大厨精选菜 | 秋季补气血就吃它，脸色变红润了，人更年轻了！
秋季气候干燥，不仅人的皮肤需要补水，身体补水也不能少。除了多喝水之外还需要多吃蔬果，否则容易消化不良、便秘。
体虚者在这时要开始注意养生了，平时多补充些蛋白质，提升抗病力。冬季四肢冰凉者要提前补气血，注意吃些高铁的食物。
补铁大家都知道吃菠菜，其实猪肝也是补铁的好食材，今日二者叠加，贫血者的极佳保健品诞生！而且猪肝脂肪含量其实并没有大家想象中那么高，人家可是低脂高蛋白的滋补佳品~
今天小编给大家推荐一道菠菜猪肝汤，不想喝没有味道的白开水可以试试喝点汤羹滋润滋润，而且菠菜有通便、防治痔疮、抗衰老的功效哦！
这是一道极其鲜美的养生汤羹，不添加任何花里胡哨的调料，保证汤羹的原汁原味，您绝对喝了一碗还想来第二碗！
快跟着大厨学习如何巧除猪肝腥味，解锁十全大补汤吧！
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菠菜猪肝汤
食材：菠菜、鸡胸肉、鸡油、猪肝、枸杞、鸡汁
节目大厨使用同款
具体步骤
1、处理猪肝：猪肝分别切块、切片，放入清水洗去血水；猪肝片儿放少量料酒和土豆淀粉抓匀腌制备用。
tips | 猪肝要先用清水洗净血水去毒。
必须选用土豆淀粉腌制的原因：土豆淀粉吸水性较好，猪肝的含水量较高，使用土豆淀粉腌制不易脱浆。
2、打蓉：鸡胸肉改刀，放入料理机中，加少量葱姜水，打成蓉倒出备用；猪肝块儿放入料理机中打成蓉倒出备用。
tips | 葱姜水有去腥的作用。
3、吊汤：锅上火加凉水，下入鸡蓉，小火煮至汤汁变清澈，撇去鸡蓉；猪肝蓉加少量凉水，搅拌均匀放入锅中继续煮至汤变清澈，用纱布过滤掉猪肝蓉即可。
tips | 猪肝要加凉水稀释，不然容易成坨，搅成粥样即可。
小贴士：用猪肝蓉再次吊汤，会使汤的颜色更加鲜亮红润。
4、菠菜焯水：另起锅加水，加少量盐和油，下入菠菜焯制片刻捞出；再放入腌制好的猪肝片儿焯熟捞出。
tips | 油盐水可以使菠菜颜色更加透绿。
菠菜草酸含量较高，所以必须提前焯水再烹饪。
汆猪肝必须大火，由于猪肝含水量大，必须选用开水，撒入锅中后等待几秒，不要立刻搅锅，否则容易脱浆。猪肝要汆熟，将血水完全逼出。
5、成汤：高汤中分别加入姜丝、枸杞、鸡汁儿和盐煮至开锅，下入菠菜、猪肝，撒少量胡椒粉和鸡油即可出盘。
tips |姜有去腥的作用，还能充分激发汤的鲜味。胡椒是有效解决猪肝腥味的关键。
专家推荐：★★★★★
猪肝有养肝明目的功效，这道菜原汁原味，主料和辅料都十分丰富，属于十全大补汤，可以改善贫血和夜盲症。
猪肝富含B族维生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。高血压和冠心病患者建议少食，因为胆固醇含量较高。建议不要同维生素C一起食用。
小窍门：
吊汤分白烧和红烧，鸡蓉汤为白烧，猪肝蓉汤为红烧。
吊汤一定要凉水下锅，鸡蓉和猪肝蓉会随着温度的上升形成若干个小分子而浮起来，最终由白汤和红汤变成清汤。温度高的话会马上浮起，起不到扫汤的作用。
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