自制五仁馅月饼,放白糖还是红糖,区别很大,别放错了

最近看到不少的朋友在讨论做月饼,翻看日历,已经是农历七月了。虽然离中秋节还有一个多月,但吃货是经不起时间等待的。家里正好有做月饼用的面粉、转化糖浆,和几种好吃的坚果,那就做五仁馅的月饼吧。想吃月饼不用买,配方和做法都告诉你,我家每年都做几百个,一部分自己家人吃,一些用来送亲戚朋友。

自制五仁馅月饼,放白糖还是放红糖呢?区别很大,别放错了。放红糖做出来五仁馅红润好看,还有浓郁的红糖香味,放白糖做出来的五仁馅清爽一些。用红糖做五仁月饼馅,营养要比白糖做的更全面一些。做五仁月饼馅,放红糖还是放白糖,具体看大家对口感和营养的要求。

今天就给大家分享一下红糖五仁月饼的配方和详细做法,需要准备的月饼皮食材:转化糖浆 140克,枧水 4克,花生油 40克,中筋面粉 205克;五仁馅食材:核桃仁 66克,葵花籽仁 66克,花生 66克,燕麦片 66克,黑芝麻 58克,冬瓜糖 58克,蔓越莓 31克,红糖粉 107克,凉开水 112克,玉米油 43克,熟糯米粉 125克,奶粉 40克。这里是24个50克月饼的分量。做烘焙,建议用电子秤精确重量。

转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,用手动打蛋器混合均匀。

加入过筛好的中筋面粉,不建议用高筋面粉。

戴上一次性手套把面粉和糖浆揉成团,不要揉太久,盖上保鲜袋,室温下静置2个小时。

把核桃仁,葵花籽仁,黑芝麻,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切碎,把所有五仁馅材料放入盆子里。

戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静置30分钟。

把五仁馅料按照35克一个分成24个五仁馅球。

把月饼皮按照每个15克分成24小份。

戴上一次性手套,取其中一个月饼皮面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅。

手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推得均匀一点。

把月饼球放入50克模具里,倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具推出来。所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱上下火180度。

月饼胚放入烤箱中层,上下火180度烤6分钟定型取出,月饼定型这一步一定不能少。

在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用羊毛刷来刷。月饼放回烤箱中层,上下火180度烤13-15分钟,上色满意后及时加盖锡纸。

月饼烤熟后取出来放凉,再放到烤箱里回油,我用的这个配方,月饼放一个晚上就可以回油了。

做月饼小贴士:

1.五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,分量不要减。

2.食材的称取,一定要用电子秤。建议先给月饼皮和面,再做红糖五仁馅。

3.建议戴一次性手套操作,可以防粘,如果戴上手套还粘的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时。

4.不同的家用烤箱温度略有不同,建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

5.刷蛋液建议用羊毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷到月饼上。

想吃月饼不用买,配方和详细做法都告诉你,我家每年都做几百个。自制五仁馅月饼,放白糖还是红糖,区别很大,别放错了。今天分享这篇红糖五仁月饼的做法,您喜欢吗?月饼,您家喜欢吃什么口味的呢?如果您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,帮忙点个小火箭,关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食,每天更新,谢绝一切抄袭洗稿,盗用必究!

(0)

相关推荐