顶汤鲜菇酿竹笙、双椒酱香炒腊肉、秋意遇海韵
【顶汤鲜菇酿竹笙】
食材&配料：
竹笙段、芦笋、羊肚菌、虾滑、浓汤、金瓜蓉、黄栀子水、鸡汁、盐、鸡粉、葱油
做法：
- 竹笙泡发完成取长段，加入手打的虾滑，用小葱绑住两头
- 金瓜蓉加浓汤黄栀子水、鸡汁、盐、鸡粉煮开，放入芦笋和羊肚菌煮至断生
- 放入酿好的竹笙段，煮制熟透，二次调味
- 芦笋捞出垫入盘底，把剩余的食材装盘即可
【双椒酱香炒腊肉】
食材&配料：
烟熏腊肉100克、腊肠100克、红尖椒150克、青尖椒150克、压锅酱5克、生抽3克、豆豉5克、啤酒200克
做法：
- 腊肉腊肠蒸熟打成片备用
- 青红椒切段
- 起锅烧油倒入青红椒煸炒至虎皮状，倒入豆豉、辣味继续煸炒透放入调料即可
【秋意遇海韵】
食材&配料：
鲜10头大虾400克、鲜海胆200克、生粉200克、澄面30克、低筋面粉40克、蜜豆10克、干果碎8克、蛋黄酱200克、鲜柠檬30克、芥末5克
做法：
- 将大虾处理干净去头去壳去虾线，虾肉用蛋清腌制
- 裹好配好的脆浆粉，粉300克、油、水、湿生粉1：1：1
- 把上好浆的虾放入油锅中炸制金黄酥脆
- 蛋黄酱200克、鲜柠檬30克、芥末5克混合做成奇妙酱，将做好的奇妙酱裹在每一个虾上沾上干果碎、蜜豆摆盘即可
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