四色蛋黄酥做法~~外酥里嫩,颜值爆表!
外皮酥脆、内馅甜腻
配上咸蛋黄的油润咸香
三者巧妙搭配产生蛋黄酥独特的美味
使得它在中式点心有着数一数二的地位
超高颜值四色蛋黄酥,酥到掉渣,好吃到想哭
蛋黄酥层层叠叠、一碰就碎的酥皮,香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄,口感丰富,咸中带甜,好吃又不腻。
今天来教大家做四色蛋黄酥,酥甜诱人的口感之外超高的颜值也让人食指大动~
4色蛋黄酥
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by 僖儿2005
·主料·
水油皮:中筋面粉120g
低筋面粉 | 120g
水 | 100g
猪油 | 70g
盐 | 1/4勺
油酥皮:低筋面粉172g
猪油 | 90g
抹茶粉 | 2g
食用竹炭粉 | 2g
红曲粉 | 2g
紫薯粉 | 2g
豆沙馅 | 500g
咸鸭蛋黄 | 20g
·做法·
1.咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜,烤箱170度上下火烤5-8分钟
2.将水油皮的所有材料放入面包机(或手揉)
3.揉成有薄膜的光滑面团
4.平均分成10小份,包上保鲜膜静置20分钟
5.油酥皮材料混合均匀,平均分成10小份,按自己喜欢的颜色分别揉成4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟
6.水油皮包上油酥皮
7.虎口收紧包好,收口朝下,全部做完静置15分钟
8. 擀成牛舌状
9.从上往下卷
10.卷好所有酥皮,盖上保鲜膜静置15分钟。重复8、9、10步再次擀平,卷、静置
11. 红豆沙平均分成25克一小份,包上鸭蛋黄,搓圆
12.取1小份酥皮,用锋利的刀切成两小份
13.先用手掌压扁,再用擀面杖向四周压平,变成中间厚边缘薄的圆形
14.酥皮翻面,放上内馅,虎口慢慢往上推,收紧
15.整齐放在烤盘上
16. 烤箱预热180度上下火中层25-30分钟(得根据自己的烤箱温度哦)
17.4个颜色4种口味
18.一层一层
做蛋黄酥的那些注意事项--
蛋黄部分:
1 选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;
2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;
3 腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;
4 蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;
5 不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的觉,哈哈~~~
7 健康提醒,蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦,尤其是三高人群,不建议食用。
豆沙部分:
1、红豆煮之前浸泡3个小时,连浸泡水一起煮,这样容易煮烂;
2、 煮红豆时水可以多放点,这样入搅拌机好搅拌点,水少了会搅拌不动的;
3、 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦;
4、糖的用量多点少点都可以的;
5、用猪油来炒豆沙,特别的香,炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用,豆沙会变硬的,这样比较好包点,因为是用猪油炒的;
6、建议使用不粘锅炒豆沙,炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了,后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点,用铲子快速的推炒就可以;
7、 在炒豆沙的前期,有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来,这里的要点是,搅拌要快速,吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌,是个体力活;
猪油部分:
1、 自己熬的猪油最新鲜;熬猪油的时候注意安全哦;
2、 可以用黄油代替,但味道会完全不一样,不过也蛮好吃的;猪油做的效果好,香、酥。
3、可以用色拉油代替,但味道会完全不一样,但是热量会小很多;
油皮部分:
1、 油皮中面粉、水、油,揉匀后面团有一定韧性,需要适当饧发一会,为的是水油面充分的结合,面团饧上一段时间后会有适当的表面出油,再反复揉几次就可以把油揉回去的。
2、 面团在不使用的时候一定要盖起来,以免表面干掉;
酥皮部分:
1、 酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指头一捏是散开的,很多朋友反应揉不成团就是这个道理,只要捏拢就可以,不用揉成团;
2、 面粉都有一定的自身的干湿度,所以按配方要求来,偶尔会有太干太湿的时候,自己适当的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不会有太大的偏差,面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的;
包的部分:
1、 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀;
2、 叠被子次数不要超过3次;
3、 擀的时候不要来回反复擀;
4 、破皮了也没关系,照做即可;
5 、面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性;
6 、面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉;
烘烤部分:
1、 我一般用170度40分钟,或者是180度30分钟;
2、 我们很多家用烤箱很小,30L左右,火力会偏高,所以,这里的温度和时间都是仅供参考的,以自家烤箱为准,烘焙的最后10分钟要在边上看着,以免烤焦了;
3、 刷蛋液是刷2次的,第一次入烤箱前,第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液,不含蛋白的;
包装部分:
1 、包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的,一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如果想买些烘焙材料的,建议选择当地人气卖家,因为有些材料是需要冷藏运输的。
保存部分:
1 、自己做的蛋黄酥没有添加剂,也没有真空包装的设备,所以建议一次不要烤太多,现做现吃比较好;
2、可以入冰箱冷藏保存,但是必须密封好,不然容易酥皮受潮;
健康提醒:
1 、蛋黄酥含高胆固醇高热量,三高人群慎食,普通人群也要适量食用;
2、 吃蛋黄酥的时候很干,记得喝水,别噎着~