【方志四川•地理标志产品】周礼粉条
周礼粉条根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对周礼粉条地理标志产品保护申请进行审查。经审查，批准周礼粉条为地理标志保护产品，自2011年12月26日起实施保护(2011年第194号公告)。产地范围为四川省资阳市安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇所辖行政区域。周礼粉条生产的地域特征01自然环境 安岳县位于东经104°56'51"—105°45'14"；北纬29°40'32"—30°18'53"，地处川中丘陵区，县域地貌以河谷阶地、丘间谷地、缓丘平地、浅丘、中丘和高丘等六种地貌类型为主体。地势由西北向东南倾斜，丘峰海拔高度为551.2米，中部高、两边低，自然形成屋脊分界线，将县域分为西南沱江流域片和东北涪江流域片。周礼镇位于西南沱江流域片，山丘密集，雨水充足，适合红薯的种植和红薯粉条的加工。
02气候条件安岳属亚热带湿润季风气候，四季分明，冬暖春早，雨热同季，雨水充足，但时空、地域分布不均，有冬干、春旱、夏旱连伏旱、秋雨多的特点，光照较足，无霜期长，风速小。全年日照时间1053.5小时，平均温度17.5℃，年降雨763.4毫米，降雨集中在5月至9月，7月最多。这种气候条件适合红薯的生长和粉条的加工晾晒。03红薯的大面积种植红薯是安岳县主要粮食作物之一，种植历史悠久，种植面积与产量居全省第一，常年种植面积40万亩，平均亩产鲜薯1.2吨，总产47.9万吨，鲜薯产值2.8亿元（按700元/亩计算），加工淀粉2.2万吨（全县鲜薯加工率按30%、出粉率按15%、淀粉按7000元/吨计算）。周礼粉条的人文历史情况1美丽传说“仙人吊”相传安岳县仙人山有个白仕仲，他在明朝末年考取了翰林。看到同科进士向皇帝和吏部官员送了奇珍异宝，都当官了，自己还没有着落，心里特别着急。他左思右想，终于有了主意。于是请假回家，找来粉条手艺好的人，选了上等红苕磨的粉，做成红苕粉条，带进京去，献给皇帝，谎称此宝叫“仙人吊”，说是有一天夜晚自己到青城山游玩的时候，遇到一个白胡子仙人送的，自己不敢私用，献给皇上品尝。皇上一听是青城山仙人所赠，十分高兴，立即吩咐御厨烹调。一吃，还真不错，味道特鲜美，简直就是稀世珍肴，皇上认为白仕仲忠心可嘉，于是立即颁布圣旨，委任白仕仲为蒙阳知府。事后，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治个欺君之罪，便赏给做红苕粉条的手艺人很多银子，并威胁他们不得泄漏这个秘密。那些手艺人得了好处，果真守口如瓶，没有泄漏半句。2周礼粉条的发展脉络在一百多年以前，1821年-1850年(清朝道光)时期，周礼镇就有了加工粉条的历史，后来逐渐形成了以红薯粉条为特色的农副产品加工市场。由于粉条比红薯更容易储存，冬天人们就把收回家的红薯研碎，轧出一桶桶苕酱，通过漂搅、过滤、加温做成粉丝，再一排排地挂到田间、院落晾干，最后用纸或塑料袋扎好，放入粮仓里储存。后来随着集市的发展，粉条也走进了商品市场，出现了专门加工的作坊和专门种植红薯的农户，安岳、大足、内江、重庆等不少粉条商涌入周礼，附近乡镇的居民过年、结婚、做寿等宴席上，粉条也成为一道必不可少的佳肴。从此逢年过节前来周礼场购买粉条的人们络绎不绝，周礼粉条市场也在不知不觉中发展了起来，周礼粉条也在悄无声息中走入了千家万户，名气越来越大。20世纪70年代，周礼就将自产的鲜红苕40%加工成粉条，年产粉条100余万公斤，80年代末建起了跨省粉条专业市场，即，西南粉条市场。3周礼粉条在新世纪的飞跃2004年周礼镇组建了安岳红薯产业协会，目前拥有会员1280人。2008年，又组建了安岳县旺佳薯类专业合作社，目前拥有粉条加工中小企业8家，粉条加工大户80户，其中年产量达1000吨、产值达500万元以上的大户8户。2010年全镇红薯种植经过国家绿色食品原料（红薯）基地验收合格。2011年成功申报了周礼粉条的国家地理标志产品保护。如今，红薯粉条加工是周礼镇支柱产业，也是安岳“三大宝”之一。现有从事红薯淀粉、粉条加工的省市农业产业化经营重点龙头企业2家，规模以上企业8家，加工农户3880户（其中年产100吨以上红薯粉条专业大户125家），全年从事红薯淀粉加工农户8760户，从事红薯粉条加工农户达到3880户，生产红薯粉条25000吨，年产值40000万元。建成瑞发食品有限公司等红薯淀粉、粉条加工企业8个，其中产品获得国家绿色食品证书2个，QS认证4个。在县委、县政府打造西部特色农业的精神鼓舞下，周礼镇在全国创造了“西南第一粉镇”的业迹，成为川渝优质农产品——周礼粉条的配送基地。2012年，省农科院又专程前来周礼参观考察，向世界马铃薯中心写出专题报告，周礼红薯加工再次引起了世界马铃薯中心的高度重视。
周礼粉条周礼粉条特点1原料的种植与栽培品种：徐薯18号。立地条件：土壤质地为壤土或砂质壤土，土层厚度≥60cm，土壤pH值7至8，有机质含量≥2.0%。栽培管理：3月10日前后十天育苗，地膜复盖育苗；5月10日前后十天利用阴天栽植，起垄覆膜，单行栽植，垄距为≥0.8m，每667㎡(亩)栽植株数≤3500株；施肥以有机肥为主，每年每667㎡(亩)施有机肥≥4000kg，施肥10天后施药一次防治虫害；农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境；11月10日前后十天收获，出干率≥30%，出粉率≥20%。2 加工要求1.工艺流程：原料清洗→粉碎→过滤分离→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉团→漏粉→冷却→屯条(或冷冻)→干燥→成品。2.加工要点:（1）沉淀：沉淀时间控制在8至12小时。（2）淀粉干燥：机器干燥温度≤50℃。（3）打糊（打芡）：水温100℃，搅拌和匀，直至淀粉糊化。（4）揉粉团：加入淀粉揉制成粉团，粉团至不见生粉，能在漏条机捶打下流畅漏条，含水量为45%至55%。粉团温度≥40℃（5）漏粉：用漏条机漏粉。煮熟水温为97℃至100℃，煮熟时间为1至2分钟。（6）冷却：冷却水温≤35℃。（7）屯条（冷冻）：冷冻温度≤0℃，时间12至16小时。（8）干燥：采用自然干燥或热风干燥，温度控制在≤50℃，含水量≤15%。3质量特色感官特色周礼粉条以银白透明、丝条粗细均匀、味道鲜美、口感柔软、便贮耐煮、回锅不烂征服了大量“粉丝”，吃法也随着人们的喜好不断发展，“蚂蚁上树”、“鱼香粉条”、“酸辣粉”、“凉拌粉丝”“猪肉炖粉条”等都是常见的家常菜。周礼粉条被誉为南安岳的明珠，西部粉条之王。
周礼粉条理化指标项目指标淀粉≥73.00%水分≤15.00%断条率≤10.00%周礼粉条生产的效益 周礼粉条生产的效益，深深吸引着人们。周礼镇于1989年集资20万元兴建了年产70万斤红苕粉条的周礼银丝粉条厂，实现了生产的机械化和半机械化。生产的银白透明、丝条匀称、味道鲜美、便贮耐煮、回锅不烂的红苕粉条十分畅销。 到2010年，周礼全镇有8千余户农民从事红薯淀粉加工，全年红薯加工1.8万吨，机械化加工面达到100%，其中有年加工红薯淀粉100-250吨的大户达35户;年加工粉条300-1000吨的大8户，营销500-1000吨粉条的大户19户，全镇年产红薯粉条25000吨，实现产值11500万元，建立了横坝村、田坝村、龙兴村三个红薯粉条加工基地村;组建了安岳县红薯产业协会和安岳县旺佳薯类专业合作社，拥有会员1266人，并制订有《红薯淀粉生产技术标准》和《红薯粉条生产技术标准》，并在田坝村建起"优质红薯品比试验园"和在荷花村实施红薯优良品种改良工程500亩，为全镇红薯产业的发展打下坚实的基础。为此，粉条市场也由原来的数百平方米，扩大到3000多平方米，增加近千个固定摊位。20世纪90年代，周礼粉条市场已成为西南最大的粉条专业市场，吸引了5000多个粉条专业户在这里安营扎寨，年成交量在1000万公斤以上，远销中国18个省、市、自治区，总额逾2000万元，每年向国家交纳集贸税近40万元。周礼粉条市场汇集了周礼镇70%的农户年生产的500多万公斤粉条，150多万公斤苕淀粉，500多万公斤鲜红苕。聚集着新疆、西藏、吉林、辽宁、陕西、湖南、青海、云南、贵州等省区的300多户个体运销户和部分国有、集体单位的常年性商品采购客及大量的季节性、临时性经营者。 周礼粉条能成为市场上的"抢手货"，有个秘诀就是不停地进行技改。过去用柴火、煤炭作为能源，但这种能源产生的灰渣常常沾附在刚出锅的粉条上，变成"砣子粉"、"黑杆子粉"。后来改用柴油，但稍不注意还是会对粉条产生污染。通过几次技改后，周礼终于开始利用电这种清洁卫生的能源来生产粉条。周礼粉条产地范围内的生产者，可向四川省资阳市安岳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。周礼粉条的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。部分知名加工企业四川省资阳市维纳斯食品有限公司资阳市维纳斯食品有限公司，位于资阳经济技术开发区安岳县工业园，占地面积22000平方米，生产厂房12000平方米，总投资4000万元，是资阳市安岳引进、培育的具有较大规模和带动能力的农业产业化龙头企业，主要生产经营淀粉及淀粉制品、方便食品、调味品、果蔬汁饮料、茶饮料等。公司现有员工96人，其中高级技术职称人员6人，中级技术职称人员20人。公司由四川省食品研究院、四川省农科院、四川省农机研究院为公司常年提供技术支持。依靠技术、资金、品牌和销售网络优势，以公司为龙头，龙头带基地、基地连农户的开发、生产、销售一体化的农业产业化经营模式，采用国际领先技术、国内先进设备，全封闭、全自动淀粉制品生产线。年产『九韶』优级淀粉15000吨，『九韶』系列粉条、粉皮7000吨，『九韶』系列方便粉丝3000吨，产值16000万元。公司充分利用安岳红薯资源优势、生产工艺和成本优势，带动地区经济发展，促进农业产业化结构调整，产品市场前景广阔，经济和社会效益显著。该公司已获得绿色食品生产企业标志。
四川思味特食品有限公司四川思味特食品有限公司始建于2004年9月，位于“中国柠檬之都”“中国石刻之乡”四川省资阳市经济技术开发区安岳工业园，是一家专业专注于薯类绿色食品的研发、生产、加工、销售于一体的现代化科技型民营股份制企业。公司有员工268人，其中高中级管理人员60人，质量工程师4人，MBA硕士1人，高级营养师1人，高级工程师4人，各类专业技术人员30人，占地面积60000平方米，投资5000万元，建有自主知识产权自动粉丝生产线4条，水煮粉条生产线2条，自动切割式宽粉生产线1条，年生产能力30000吨，年产值达2亿元，产量2万吨，利税2000万元，生产的“红薯之恋”方便粉丝，“家纳丝”水煮粉条，家纳丝粉丝，“普州太后”果蔬营养系列粉条四大类，三十多个品种，以独特，味美、营养、健康的特点及合理的价格覆盖北京、上海、新疆、重庆、陕西等10多个省市自治区大中城市、深受消费者喜爱和好评。公司先后多次荣获省市县农业产业化经营重点龙头（优秀）企业，质量管理先进企业；“重合同守信用”企业；建设新农村、农产品加工示范企业等荣誉称号。中国农业银行、中国农业发展银行四川省分行评定为AA级信用企业。
薯 霸薯霸—薯中之霸，该企业位于中国“粉条之都”四川安岳西南粉镇周礼工业园，是资阳市最大的红薯鲜粉生产企业，公司成立于2006年，厂房占地面积50余亩，有员工200余人，是资阳市农业产业化重点龙头企业。公司有“薯霸”，“薯你美”两大鲜粉品牌。采用100%纯红薯，紫薯淀粉原材料，有30秒即可食酸辣粉，火锅鲜粉，全薯鲜粉条，鲜苕皮，水晶粉丝，红薯淀粉，紫薯粉，紫薯淀粉等系列精品。荣获了绿色食品A级产品认证，绿色健康放心食品单位称号，荣获了四川名牌、市龙头企业，知名商标等一系列殊荣。得到省市县相关部门领导的高度重视，发展成为地方食品标杆企业，并与海底捞、今麦郎、德庄等多家知名品牌签约战略合作协议。
来源：四川地方志工作办公室