椒5克、姜3克、榨菜10克、香菜15克。

调料：

辣椒油10克、盐4克、胡椒2克、料酒10克、冰糖10克、味精2克。

做法：

1、将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条，竹笋洗净切成段；

2、魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；

3、姜、榨菜均切片，香菜择洗干净切段；

4、炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；

5、锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透。最后撒入葱花、香菜段即可。