润燥就吃这个“地下雪梨”！降血还防癌，老人尤其要多吃
随着气候的变化，我们在食材上也要多下功夫，来应对时节的更替。当下要选择的是有润燥功效的食材，除了老生常谈的雪梨，今日我们要谈的是“地下雪梨”。
“地下雪梨”和雪梨一样，都具润肺之效，除此之外，它还有“江南人参”之称，功效诸多。
它多长于水地，性寒凉，味甘甜多汁，是药食两用的食材，且其可生吃亦可熟吃，蔬菜和水果身份自由切换~
它就是荸荠，也叫马蹄，由于外表长得像板栗，还有地栗的叫法。果肉和雪梨一样洁白脆爽、清甜多汁，可当做水果生食，亦可入菜熟食。
荸荠作为秋季时令食材，老少皆宜的原因有多种，让我们先来“扒一扒”它的强大功效~
1、荸荠作为凉性食物，能清热降火、补肺凉肝、化痰止咳，润秋燥必吃；且荸荠还有生津止渴、开胃消食的作用。
另外，荸荠的地上茎可入药，中药称“通天草”，有清热利尿的作用。荸荠生食可治疗一系列上火症状，如溃疡、便秘等。
2、荸荠富含大量维生素，且其磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可促进人体发育，协助体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。就凭这个功效，咱们要给家里孩子变着花样做起来啦~
3、据实验研究表示，荸荠有抑菌作用，这种抗菌成分不仅对降低血压有一定的作用，还能防癌抗癌，对治疗呼吸系统疾病、利肠通便、利尿排淋也有作用。故老年群体也适宜吃哦~
4、除了上述老少皆宜的功效之外，荸荠还有抗衰老的功效，因为荸荠中所含的多酚类和黄酮类物质均有抗自由基、抗氧化的作用，所以爱美的女性朋友们也适合吃。
今天小编给大家推荐一道马蹄鲜虾饼，简单快手，十分适合上班族在家尝试。马蹄和虾混合制饼，味道鲜美，营养丰富。虾含有比较丰富的蛋白质和钙、镁等营养物质，加上马蹄的诸多功效，是真正的老少皆宜菜品。
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马蹄鲜虾饼
食材：虾仁、马蹄、淀粉、鸡胸肉、鸡蛋、甜辣鸡酱
节目大厨使用同款
具体步骤
1、调馅：鸡胸肉改刀，打成蓉备用。虾仁、马蹄分别拍碎，放入鸡肉蓉中，倒入适量葱姜水抓匀，放入盐、白胡椒粉、黄酒调味，加一颗蛋清，搅拌摔打上劲，撒入适量淀粉搅匀。
tips | 虾仁不用打蓉、不需要用大力拍打，这样能保持虾的嚼劲。
小窍门 | 馅料做多了可以这样做：虾饼上蒸锅，上气后蒸制2分钟左右，晾凉放入冰箱里，储存时间能更久一些。将虾饼做成半成品，待想吃时即可拿出来直接煎制。
2、煎制：锅上火加油，馅料攒成团，压扁放入锅中煎至两面金黄。
3、制作蘸汁：姜切粒，放入1份蚝油、1份鲜酱油、4份醋和少量香油制成姜醋汁。
tips | 姜醋汁可做甜辣鸡酱的替代蘸料，也可用蒜代替姜。
4、摆盘：圆生菜垫底，摆上虾饼即可。
专家解读：
虾肉的蛋白质含量能到16%，属于实实在在的高蛋白低脂肪的食物，包括这道菜的其他食材：鸡胸肉、荸荠也是高蛋白低脂肪的食品，建议多吃。
小窍门 | 荸荠食用禁忌：
1、荸荠是寒凉性质的食物，故脾胃虚寒者不宜多食。
2、荸荠最好熟食，由于荸荠的外皮会吸附姜片虫幼卵，生吃可能会被人们吃进胃里，易感染姜片虫病，可能会影响孩子的身体和智力。
虾与鸡的最佳比例：
虾肉与鸡胸肉的比例为5:1时，口感最佳。
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