茄子打卤面想要好吃，关键是“这1步”！清血管又解馋，做多少都不够吃，真香~
七夕节（8月25日）倒计时不足2天，又到一年一度秀恩爱的时候了。所以最近暖暖被提问最多的问题就是：这个七夕节怎么过？你家那口子送你什么礼物呀？
Emmmm....其实，在暖暖看来：相比礼物和仪式感，相濡以沫的爱情才是我最想要的。最近在网上刷到一对古稀之年的神仙爱情，暖暖真的被治愈到了▼
来自 抖音@美珍的美好生活
视频中没有华丽的画面，而是记录了老两口的生活日常。一起做饭，一起干农活、一起玩游戏互相逗乐...即便高龄，却还像孩子般保持着对生活的热情和对彼此的信任和爱意。
相信也就是这最简单最纯粹的爱情的样子，才获得网友760w+的点赞，以及疯狂打call吧。
不知道暖粉们心目中最美的爱情，又是什么样子的了？欢迎在文末留言哦~
这个七夕节怎么过，作为美食主编的我，首推的当然就是亲手给他/她做美食了。毕竟俗话说得好：要想抓住一个人的心，就要抓住TA的胃！也不一定要做一顿华丽的晚餐~
北方人夏天的餐桌离不开各种面，凉拌面、热汤面、炸酱面等等，今天暖暖给大家做一道不一样的面-【茄子打卤面】。
不仅口感好，营养价值还极高。茄子味甘、性凉，三伏天吃有清热解暑的作用。
而且民间谚语：“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”茄子皮中富含花青素和维生素P，清血管又低脂，尤其适合中老年人及养生人士来吃！
一碗好吃的【茄子打卤面】绵软的茄子，干香的肉丁，裹挟着浓浓的酱香，每一根面条都滋味十足，吞下的是酣畅淋漓、余味悠长~
暖暖虽然是第一次做茄子打卤面，想不到这么受欢迎，我家那口子连吃3大碗，婆婆也是赞不绝口，一大锅吃完了还找我要。
这碗打卤面好吃的原因，就是我使用了一个小妙招，采用了少油的方法来处理茄子，使得茄子口感绵软不油腻，而且非常入味。
做茄子打卤面的误区！
为了让茄子快速成熟，茄子的水气快速溢出，在这个时候99%的人都会加盐！
其实煸炒出来和盐杀出来的完全是两个口感！不够香浓。更建议煸炒出来的锅气！
因为是卤茄子，所以它的汁芡要勾的比较浓稠才行，可以挂在食材和苗条上，香味十足。
做这道面少不了2种食材。一个是五花肉，富含的动物油脂，可使做出来的茄子口感会更香。其次，蒜跟茄子是绝配！一般做茄子，蒜肯定少不了。一是提香，还起到消毒杀菌的作用。
制作这款茄子卤，即使不拌面条，拌米饭也是很好吃的。茄丁面，一般分为冷吃和热吃两种。真正的北京人，一般都吃热面条，也即为锅挑。
【茄子打卤面】看似简单，制作起来其实窍门多多。茄子究竟如何处理不涩不发黑？怎样煮面条才能更劲道？戳视频↓跟着暖暖和大厨一起学~
茄子打卤面
▲点我，我是视频
食材
五花肉/圆茄子/青椒/葱花/面条
油盐/料酒/酱油/鸡精/白糖/淀粉
厨具：何大厨定制菜刀升级版
做法
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五花肉洗净切丁；圆茄子切丁；大蒜拍碎、青椒和香葱改刀，全部备用。
大厨窍门：茄子在切丁的时候需注意，切的要比肉丁略大一些。因为茄子经过煸炒以后，会缩水、变小，口感偏差。
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翅尾巴设计款 锋利省心不磨手
- 2 -
锅中加3~5克底油，下入五花肉丁煸炒煸炒出油脂和香味，然后下入切好的茄丁。
五花肉中含有丰富的动物油脂，做出来的茄子口感会更香
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误区：为了让茄子快速成熟，在这个时候99%的人都会加盐，让茄子的水气快速溢出。但煸炒和盐杀出来的完全是两个口感！不够香浓。
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煸炒：加盖3分钟，用中火将茄子多余的水分，自然煸炒出水分来。
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利用焖茄子的时间，另取一口锅煮面。
灵魂拷问：怎么样才能将面条做的更劲道呢？煮面的时候加少许盐，开水将湿面条下入锅中，点二次清水，这样煮出来的汤更清澈。
煮面的技巧：第一加少许盐，第二下锅之后别马上翻动，这样煮出来的面汤才清澈不浑浊。
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将煸好的茄子中加入少许黄酱（或者甜面酱），加少许料酒、酱油、少许面汤，烧制2~3分钟，最后再添加3~4克盐、少许味精、一点点白糖合味。
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临出锅，加入少许葱花、青椒，稍加煨制20秒，临出锅加分2~3次水淀粉勾芡，再加少许生蒜末和香油。最后，将卤好的茄子浇到面条上，喷香诱人、连吃3大碗的茄子打卤面完成~
最终成品
😋😋😋
暖暖严选产品：何大厨定制菜刀升级版（翅尾巴设计款），这把刀的刀把是鱼形状，也既财运的象征。
关键是尾部上翘，手握起来正好符合咱们人体力学，而且造型圆润，不硌手，用起来非常舒适。十分适合家里的掌勺人，为轻松下厨加分~
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用过第一版的暖粉都知道，这把宝刀纯手工锻造、持久耐磨锋利，升级版也还是一如既往的锋利。即使没磨，何大厨实测切五花肉，难切的肉皮轻轻一划就开了。
七夕节不知道送啥？不如来一件称心如意的厨具吧。不仅让“掌勺人”轻松享受下厨的乐趣，还能给全家人的饮食健康加分。何大厨定制菜刀升级版，限量开售288元/把（原价388元），仅限8.23~8.30☟
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
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