五粮液集团：秉承不变匠心 追求至臻酿造
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11月24日，全国劳动模范和先进工作者表彰大会在北京人民大会堂召开，五粮液集团公司501车间酿酒车间组长屈万聪获评“全国劳动模范”荣誉称号。至此，五粮液已有十多位酿酒大师和技术骨干获得全国或省、市劳动模范荣誉称号。
质量之魂，源于匠心。作为中国白酒龙头企业，五粮液云集了一批酒业的制曲、酿酒、勾调大师……他们长期扎根生产一线，坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂。由他们组成的一代代五粮液匠人，传承着古老的酿酒技艺，秉持着不变的千年匠心，铸就了五粮液至臻的质量丰碑。他们用实际行动践行了“让劳动光荣、创造伟大成为铿锵的时代强音”，不断筑牢五粮液的品质根基，为推动企业高质量发展贡献了力量。
25年坚守 酿造初心不变
“有儿不进武糟房，有女不嫁烤酒匠。”一句顺口溜，道出了众人眼中酿酒工作的艰辛。48岁的屈万聪却从未在意——自1995年以来，一头扎进五粮液501酿酒车间的屈万聪，已经在那里度过25个年头。他从一名酿酒临时工成长为一名精熟极致酿艺的“大国工匠”，还把自己的儿子也送进了酿酒车间。
凌晨5点30分，屈万聪自然睡醒，20多年养成的习惯已不需闹钟——此时，酒都宜宾还在“沉睡”，而酿酒匠们新一天的工作，已经开始了。
开窖—起糟—拌料—上甑—蒸馏—取酒—出甑—摊凉—入窖，这就是五粮液酿酒工人们日复一日的工作。在散发着明代古窖香气的酿酒老作坊里，一个脸上挂着害羞笑容的小个子男人，并不粗壮的手臂显得十分精干，细致缓慢地演示着传统窖池维护保养的清窖操作。
屈万聪特别喜欢“酿酒匠”这个称呼，在他的身上有着“洒千滴汗换一滴酒”、把一件事做到极致的匠人精神。
刚到车间时，屈万聪还是个毛头小伙子，什么都不懂，但什么都要学。内心腼腆的他就默默地看，“照葫芦画瓢”默默干、默默记。屈万聪主动承担起下班后舀黄水的工作，“赖”在车间观察组长上甑、摘酒，刚过凌晨3点就到窖里自己学着操作，手上总是布满了水泡和茧子。车间内的老师傅认可了这个小个子，都很乐意传授他经验技巧。十余年不懈学习与扎实苦干，屈万聪不断成长。2008年，凭借过硬的技术本领，他成为501车间酿酒河字组组长，带领班组荣获宜宾市“工人先锋号”；他凭着勤学苦练，还获得了“四川省劳动模范”“宜宾市技术能手”、公司“酿酒工匠”等多项荣誉称号。
看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。每年万家团圆的除夕之夜，爆竹声响彻天空，屈万聪静静守在车间里，丝毫不敢放松警惕，直到凌晨两三点，他再次巡视车间各个角落后才肯安心去睡觉。25年来，屈万聪始终坚守酿造极致美酒的初心，坚持五粮液独特的传统酿造工艺，在酿酒理论和酿造技艺上不断追求卓越，并带领班组成员连续多年超额完成产量、质量任务。正是这样的匠心与坚守，铸就了至臻美酒五粮液，锻造出这张飘香世界的“中国名片”。
匠心浇灌 探寻至臻工艺
作为车间里的技术骨干，屈万聪认真研究五粮液传统工艺，把匠人精神倾注在数百年老窖。他说，在五粮液酿酒，就意味着要择一事、终一生，方能做好。
“五粮液的酿酒工艺极其复杂，像分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存等这些五粮液独步酒林的精酿技艺，没干上十年二十年是很难掌握其精髓的。”屈万聪看来，这不仅需要长时间的技能锤炼、经验积累，还需要悟性。
屈万聪担任酿酒组长后，针对酿酒生产中关键工序的技术要求，以及自己班组生产过程中出现的实际问题，在摘酒并坛上苦下功夫。“摘酒如果贪多、不分质，或对干、湿糟摘酒上认识不足，将影响老窖池固有的窖香。”屈万聪从整体的风格特征把关，坚持按照工艺要求量质摘酒、按质并坛。通过他和班组的刻苦钻研和认真摸索，酿造出的基酒甜爽净，各味谐调，回味悠长，老窖池的百年窖香变得愈发浓郁。
在五粮液酒香四溢的车间里，这样把毕生精力倾注在酿酒传统工艺上的匠人不止屈万聪一个。他们是五粮液质量的第一道把关者，他们冒着严寒酷暑，恪尽职守，如此才有了一瓶瓶品质卓越的美酒。
如今，屈万聪每天来到车间要做的第一件事，便是召集匠人开早会。当天早会的一个重要任务是学习公司质量方针—— “集五粮精华、守百年匠心、唯求完美酿造、永树品质标杆”。“抓一把糟，感觉粘手的，往往淀粉发酵不充分，就要减少投粮；闻香气，如果酸高了，就要多投粮等方法降酸……”，屈万聪将二十二字质量方针细化成一个个操作要点，一套套工艺流程，一遍一遍地讲述着。
代代相传 酿造中国味道
有酒业谚语道：“千年窖池万年糟，酒好需得窖池老。”650余年过去了，我国现存最早的明代洪武年间的地穴式曲酒发酵窖池群，至今仍不间断地为我们酿造着醇香的五粮美酒，靠的是什么？
酿造好酒，靠的是工匠精神和技艺传承，这没有捷径。从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调，五粮液的工艺极端复杂。千百年来，五粮液始终坚持传统酿造工艺，每一滴五粮液都需经历上百道工序的精细操作。从优选地道好粮，到严苛的工艺条件，从珍稀明初古窖池的不间断发酵生产，到高超的勾调技艺，在历史传承中，每一滴五粮液都凝聚着一代代酿酒匠人的智慧和心血。
中国首届酿酒大师、五粮液传统技艺代表性传承人刘友金曾说，五粮液酿酒是传统工艺的产物，不是现代技术的产品，食用酒精可以工业化生产，在设备里把粮食、酶、酵母、水、温度等参数设计好操作就行。而固态酿酒不行，同样的一批粮食、同样位置的窖池、同样的季节温度，但不同班组产生的一级酒率不一样，这就是烤酒工的技艺不一样。正因如此，五粮液1988年出台了《工艺文件》，明确工艺方向和操作要求。一代代五粮液人坚持、守护、传承千年的独特记忆，为消费者创造美好的匠心与匠魂。
为让千年古法酿酒工艺传承下去，五粮液开启了“工匠苗圃”工程。2019年，屈万聪被选为501车间“工匠苗圃”技能带头人，以一年为周期的师带徒，带领苗圃成员班组为车间实现了特等酒零的突破。屈万聪说，他是老师傅手把手教出来的，现在，他也要把从老师傅手里接过的“铲子”一代代传递下去，让传承逾千年的古法手工酿造技艺永不褪色。
“五粮液的师徒传承特别好，师傅怎么教，学徒就怎么学。酿酒，是一项传统工艺，需要经验传承，五粮液的酿酒工艺是总体指导，但具体的现场操作，比如看糟配料、量质摘酒等，都需要依靠酿酒师傅多年的经验结合每一批次的具体情况来处理。”“五二代”五粮液501生产保障室的刘莉，儿时就在父亲的车间里看到过五粮液的生产。醉香醉人，也钻进了刘莉心里。长大后参加工作，受父亲影响，刘莉进了五粮液酒厂工作。
品质传承，体验创新。在过去一个多世纪里，五粮液共经历了八代产品的迭代升级，每一代产品都深得消费者高度认可，都是时代经典，在中国酒业发展史上写下了浓墨重彩的五粮液篇章。
五粮液集团董事长李曙光表示，五粮液将秉承传统工艺、传统作风、传统技能，不断通过酒体创新和工艺创新引领新一轮消费升级，以精益求精的工匠精神和绣花功夫，去酿造每一瓶好酒，不断为世界敬献美酒佳酿。站在新的历史起点和舞台，五粮液正用自己独有的方式，向世界讲述中国故事，让五粮液故事伴随着传世佳酿香飘世界。