私房秘制熏扒皮鱼

熏扒皮鱼的用料扒皮鱼 6条 郫县豆瓣酱 1汤匙豆瓣酱 1汤匙 海鲜酱 1汤匙蚝油 10毫升 白胡椒粉 2克辣椒油 150毫升 花雕酒 50毫升鸡汁 5毫升 啤酒 500毫升芥末油 5毫升 花椒麻椒 3克干红辣椒 20粒 干灯笼椒 5个白扣 2个 白芷 2片橘皮 1小块 山楂干 3片香叶 2-3片 八角 2个草果 1个 大葱 30克姜 20克 料酒 15毫升食盐 1/2茶匙 白胡椒粉 2克花椒油 5毫升 冰糖 6-7粒熏扒皮鱼的做法

步骤1   扒皮鱼处理干净，洗净后放入葱丝姜丝，倒入15毫升料酒

步骤2   1/2茶匙食盐

步骤3   2克白胡椒粉

步骤4   抓匀后腌制20分钟

步骤5   锅中倒入色拉油，油温升高后放入扒皮鱼炸制金黄色，捞出沥干油份

步骤6   再次入锅中复炸，炸制表皮焦黄捞出备用

步骤7   所需调料：啤酒，豆瓣酱，海鲜酱，郫县豆瓣酱，花雕，辣椒油，干红辣椒，灯笼椒，花椒，麻椒，白扣，白芷，草果，陈皮，山楂片，八角，香叶

步骤8   锅中留入适量炸鱼的油，倒入所有香料，中小火慢煎出香味

步骤9   放入1汤匙郫县豆瓣酱

步骤10   1汤匙海鲜酱

步骤11   1汤匙豆瓣酱炒匀

步骤12   倒入150毫升辣椒油

步骤13   放入10毫升蚝油

步骤14   放入6-7粒冰糖炒至融化

步骤15   倒入50毫升花雕酒

步骤16   倒入500毫升啤酒

步骤17   放入5毫升鸡汁

步骤18   撒入2克白胡椒粉

步骤19   大火煮开后放入炸好的扒皮鱼

步骤20   小火慢炖15分钟

步骤21   最后淋入花椒油，腌制一天即可食用

步骤22   完成品

步骤23   完成品

步骤24   完成品

步骤25   完成品

步骤26   完成品

步骤27   完成品

步骤28   完成品

步骤29   完成品