【第三届行参菩提散文奖参赛作品】又是月尽煎饼香/席花妮 / 开普饭

“正月尽煎饼香，一张一张滋味长。又蘸蒜汁又抿酱,个个吃得白又胖。”这句在故乡民间广为流传的民谣,形象地表达了煎饼在家乡人们心目中的独特地位。

俗话说“民以食为天”,明代诗人杨慎在《词品》中写道:“宋以正月二十九日天宰日,言女娲氏以是日补天。俗以煎饼置屋上,名曰补天。”这一民间习俗源于宋代,把正月二十九定为天宰日,在这一天,好吃煎饼的家乡人把煎饼放在屋顶上,象征补天。二十四节气中的“雨水”日,一般在每年阳历二月十九日,阴历正月十九至二十九日左右,这日“天一生水”,多半有雨,而在这一天用煎饼“补天”以求“雨顺”而五谷丰登。久而久之，老家就有了正月月尽摊煎饼的习俗。

老家的煎饼一般在鏊里摊。头天晚上大盆里水和白面搅好，饧着。第二天早上一早就起来，添水搅匀了，没有一点面疙瘩，再把从麦地里拽回来的面面条菜剁碎，绿生生放进去，调料、盐放进去，面水准备好了。老家传统的摊煎饼，炉灶用农家土灶，麦秸火最为适宜，讲究用麦秸火，而且最好是用当年的新麦秸。麦秸火柔而均匀，烙出的煎饼不焦不糊，不生不老最佳。炭火太硬，容易烤糊烤焦，而且不易平均分配火力，麦秸火正好可以避免这些缺陷，属于微火，加之是就地取“柴”，用起来十分方便。

摊煎饼要先把鏊用油抹了又抹，火烧上，不能大也不能小，舀一勺面水，沿倒下去，刺啦啦响过，放了勺子，用锅铲把面水一点一点刮平，面水静住，一张煎饼就成型了。翻煎饼，得用手，两只手抻住，一拽，一扔，翻过来了。不一会儿，一张柔软、稀薄、香喷喷的煎饼就出锅了。一系列动作，一气呵成，看得眼花缭乱。以前在家时，曾经很笨地偷偷试过，奶奶去里屋拿东西，趁机舀一勺面水倒下去，结果全粘在一起，成了一砣面疙瘩。好的煎饼要薄如纸、脆如酥,厚度均匀,对技术和火候要求极高,火大了容易烤糊烙干,火小了又不熟难揭；摊得快沾不满鏊子,摊得慢又受热不均。日子是慢条细理，摊煎饼是不紧不慢。

煎饼出来了，吃法也很讲究。我们这里吃煎饼不像山东人那样沾点面酱，卷根大葱，就往嘴里塞。一种吃法是用菜卤泡着吃。卤子有素有荤，里边加着粉条、白萝卜丝、大葱等。煎饼香气逼人、油而不腻、清爽利口，吃一个还想吃，直到把肚子撑得滚圆。还有一种是蘸蒜汁做吃。常常是奶奶命我去剥蒜，捣了，调成蒜水汁，放在台阶上。热乎乎软乎乎的煎饼出锅，喷喷香，沾上蒜汁，一边晒太阳一边吃，真是好不惬意。

每年正月月尽，都盼着吃那香香的煎饼。可是，奶奶已经辞世，家也搬进楼房，摊煎饼的鏊子也不知去向，就再没有摊过煎饼。想吃煎饼的时候，就去外面买点，奶奶摊煎饼就成了最温馨的回忆。