糖饼挑战真的很难？批量翻车预警T T | 正经玩

中科院物理所

1小时前

原创：中科院物理所

　　最近似乎很多小伙伴都开始了糖饼挑战

　　我们作为动手小能手（bushi）也按捺不住了

　　真的好难

　　真· 求生欲让我完成挑战

　　友情提示：请和妈妈商量好再实验，避免被打

　　实验器材

　　火柴、白砂糖、小苏打、酒精灯、玻璃棒、坩埚钳

　　实验过程

　　PS：实验用到明火，要在确保安全的前提下进行哦！

　　向烧杯中加入1/4杯白砂糖

　　在酒精灯下加热并搅拌

　　加热一段时间

　　糖逐渐融化变色

　　当糖融化为糖水时

　　加入少量小苏打并继续搅拌

　　将液体倒出

　　并等待其冷却为糖饼

　　当冷却到不粘手时

　　用模具在糖饼上印出图案

　　用图钉/针轻扎压痕处

　　糖饼就会从压痕处断开啦

　　小编听说，一根棒棒糖可以舔1000次

　　那一块糖饼可以舔...?

　　期待小伙伴们的答案

　　答错了...后果你知道（怕不怕）

　　原理解说

　　不管是最近电视剧里看到的焦糖饼，还是民间传统小吃大梨膏和椪（膨）糖，用到的原理都是高温下小苏打，即碳酸氢钠的分解产生二氧化碳的反应。

　　白砂糖的主要成分是蔗糖，在170℃度左右产生焦糖化反应，我们加热到糖浆逐渐变为棕红色的温度约为160℃。而碳酸氢钠从50℃开始就可以分解，所以将其均匀地拌入滚烫的糖浆时分解产生的二氧化碳便会形成许多小气泡，使糖膨胀起来。

　　焦糖饼与椪糖的制作工艺对糖的火候把握与添加小苏打的量有着很大的不同，也导致了它们的成品有比较大的差异。

　　椪糖的糖浆温度很高，加入的小苏打剂量也很大，反应非常剧烈。在搅拌的时候气泡可以顺利排出，而搅拌过后静置时就会有大气泡在糖的内部聚成，最终使糖的外壳破裂。

　　对于电视剧里我们看到的焦糖饼，其小苏打剂量相对较小，形成的气泡比较小，糖冷却后结构致密一些，所以整体比较硬。当我们用针或者钉子扎向糖的表面时，虽然在糖完全冷却前我们制造的压痕部分的结构强度相对更低，更容易沿切线方向断裂，但受压区域内部气泡更多或者更大的方向强度同样会降低，所以实际的裂痕方向很难预测。

　　大叔的伞形饼tql

　　所以说，翻车其实很难免，大意了大意了。（怪不得那么多人被淘汰）

　　比如这样：

　　还有这样