水煮肉片多这一步,滑嫩的连筷子都夹不住,隔三差五就想吃一顿

你喜欢吃“水煮肉片”吗?暖暖作为一个无肉不欢+无辣不欢的资深吃货来说,单单是念一下这四个字,就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗。

可自己在家煮,肉片总是会被煮老,去饭店吃肉只有寥寥几片,根本不够吃有木有?!

哼!其实我们自己也可以在家做,今天暖暖就将【水煮肉片】滑嫩好吃的秘诀分享出来,让你在家也能吃得酣畅淋漓!

第一步制作胡辣子和麻粉:将花椒放入锅中边炒边晃锅,3分钟后,煸干后晾凉擀碎。

胡辣子和麻粉是整道菜的灵魂,制作步骤也非常关键。

一定要先用小火慢焙出香味,焙过的辣椒、花椒碾碎后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

胡辣子制作:锅中放香油,将花椒、大料炒香后,放入辣椒面(量是花椒+大料的三倍)小火煸炒至似糊非糊的状态,晾凉擀碎,这就是胡辣子。

第二步准备食材:猪肉一定要选择猪身上最嫩的里脊肉,口感更佳。切成大薄片,稍加汆煮即可(煮的时间不宜太长),就能让肉片嫩滑到好像在吃豆腐。

四川人做这道菜喜欢放各种配菜,但最正宗的是放黄瓜片。这个完全可以随个人喜好,选择时令蔬菜~

第三步腌制:决定了肉片做出爽滑的口感全靠这步了!将70克水,3克盐,1勺料酒,半个鸡蛋清,2勺淀粉调制成的浆水完全打入肉片中,是鲜嫩可口的第一步。

第四步煮制:锅中放油、1勺红油豆瓣辣酱,小火炒香后加入葱姜蒜末、料酒、20克酱油,再略微煸炒后,放入大量清水,改大火煲煮。

加入7~8克白糖、4克盐。开锅后放入黄瓜片,开锅后即可捞出放盘底。再将肉片分散的下入锅中,定形后搅拌均匀,开锅后勾芡出盘。

最后浇油:在肉片上撒上葱花,再依次放上辣椒面、胡辣子,慢慢浇热油(将一层一层拨开,呲香),最后放入在周围撒一圈麻粉,这道喷香诱人的水煮肉片完成~

注意啦,浇上的热油至少要达到八成热,浇上去才能,瞬间将胡辣子、麻粉、蒜末等的食材的香味炝出来。

最后附上视频,一起做起来吧~

▲点我,我是视频

暖暖的味道

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