3块钱能做两大盘！夏季用它做早餐饼，快手又营养，上桌都要抢着吃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

对于上班族来说，每天的午饭时间，那绝对是和同事交流、增进感情的最佳时间。

特别是像小暖这种美食编辑，每天都会带不同的美食来诱惑大家（红烧鸡翅、排骨汤、照烧鸡排...）自然也收到少羡慕的眼光。

这不，昨天就有一个健康部的小姐姐问我：外卖不健康，但早上又来不及做早饭怎么办？

哈哈哈，跟着大厨学艺2年多，这可难不倒我，小暖首推的就是这道老北京人最爱的糊塌子。

只需要擦丝-和面-煎制3步，5~10分钟搞定妥妥的。非常适合忙碌的上班族，既可以补充营养，又节约时间，而且非常美味。

西葫芦是很常见的一种蔬菜，夏季正值它鲜嫩的季节。因物美价廉（通常2~3块钱就能买一大根），而且皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅，深得大家喜爱。

尤其是，西葫芦中含有丰富的维生素、钙等营养素，素有“天然健康食品”的美称。还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶，可以促进肠道蠕动，有利于润肠通便等。

如果最近不做给家人吃，小暖觉得整个夏天都白过了。尤其是用它做早餐饼相当的好吃，口感鲜嫩，味道鲜美。

糊塌子，也叫“西葫芦鸡蛋饼”，看似简单，想做得香软好吃还是有讲究的，今天小暖就跟大家讲讲那些小窍门。

1、首先我们要挑选优质西葫芦；颜色嫩绿且水分重的，去掉苦味部位口感更佳。

2、刀工：咱们一般不喜欢用擦子，例如擦土豆丝，水分大，炒出来黏黏糊糊的。

但是做糊塌子就不一样了，通过擦丝溢出多余的水分（而且这个水别倒掉了！），和面粉融合在一起，那味道才香才够味。

3、很多人在做糊塌子，感觉面糊总是结疙瘩、调不均匀。这是因为食材加入顺序不对。

√正确做法：先将面粉和西葫芦加汤汁和匀，再加入鸡蛋、调料拌匀，直到变成流动感糊状即可，这款美味“糊塌子”就成功了一大半！

吃法也是多样，既能当主食也当小吃，除了早餐配粥喝，还可以下午饿了当加餐，晚上懒得做饭直接当晚餐，都非常完美。

最后，偷偷告诉大家：如果你是重口味一族，还可以用蒜泥、盐、醋、酱油、捣鼓点儿醋汁，蘸起来那叫一个美哦~（不过最好不要早上吃）

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

糊塌子

▲点我，我是视频

何亮 暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

西葫芦 / 鸡蛋 / 面粉 / 白胡椒粉

葱花 / 盐 / 鸡精 / 油等

做法

- 1 -

西葫芦洗净沥干，削掉前端黑点部位，然后用擦子均匀擦丝。

黑点的部位有苦味和异味，会影响味道，所以擦丝之前一定要削掉

- 2 -

取一只大碗，西葫芦丝中加入西葫芦2/3的面粉，拌匀。然后加入4个鸡蛋、清水（和鸡蛋的容量1:1）再次拌匀即可。

大厨窍门：面糊要调制到什么程度？

大厨：有自然流动感，但又不是这么明显。用一个干净的勺子在面糊里面一撇，能均匀挂上就达到了想要的状态。

- 3 -

调味：面糊中加入大量白胡椒粉、1平勺盐、鸡精，充分拌匀即可。

白胡椒可以去除西葫芦的异味，并增香

- 4 -

烙饼：平底锅加少许底油，边搅拌边将面糊下入锅中，用勺子摊平即可。

- 5 -

待单面煎香，将切好的葱花下入锅中，顺便再滴入几滴食用油。

后加入葱花，吃起来香味会更浓郁

- 6 -

翻面，再在锅边补充少许食用油，煎制双面金黄，最后改刀切成小块，即可食用~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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