吃猪肝能预防贫血，还能有效地补充维生素A

每百克猪肝含蛋白质22. 7克。其矿物质铁含量为7. 9毫克、维生素A为4. 9-10. 7毫克、维生素B2为2. 41毫克，维生素B12为52. 8微克，它还含有较多的锌、硒、叶酸等。

猪肝的胆固醇和嘌呤的含量很高，分别为368-400毫克和220毫克。

猪肝是维生素A含量极高的食物，远超过蛋、鱼、肉类。维生素A的重要功能是维护眼睛的暗适应能力和保持皮肤与黏膜上皮细胞的完整性。缺少维生素A的人，夜间视物能力降低，眼球干涩，易疲劳，皮肤粗糙，免疫力下降。成年男子缺少维生素A, 影响精子生成。儿童缺少维生素A, 发育会受影响。经常使用电脑和在日光灯下工作的人，维生素A的消耗量增大。

猪肝的铁含量大，约为猪肉平均含量3倍，且同样是血红素铁。铁是造血的必需成分，血红素铁进入人体后，容易吸收，利用率高。患轻度贫血的人，一周吃一次猪肝，每次50克，贫血便可能被纠正。

维生素A是中国居民普遍缺少的一种维生素，平均摄入量仅为需要量的61.7%。铁也是相当多的中国人缺少的一种矿物质。猪肝富含维生素A和铁，还含有大量的优质蛋白质，所以，猪肝是适合中国居民用以防控维生素A缺乏和缺铁性贫血的良好食物。对儿童、产后和行经期间的妇女，特别是缺少肉食供应地区的居民，以及平素少吃肉食的人，尤为适宜。

猪肝的维生素B12含量丰富。维生素B12能促进红细胞的发育成熟，预防恶性贫血，还具有促进核酸和蛋白质合成的作用，对婴幼儿的生长发育至关重要。所以，幼儿在断奶添加辅食时，不能忽视猪肝。英国有人报道，维生素B12能降低体内高半胱氨酸含量，有助于预防老年性痴呆。因此，食用奶、蛋较少而有可能缺少维生素B12的中老年人，选择猪肝便是获取维生素B12的较好途径。

猪肝含有的维生素B2与矿物质硒、锌的量，也是较高的，它们有提高人体免疫力的作用。

中医认为，猪肝性温，味甘苦，有补肝、养血、明目的功效。

猪肝可炒、煮、蒸、酱吃。炒吃猪肝，一定要用新鲜健康的猪肝做原料。由于看起来质量很好的猪肝，也可能存在寄生虫卵或其他病原体，因此，若炒的时间短，就不能将病原体全部杀灭，人吃后就可能染病。所以，炒的时间不能短于5分钟，且要用旺火，务使猪肝里外都变成灰褐色才可。蒸、煮猪肝，也一定要充分加热。切忌为追求鲜美口感而吃带血丝的“嫩肝”。

肝脏是猪体内的解毒器官，所带的血液中会残留有毒素，因此，在烹调前应尽量除去肝中的血液。方法是：在水中至少浸泡1小时，或将其切片后，放在清水内用手轻轻抓洗。如此处理过的肝脏，烹调后还能去除血腥味，吃起来口感会更好。

猪肝是高胆固醇食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于70克猪肝的含量。因此，即便是为了补血，吃猪肝也不可一次多吃，更不可食之过频，通常，血脂不高的人，一次食量以不超过50克为宜，一周不超过1 次为好。不能太多地吃猪肝，还因为猪肝维生素A含量很高，如食之过多会发生维生素A中毒，可导致中老年人发生骨质疏松，对孕妇则能造成胎儿畸形。孕妇最好通过其他方式补充维生素A, 猪肝只可偶尔食之。

吃猪肝时，最好同时吃些大豆制品，因为豆制品中的豆固醇的结构与胆固醇相似，能减少后者的吸收。

猪肝是高嘌呤食物，痛风病人当禁食。

购买猪肝，一定要选择经过检疫的肝脏。一般而言，质量好的猪肝的特征是：质地均匀软嫩、表面光滑、颜色赭红。如果颜色灰暗或紫红、质地硬实、表面或切面有出血点和灰白色斑点或块，便可能是病猪的肝脏。

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