大厨窍门 | 羊肉如何去腥增香？田螺怎么炒？煮溏心蛋的秘诀竟是它！ / 开普饭

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羊肉如何去腥增香？

1、冷锅焯水：羊肉焯水一定要凉水下锅，慢慢的升温可以挤出大量的血沫；

2、加柠檬汁：在焯水的沸水中加入柠檬汁，清香的味道可以最大程度去除膻味；

3、无油煸炒：不加油直接煸炒至小焦黄，利用羊肉本身的油脂，增加锅香气；

4、加孜然：孜然+羊肉=绝配，孜然不仅可以盖过羊肉的腥膻味，还可以提香。

金针菇怎么清洗才干净呢？

1、金针菇买回来后先切掉根部；

2、把金针菇装进包装袋中，先稍微捏松散点，然后用手握住，放到水龙头下大水冲洗，冲洗过程中不停抓捏，然后将袋子内的脏水倒出，再用小水冲洗一分钟；

3、将清洗好的金针菇从包装袋里取出，放到备用的盆子或者盘子里。再在清水里泡上几分钟比较好。浸泡在淡盐水里，或用淘米水浸泡，会更好。

4、最后可以将金针菇用开水焯烫一遍，这样可去除掉异味，让金针菇的味道更加纯正。

带鱼如何去腥味？

1、浸泡盐水。把带鱼放入10%的淡盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡时间长些，也可去掉土腥味。注意，一定要是淡盐水，太咸会使鱼肉失去肉感。

2、浸泡温茶水。可把带鱼放进温茶水中浸泡5-10分钟，茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，可减少腥味。

3、浸泡酒水。可以先将带鱼浸泡在酒水里，白酒红酒都可以，这样可以降低腥味。但用酒水浸泡的话，时间不能太长。

4、腌制。可以将有去腥作用的调料跟带鱼同腌制，有很好的去腥效果，还能让带鱼更入味。例如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐或花椒等。

茄子怎样炒才不会变黑？

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

如何使豆腐不易碎烂？

豆腐好吃却易碎，为了保持菜肴的美观，只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟，就可以将问题轻松解决，还可以去除豆腐的异味。

煮溏心蛋的秘诀

先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦~

如何炒出鲜嫩完整的鱼片？

1、炒鱼片要选用新鲜鱼，并且将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉搅匀，腌一会儿。

2、炒前鱼片要入油滑一下，当油烧至3、4成热时候、，放入鱼片，待颜色泛白且能轻轻浮起时捞出沥油。

3、锅内留少许底油，放入葱、姜蒜末、酒、味精、盐、热汤，然后用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒。这样炒出的鱼片色泽洁白，质地鲜嫩。

如何炒田螺？

1、炒田螺时，先将洗净的田螺放入锅内炒片刻，然后连汁盛起。

2、另起一油锅，爆香蒜末、豆豉，再将田螺放入，大火炒熟。炒匀后放适量盐、糖、味精、八角等佐料，口味偏辣的，可加少许辣椒即可出锅。

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