墨鱼汁排骨有机豆角、泡仔姜炒黑猪肚丝、黑糖糍粑虾
【墨鱼汁排骨有机豆角】
食材&配料：
牛小排600克、豆角400克、墨鱼汁、糖、东古酱油、老抽、料酒
做法：
- 排骨剁成块飞水，用大油炒制变色加入香料、葱姜、蒜，加入高汤和盐等调味料，入高压锅压制15分钟即可
- 用排骨汁煮豆角
- 把豆角煮好垫底，再收排骨的汁，放在上面撒上甜豆粒即可
【泡仔姜炒黑猪肚丝】
食材&配料：
猪肚一个、泡姜80克、泡椒20克、豉油10克
做法：
- 猪肚煮熟切丝，泡姜切丝
- 猪肚过油，姜丝飞水
- 加红油、小料放入猪肚、姜丝爆香出锅
【黑糖糍粑虾】
食材&配料：
基围虾250克、糍粑200克、熟黄豆粉3克、干二荆条辣椒皮5克、海珍酱10克、鹰粟粉10克、葱姜水10克、料酒5克、盐1克、黑糖香辣汁50克、辣鲜露25克、黑糖糖浆25克
做法：
- 黑糖香辣汁：辣鲜露25克、黑糖糖浆25克混合搅拌均匀
- 基围虾剪掉虾须、虾枪，腹部开刀去掉虾线、虾脑洗净，倒入葱姜水、料酒和盐浸泡5分钟，取出沥干抹上海珍酱，拍鹰粟粉备用
- 糍粑改刀成20克左右的粗条，下入6成油温的油锅中炸至外脆内软捞起装盘打底
- 油温升至八成热放入基围虾，快速炸至金黄呈元宝状捞起
- 炒锅中留底油煸香辣椒皮后下入元宝虾，淋入30克左右预制的黑糖香辣汁快速收汁起锅
- 虾转于糍粑上，淋上剩余的黑糖香辣汁，撒黄豆粉并装饰即可
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