美食课堂 | 松茸为什么那么贵？

松茸又称松菌，是长在赤松、铁杉等一些树根下的外生菌根。喏，长这样：

看起来跟蘑菇差不多的菌种，怎么就能够出类拔萃、成为高端食材呢？又是因为什么，价格一直居高不下呢？

今天小编就带大家一起揭开，松茸——“贵”的秘密：

食疗价值极高

现在养生市场上的食材相当丰富，之前的家常果蔬换上种说法，也都通通变成了“养这个补那个”的食疗佳品。

而松茸在这里的表现尤为突出，荣获“菌中之王”的美誉。

你看，富含蛋白质、18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、5种不饱和脂肪酸甚至49种活性营养物质......

光是这些名头，足以让松茸打败市场上一种又一种的合成保健品，成为天然的食疗佳品。

顶级的最吃“鲜”

一般的菌类，就算从采摘到运输、再到我们买回家放进冰箱里，经过一个星期也都可以保质保鲜。

到了松茸这儿，完全就行不通，俨然是被大自然娇惯坏了的品种。

虽然松茸营养价值高，但是也只限于在它是童茸的时期。但凡松茸开了伞，营养价值就直线下降，而这保鲜过程不过两三天。

所以，能在松茸开伞前找到它，并从偏远的原始森林中带出，经过贩子转卖再来到餐桌，食客们为的也就是那一口，饱含天然养分的“鲜”，这样的松茸才能称得上是顶级的、能给人以满足的品种。

市场需求紧俏

在中国，松茸只作为优质食材出现在高档餐厅和大厨们的手中。但是在欧洲和日本，松茸是料理中不可缺少的一种基础食材。

特别是隔海相望的日本，把松茸当做秋天必须要吃的食物之一，而且那时候是每家每户都会吃，像我们过年吃饺子、吃汤圆一样自然。

为了表达对这种食物的喜爱，日本每年也都会践行以松茸为主角的“松茸祭”和“旬之味”等习俗礼节。

但是近些年中国高消费人群激增，也导致了松茸的出口市场被国内消费市场瓜分。

在《舌尖上的中国1》中曾经这么记录：当天在四川采摘的松茸，第二天就会出现在广东的餐桌上。

中国消费人群的庞大，已经不能再允许我们的出口多一点分给友邻，这也导致松茸的价格被一步步抬升。

无法人工栽培

早在大约7000多年前，松茸就首次在我国的香格里拉原始森林中出现。

但是这么多年过去，松茸也并不像其他蔬菜一样，能够被大棚养殖：我们的人工条件，完全达不到它的生长要求——或者说“跟不上它的生长结构”。

日本因为喜食松茸曾尝试人工栽培，到现在也依然没有什么明显的结果。

他们曾经经历了线虫对森林环境的改变，松树变得稀少，甚至消亡，更别说在这样的环境下还能遍地捡到珍贵的松茸，难度堪比登天。

原生

这其实就反映出一个大自然和人类之间相互协作的关系，松茸并不因为人类需要而诞生，就是随机出现，被我们随机采摘。

这也是可持续发展的一个自然调性，谁都无法改变。

可以说，松茸的出现，就是无法复制的珍贵。

如果我们一直贪得无厌，向大自然无尽索取，再珍贵的食材，也都有消亡殒灭的那一天。