一【配方】红烧汁、糖醋汁、鱼香汁、椒麻汁,一套万能的酱汁公式

做菜什么最重要,除了新鲜的食材,调料才是赋予这道菜灵魂的主角。
可是很多人新手下厨都不会把控好调料上面的配比,常常因为手抖,盐多放了,醋放多了。还有的甚至烹饪的时候都不知道放什么调料合适…
别说是新人了,有时候厨房的老手也常常发错,所以今天小编就给大家整合了一套酱汁的万能配饭,做饭不会做,公式你还不会套吗!嘿嘿,接下来重头戏就要来了哦~

红烧汁

配方:2 勺生抽 + 1 勺老抽 + 1 勺腐乳汁 + 葱 + 姜 + 花椒 + 蒜 + 八角 (出锅前再根据味道加入适量盐调味)。
适用范围:
有了红烧汁的比例,要做任何红烧的菜系都可以自由发挥。例如红烧肉,做起来一点都不难。

糖醋汁

配方:2 勺生抽 + 2 勺白醋 + 2 勺番茄酱 + 1 勺白糖 + 适量盐(下锅后再加勾芡)
适用范围:
这个酱汁味偏酸甜,属于开胃系列菜。适合上味快的食材,例如豆腐、煎蛋这类,或者吃腻了爆炒花蛤,也可以试试这个糖醋花蛤~

鱼香汁

配方:2 勺生抽 + 2 勺醋 + 2 勺清水 + 2 勺白糖 + 1 勺淀粉。如果做鱼香肉丝,此时需要包子再来一款腌肉配方:2 勺料酒 + 2 勺生抽 + 1 勺淀粉 + 一丢丢盐
适用范围:
鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐啥啥的,统统都可以做起来。

椒麻汁

配方:炸热油:半碗食用油 + 2 勺花椒油 + 一小把青花椒 + 一小把花椒 + 一小把干辣椒 + 5 个小米辣 + 5 片姜 + 3 瓣蒜(炸出香味即可)
调酱汁:2 勺辣椒粉 + 1 勺花椒粉 + 炸好的热油(连同香料一起浇上去)+ 4 勺生抽 + 1/2 勺盐 + 1/2 勺糖
适用范围:
椒麻鸡、椒麻牛肉、椒麻鸡杂、椒麻鸭杂…甚至椒麻猪也成。总之,椒麻你想椒麻的一切!

烧烤汁

配方:2 勺生抽 + 2 勺蚝油 + 1 勺孜然 + 1 勺白砂糖 + 1勺辣椒粉 + 适量蒜末+ 适量油 + 一丢丢胡椒粉
适用范围:
任何你想烤着吃的,都能用它。做出来的味道一点不输于烧烤摊上的~
(0)

相关推荐