今日菜谱 | 蛏子汆蛋、油浸香辣鲈鱼

今日菜谱

【蛏子汆蛋】

【油浸香辣鲈鱼】

蛏子汆蛋

食材:韭菜、竹蛏、鸡蛋、白酒、娃娃菜

具体步骤

1、韭菜切碎、白菜切丝备用。

2、锅上火加水,放入蛏子焯制片刻,剥取蛏子肉并顶刀切丁,再放入适量姜末腌制备用。

3、鸡蛋打散,放适量盐、白胡椒粉和白酒搅拌均匀,再依次放入白菜丝、蛏子肉继续搅匀。

4、锅上火加油,六成油温下入蛋液翻炒成金黄色。倒入热水汆制片刻,撒入韭菜碎和香油即可。

油浸香辣鲈鱼

食材:鲈鱼、香葱、灯笼椒、小米辣、美人椒、泡姜

具体步骤

1、鲈鱼去颌骨,放入热水冲洗鱼身并刮去鱼皮,剪去鱼鳍。顺着鱼骨取肉,鱼肉片片儿,鱼骨剁块儿后,分别加入一个蛋清、一勺盐和适量生粉抓匀浆制。

2、锅上火加水,水开依次下入鱼骨、鱼头和鱼片,浸熟后捞出码盘儿。

3、另起锅依次加花生油和香油,下入灯笼椒、泡姜、小米辣、小香葱炒香,倒入鱼盘,浇适量蒸鱼豉油即可。

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