06.04菜谱 | 清爽版辣子鸡、炒凉皮、糖醋版脆皮豆腐、盘丝馅饼
今日招牌菜
[ 清爽版辣子鸡 ]
-食材-
鸡腿肉/鸡蛋/土豆/薄荷叶/蒜子/美人椒/
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料酒/盐/胡椒粉/辣酱/淀粉/藤椒油/
-具体步骤-
食材处理：鸡腿肉用剪刀在关节处环切，剪开筋骨肉，用手往下一捋，去掉骨头，剞花刀，切成稍大块。
腌渍：鸡腿肉中打入鸡蛋，加入料酒、盐、胡椒粉抓捏均匀，放入辣酱、两勺淀粉。
煮土豆：锅中加水，撒入盐，开锅后下入土豆丁煮2-3分钟捞出。
煎鸡块：锅中下一些底油，大火下鸡肉后打散，加入蒜子、美人椒，再加料酒和水烧制一会。
最后 ：锅中加盐，再放入土豆炒拌，加入藤椒油、薄荷叶即可出锅。
[ 炒凉皮 ]
-食材-
凉皮/里脊肉/姜丝/葱丝/青红椒/蒜黄/
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盐/料酒/老抽/酱油/胡椒粉/水淀粉/
-具体步骤-
食材处理：里脊肉切成薄片，再切成肉丝，加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、油，搅拌上劲。
炒制前处理：凉皮未入锅前，加入酱油和油搅拌均匀。
上锅：锅先烧热，加底油放入肉丝、姜丝、酱油、料酒、老抽、盐、下青红椒、葱丝、放入凉皮，大火快速翻炒，最后放入蒜黄翻炒两下就可出锅。
[ 糖醋版脆皮豆腐 ]
-食材-
老豆腐/菠萝/彩椒/淀粉/面粉/
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番茄酱/糖/盐/白醋/油/
-具体步骤-
食材处理：将豆腐切成块，放盐水中去涩味，把菠萝切成块。
调糊：取一碗淀粉，加入面粉，淀粉和面粉的比例是5:2，分次加水到勉强拉线即可，加一点油。
上锅：豆腐先放淀粉中轻轻裹一层，六成油温转小火保持恒温，临下豆腐前裹一层糊，出现焦脆的壳就捞出。再全部入锅复炸，出现金黄即可。
炒汁：番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒到起泡即可。
最后：豆腐入锅，加入彩椒、菠萝翻炒均匀。
[ 盘丝馅饼 ]
-食材-
烩面/五花肉馅/葱姜/芹菜/香菇/
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盐/料酒/胡椒粉/生抽/老抽/蚝油/十三香/葱油/
-具体步骤-
和面：烩面中加盐和水打散，和好后醒20分钟。
调馅：五花肉馅中依次加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、葱姜、芹菜、香菇、葱油。
醒面：干揉面团，搓成长条，切出蒸馒头大小的面团。案板上加点油擀出长块状，用油醒半小时。
卷面：将面擀成长条，把馅靠一侧装，用勺子把肉馅卷到面中，最后卷起来。
煎制：平底锅中加油滋润，小火下饼定型，每面煎40秒左右翻面。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道