让你越吃越大的食物,山东人特别爱吃 2024-08-03 02:52:55 《圣经》中说,“日光之下并无新事。”日光底下的山东,则尽是新鲜事,就比如,两米高的大葱,以及嚼不动的煎饼。大葱和煎饼,其实是外省人对山东的执念。坦率地说,山东也不乏讨厌大葱之人;并不是每个山东人,牙口都那么好,啃煎饼如探囊取物。 煎饼和大葱,只代表部分山东人的饮食习惯,这两样食物,几乎无法撼动馒头的地位。馒头对于山东人民,就比如水之于鱼,根之于叶,简言之,馒头就是他们的命。有人说,世上的馒头分两种,一种是山东馒头,一种是others。很久之前的山东,在父辈人口中,流传着这么一句话:“过年白菜炒猪肉,锅里蒸个小馒头。”以前人们的日子差,过年能吃上这两样,已然是神仙一般的生活。时至今天,白菜炒肉依旧绝迹于餐桌,并不是吃不起,实在太过普通,懒得做。馒头的个头,同样发生了“基因突变”,这么说吧,现在再提起“小馒头”,大家首先想到的,反而是某种零食。外地人可能还感知不明显,如今山东的馒头究竟有多大,很多南方人初次到青岛,在某农家乐吃饭,仗着自己人多,直愣愣地对老板喊:“先来一打馒头。”不得不说,他们这种行为,简直就是,“蒸笼里的馒头——自大”。至于老板呢,也懒得去解释,潇洒的给他们上一个馒头,你一个人能全部吃完,则算我输。毕竟,山东馒头实在太太太太大了。不知诸位发现否,别的地方叫小妮小伙,在山东叫大嫚大汉;别的地方吃饭用小盘小盏,山东人呢用大盘大盆。山东的馒头大,似乎也就好理解了。然而,个头大也只是表象,内容瓷实才是其王道所在。众所周知,面包的个头也不小,使劲一捏还不如拳头大,吃上几个肚子里还是空空落落。至于山东馒头,摸上去扎实,吃进嘴筋道,咽下去实在,据坊间传闻,某网友第一次去青岛,两个人一顿饭,一个包子一个馒头足矣。馒头当主食抗时候,包子皮撕开,就是一道菜。还有的人说,阿姆斯特朗当年登月的时候,其实不用带七七八八的食物,两个馒头就够了,走的路上来一个,去得明白;来的路上再吃一个,回得踏实。中国人智慧,讲究在“螺蛳壳里做道场”,你看山东的馒头,它又大又圆,可想而知,有无数的“道场”可做。山东的馒头,造型可谓花样百出,天上飞的,地上跑的,水里游的,草窠里蹦的,不夸张地说,自然界有什么,便能捏成什么。中国古画讲究写意,山东馒头却能写实。譬如,用馒头做出来一个农家小院,捏造出房子、篱笆、果树等等也就罢了,手艺人竟然以馒头还原出麦穗和玉米,返璞而归真,用网友的话,妥妥的分子料理。在今天的北方,馒头毫无疑问是第一大主食,但在最初的时候,它并不是作为主食食用,其主要功用是祭祀、供奉神灵。如果诸位有疑问,这里有一个证据。最初的馒头内包有馅,并且馅的主要组成是肉,显然,古代的老百姓,没有条件天天食肉。有一种说法,馒头的发明者,乃是山东人诸葛亮,征讨孟获前,照理需要祭祀,至于祭品嘛,则相对血腥,“然蛮俗必杀人,以其首祭之”,丞相不忍心,于是发明出馒头,“馒头”即“蛮头”,借用“蛮人之头”的意思。到今天为止,馒头经历了从“为神”到“为人”的重要转变,今天的人们,吃饱喝足之后,再次将馒头送上了天,和太阳肩并肩。没错的,众人口中的馒头,再次被用在祭祀、祝寿以及婚礼之上。将它们“送上天”之前,山东人将其打扮得漂漂亮亮,不同造型的馒头,自有其不同的寓意。譬如,鲶鱼馒头寓意“年年有余”;元宝馒头代表招财进宝;,馒头上面点缀五个枣,预示着来年五谷丰登……通过《舌尖》等纪录片,诸位想必也见过不少,各式各样的馒头造型。在今天的胶州地区,还流传着一种“馒头点灯”或曰“点面灯”的习俗,知道它的人反而不多。 准备豆面馒头若干,中间凿以小窝,插上棉线信子,倒入花生油,如此这般,基础版“馒头灯”便做成了。按照不同的功用,每个馒头灯“底座”的形态,也不尽相同。譬如,由十二种动物组成的“生肖灯”、包含十二道褶子的“天灯”、用白面馒头做成的“银灯”……待到正月十五,人们纷纷点亮“馒头灯”,将“猪灯”放在猪圈旁,象征家畜兴旺;“天灯”有12道褶子,代表12个月,用来祭天;“刺猬灯”放在厢房门口,寓意保护厢房的粮食……如此等等,这里不做深究。山东的馒头,真就不那么容易吃,要么是太大无处下口;要么太精致,不忍心下口。祭天也好,点灯也罢,说破了大天,馒头终究是一种食物,食物进到人嘴里,才是它最终的归宿。评判馒头好吃与否的基本原则,就是什么也不配,白嘴吃是否足够可口。这其实也是很多南方人,到山东上学、工作时,首次吃馒头的方法。我太有印象了,遥想当年,几个南方同学,人手一个馒头,面对着面,可怜巴巴地生嚼硬咽,偌大的餐厅饭桌上,却空空如也。郭德纲其实在段子里编排过,他落魄时解馋全靠馒头,想吃饼把馒头拿手一拍,想吃螃蟹揭开馒头的盖,想吃汉堡用报纸包起来……其实吧,夹几根辣条、jiu一口咸菜、抹数块腐乳,再佐以馒头,你就打开了新世界的大门。在山东地区,馒头其实是一道菜。切成薄片,裹以蛋液,放入油锅,炸至鸡蛋熟透即可出锅,这道“菜”就是炸馒头片。除了下油锅,馒头片还能上烤炉,串上竹签后,在炭火上烤到两面金黄,白口吃香脆可口,蘸料吃回味无穷。山东人还有更高阶的吃法,将凉馒头从冰箱取出,切成条状,下锅轻煎,至金黄色出锅备用;大火翻炒青菜到八成熟,略带汤水之时,加入备用的馒头混合,然后,改小火闷煮入味。山东人称这种料理手法为“焖”。山东大馒头皮薄馅实,就像他们实在的性格;山东馒头花样百出,又好比他们最朴实的浪漫。世间的食物,林林总总,究竟哪种最为美味,有的记者专门问过美食家蔡澜,他给出的答案是:“妈妈做的菜,家乡的味道,怀旧的味道。”于山东人而言,蔡澜所谓的三种料理,也就是一个馒头罢了。参考资料: 1,邵璐璐:《馒头记》2,苏东民:《馒头的起源于历史发展探析》3,地道风物:《1亿山东人,都是馒头的孩子!》本文创作团队作者 |老谈策划 | 野鹤编辑 | 野鹤 赞 (0) 相关推荐 山东美食无数,为什么煎饼能成为山东的代表?源于两次大事件 提起山东的美食,外界的人好像第一印象就是煎饼,或是"高配版"的煎饼卷大葱,好像煎饼已经成了山东人的标签. 实际上,山东的美食是非常丰富的,鲁菜长期以来都是八大菜系之首,经典菜品也是 ... 舌尖上的邹平——煎饼 煎饼卷大葱是山东的代名词吗?这是外界对山东饮食的一知半解.就拿饮食来说,鲁菜在八大菜系有其独特地位,影响着京津地区,其中济南菜.孔府菜.胶东菜几种分系曾成为宫廷贡品,在北方可以说无出其右.面食有粗有细 ... 今晚的极简晚餐 今晚嘴角两边有些疼,吃干巴煎饼扎的. 昨晚我妈打电话来,说想给我们蒸点儿方瓜馒头吃,被我用如下愁肠百结的话给极力制止了: 千万别蒸馒头了. 俺家冰箱里还冰着过年的饽饽蛋子,恒温里还有两大包过年的干巴煎 ... 这7大长寿食物,希望你爱吃 这7大长寿食物,希望你爱吃 经常吃这10种食物的人,特别容易长肚子 肚子肥胖是大多数人的烦恼.尤其年龄过了三十岁以后,腹部肥胖问题更是越发严重.腹部肥胖不仅影响了身材的曲线美,另外肥胖的大肚子还威胁着身体的健康状况.因此,每天都会有很多人在为瘦腹而努力着.而你知道造成 ... 它是古老的水生蔬菜,曾是饥荒年的救命菜,南方人特别爱吃 世上许多植物都拥有悠久的历史,有的比人类的历史还要长,比如珙桐,它有接近1000万年的历史,珙桐花漂亮奇美,在漫长的历史中绽放着属于它们的美丽:又比如常见的银杏树,据说它们有2.7亿年的历史.当地球这 ... 豆腐这样做太好吃了,淋2个鸡蛋,一周能吃3回,挑食的人都爱吃 什么样的食物能跟肉相比呢?我想应该只有豆腐才能去比一比.豆腐是我们日常生活中经常吃到的,我家里就是,今天不吃肉,那就得买点豆腐吃.因为豆腐跟肉一样,都富含蛋白质,而且用它来做出的菜肴一点也不比肉差.去 ... 豆腐家常做法太好吃了,淋2个鸡蛋,一周能吃3回,挑食的人都爱吃 什么样的食物能跟肉相比呢?我想应该只有豆腐才能去比一比.豆腐是我们日常生活中经常吃到的,我家里就是,今天不吃肉,那就得买点豆腐吃.因为豆腐跟肉一样,都富含蛋白质,而且用它来做出的菜肴一点也不比肉差.去 ... 黄豆别只做豆浆,教你1个新吃法,比吃肉还香,孩子也特别爱吃! 黄豆别只做豆浆,教你1个新吃法,比吃肉还香,孩子也特别爱吃! 山东人冬天爱吃啥?这里有人间最暖烟火味 转眼快要立冬了.中国人讲究饮食养生,每一个节气都有其相对应的美食.哪一种食物,让你觉得最有山东冬天的味道?有人说,玉米面小米面的糊hú涂dou是山东人餐桌上的日常:有人觉得,白菜猪肉加粉条,支配整个在 ... 年龄越大就越喜欢吃的4种食物,如果你也喜欢吃,说明真的老了【图文】 年龄越大就越喜欢吃的4种食物,如果你也喜欢吃,说明真的老了. 时间过得真快,一转眼就已经到了冬天了,这一年就这么快要过去了,又长了一岁,不知道大家有没有发现,人随着年龄的变化独一食物的要求也有了变化, ... 50岁是脑梗高发期?四种越吃血管越“堵”的食物,有你爱吃的吗? 50岁是中年与老年的分水岭,身体机能开始逐渐下降,不再有足够的精力去支撑工作,多多少少的出现一些健康隐患,不得不停下脚步面对健康问题."三高"是中老年群体多发疾病,尤其是高血脂会减 ...