我“披荆斩棘”来到你面前
中国茶穿越时空，经过种种改变来到我们面前。
不是我们找到茶，而是茶找到了我们。
茶，在唐代之前就已经存在了，但是茶文化的真正形成是从唐代逐渐开始的。
唐代佛教盛行，所以寺庙很多，僧人们在修行时需要集中注意力，茶既符合拒绝荤腥的戒律，又可以提神醒脑，所以，僧人们对于茶的需求量很大。唐代诗风大盛，写诗的人需要提神，还有一部分诗人会以”茶“为写作对象，所以诗人大多嗜茶，唐代社会的发展形式，促成了茶文化的形成。
宋代时期，饮茶更为普遍，王安石议茶法记载：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”，说明宋朝时期，且不说上层阶级，民间对于茶的需求已经是等同于对于米和盐的需求了，故宋代饮茶更为普遍。
元代是由蒙古人统治的时代，饮茶文化并没有十分出色，在茶史上属于过渡时期，一般仍然以饮用末茶为主，而茶叶汤泡尚未成为主流。
明代，茶叶不仅有很大的经济意义，而且在政治上也具有很大的作用。明代皇室统制西北茶销，设立茶官专门管理和研究统制产销办法。但是这些措施都间接地刺激了制茶技术的发展，进一步推动茶叶生产的发展。
清代，饮茶风气更为普及，深入民间。嗜好饮茶者，从起居、坐卧、饮食，乃至应酬都离不开茶叶。市街乡里的茶楼、茶馆，生意兴隆。饮茶的人愈多，制法愈加精巧，研究改进制茶技术的工作也就愈加深入。
随着人们对于茶的需求量逐渐增加，制茶的方法与技术也越来越成熟。
周朝开始设置官茶的官吏，这时的茶叶以供丧事之用。春秋时期，茶叶是作为祭品来使用。为了使茶叶不会腐烂所以会把茶叶晒干，这一时期，制茶的方法为晒干，所以说生晒是原始的制茶方法。据《晋书》记载“吴人采茶煮之，曰茗粥”，可知在西晋前后，有了生煮羹饮的方法。
饼茶又称团茶或片茶，北魏至西魏以前，四川民间就有制饼碾末的泡饮方法了，如张揖《广雅》所载：“荆巴间，采茶作饼。”唐宋以来，人们对于茶的需求日渐增多，对于茶叶的制法大多为鲜叶制饼，临用时再碾碎。
饼茶的青草气味很浓，为了去掉青草味，人们反复研究与实践，发明出了蒸青制法。制饼茶去掉青草味后，又产生了茶汁苦涩的问题，于是改进了制法，将鲜叶先洗涤而后蒸青，蒸后压榨，除去茶汁，然后再制成饼，降低苦涩味。
自宋代至元代期间，制茶法先是从蒸青团茶改为蒸青散茶，保持茶叶原有的香味；然后改进为炒青散茶，利用干热发挥茶叶的馥郁美味，这是制茶工艺的重大改革。
明代茶叶专著，记述炒青制法很详细，且都着重在香气方面。当时，人们不断地研究如何改进炒法以提高香气。以前的蒸青制法不能发挥茶的固有香味，而且研水榨膏，杂以药香，完全失掉了茶的真香。蒸青改为炒青是一项很重要的发明，不仅克服了蒸青程度难以掌握的弊病，而且充分发挥了茶叶原有真香，同时还降低了制茶工本。由此可见，炒青方法能够沿用到现在，不是没有原因的。
经过时间的洗涤，各种制法的改进，顺应了历朝历代的发展潮流，茶来到我们面前。像是一位许久未见的友人，像是一位经历丰富的不老智者，给我们制造出清净、安心的小小结界，让我们在生活中可以拥有一片自己独处，亦或是与友人独处的美好时光。清晨或午后，泡上一壶茶，感受时间的力量，感受茶的力量。
参考文献：
陈椽：《茶业通史》，北京：中国农业出版社，2008.7.
廖宝秀：《历代茶器与茶事》，北京：故宫出版社，2017.12.
王家扬主编：《茶的历史与文化——’90杭州国际茶文化研讨会论文选集》杭州：浙江摄影出版社，1991.3.