鹅肝西红柿汁、煎松茸配豆腐盒浸南瓜汁、金汤牛蛙

【鹅肝西红柿汁】

食材&配料：

鹅肝500克、西红柿汁150克、纯牛奶1000克、鱼露30克、花雕酒15克、鸡汁20克、盐5克、鲍鱼汁30克、酱油20克、鸡粉10克、高汤1000克、蜜糖25克

做法：

1. 鹅肝洗净吸干水分备用，把牛奶倒入容器中再把鹅肝放在牛奶中低温浸泡一晚
2. 酱汁和调料加入高汤中煮沸，把鹅肝放入浸泡15分钟捞出
3. 西红柿加入蜜糖，待鹅肝放凉后切成正方形装盘倒入西红柿汁即可

【煎松茸配豆腐盒浸南瓜汁】

食材&配料：

松茸120克、豆腐250克、植物肉120克、丝瓜、南瓜泥、生粉、澄粉、生抽、糖、盐、白胡椒粉

做法：

1. 豆腐用模具压成约1厘米的豆腐饼
2. 丝瓜去皮切成滚刀块
3. 松茸取30克切丁，用少许油、盐煸炒后晾凉备用，余下的松茸对半切开备用
4. 用模具将剩下的豆腐压成泥，混合植物肉、炒好的松茸丁，加盐、生抽、糖、白胡椒粉、生粉，调味后搅拌均匀制作成馅料
5. 南瓜泥加水煮开放入丝瓜，勾芡备用，取豆腐饼撒上澄粉酿入馅料成厚饼状，拍干粉，放入油锅中煎至金黄（半煎炸，油要多一点）
6. 煎好后倒出油，留底油，煎剩余的松茸撒盐即可
7. 舀适量南瓜汁依次放入豆腐盒和煎好的松茸，旁边放丝瓜点缀即可

【金汤牛蛙】

食材&配料：

牛蛙300克、金针菇80克、莴笋条100克、小米椒碎10克、野山椒碎10克、香葱末10克、姜末5克、菜籽油50克、黄灯笼椒酱30克、酸辣鲜露20克、白醋10克 、盐5克、味精10克、鸡精25克、鸡汤500克

做法：

1. 锅中加入菜籽油烧热，加入所有的调料熬出香味加入鸡汤烧开
2. 将莴笋、金针菇飞水垫底，牛蛙剁块飞水煮熟捞出
3. 另起锅加入金汤烧开，加入牛蛙煮至两分钟倒入碗中即可