川蜀虎皮尖椒酿肉

虎皮尖椒酿肉的用料尖椒 5个 猪肉馅 200克葱末 10克 姜末 10克料酒 10克 生抽 15克酱油 10克 鸡精 1.5克湿淀粉 2汤匙 料汁：生抽 15毫升 老抽 15毫升白醋 30毫升 蚝油 15毫升白糖 2茶匙 鸡精 2克湿淀粉 2汤匙 香油 少许熟白芝麻 2克虎皮尖椒酿肉的做法

步骤1   尖椒选直的，洗净去蒂，去籽

步骤2   处理好后备用

步骤3   肉馅200克放入大点的容器中，加入葱姜末，15毫升生抽

步骤4   10毫升料酒，10毫升老抽

步骤5   干淀粉与清水1:3配制搅匀

步骤6   往肉馅内加入1.5克鸡精，加入2汤匙湿淀粉

步骤7   分三次加入15毫升清水，朝一个方向搅拌上劲

步骤8   往尖椒内填肉馅，尽量填实

步骤9   填好后备用

步骤10   锅中倒入适量色拉油

步骤11   放入尖椒

步骤12   中小火煎制两面起泡焦黄

步骤13   加入15毫升老抽

步骤14   15毫升生抽

步骤15   30毫升白醋

步骤16   15毫升蚝油加三倍的水拌匀，倒入锅中

步骤17   2茶匙白糖

步骤18   2克鸡精

步骤19   中火焖至肉馅成熟

步骤20   加入2汤匙湿淀粉（淀粉与清水1:3配制），汤汁变浓稠即可

步骤21   出锅前淋入少许香油

步骤22   装盘，撒上白芝麻和指天椒

步骤23   完成品

步骤24   完成品

步骤25   完成品

步骤26   完成品

步骤27   完成品

步骤28   完成品

步骤29   完成品

步骤30   完成品虎皮尖椒酿肉的烹饪技巧1.煎尖椒时要中小火，否则尖椒容易糊2.湿淀粉收汁时，边放边搅拌，以免湿淀粉放至过多