今日雨水,就吃这种芽菜!排毒养颜,2块钱就能炒一大盘
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今日元宵,想必不少人都沉浸在节日的欢乐中吧?其实,今天也是另外一个重要的节气—雨水(二十四节气之中的第2个节气)。
《月令七十二候集解》中记载:“正月中,天一生水。春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。”随着雨水节气的到来,春回大地,万物复苏,雪渐少雨渐多。
雨水节气,养生吃什么?
药王孙思邈认为:“春日宜省酸增甘,以养脾气。”初春养生的重点,应根据“春夏养阳”的原则,注意养阳气和养脾胃。
因为雨水节气之后,随着雨水增多及天气转暖,除了肝气旺盛,邪湿更容易侵犯脾胃。再加上元宵吃的汤圆油腻、难消化,很容易造成心神不宁、便秘、腹胀等各种不适。
因此,春季养生应多吃一些甘温和健脾利湿的食材。例如:红枣、枸杞、山药、冬瓜、小米、鲫鱼等。
俗话说“春吃芽,秋吃果”,今天小暖带来的是豆芽2吃。
初春正值豆芽大量上市的季节,不仅营养好口感好,还富含纤维素、维生素和矿物质,有排毒、消脂、通便等功效。
在雨水这一天吃豆芽,再合适不过了~
黄豆芽(左)VS绿豆芽(右)
豆芽种类很多,但市面上常见的是黄豆芽和绿豆芽,那它俩有啥区别呢?
✔从外形上看:黄豆芽的根粗壮,豆瓣厚,呈黄色,而绿豆芽根细,豆瓣呈浅绿色。
✔从营养和功效对比上:黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养含量均高于绿豆芽,而维生素B1要低于绿豆芽。总体来说,黄豆芽的营养更胜一筹。
《本草纲目》里记载:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。黄豆芽能养肝健脾,还能预防口腔溃疡,被誉为“长寿第一菜”。
绿豆芽易消化,还能通便,因此想减肥的朋友可多吃一点,而且绿豆芽还具有清热祛火的功效,不过脾胃虚寒的人最好少吃。
✔从烹调角度说:黄豆芽适合久炒,最好和肉一起吃,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼。
绿豆芽含水量比黄豆芽更高,一般用来素炒,且烹炒时间一定要短。
豆芽怎么好,该如何选择呢?
别担心,今天小暖带来黄、绿两种豆芽的美妙吃法。戳视频↓就可以根据自家的喜好来选择咯~
清炒银针
▲点我,我是视频
食材
绿豆芽 /青椒丝 /鸡精 /淀粉
葱姜水 / 清水 / 油盐
做法
- 1 -
绿豆芽掐头去尾洗净控水,放入漏勺备用;青椒掐头去尾切成和豆芽一般粗细。
绿豆芽掐去尾部称为“如意”,掐头去尾为掐菜,又名“银针”
- 2 -
调制碗芡:取一碗,加盐、鸡粉、葱姜水、清水、一点淀粉调成碗汁待用。
- 3 -
油烫:锅加底油烧至6-7成热小冒烟,关火,豆芽和青椒用漏勺码好,用油泼3~4下瞬间烫熟,再控干油份即可。
- 4 -
煸炒:锅中留少许底油,加入碗汁快速炒匀,然后加入豆芽和青椒炒制10秒,即可装盘。一盘滑嫩爽脆又不失风味的清炒银针上菜啦~
最终成品
😋😋😋
五花肉炒黄豆芽
▲点我,我是视频
食材
黄豆芽 /五花肉 /韭菜 /葱姜
生抽 /老抽 /白糖 /胡椒粉 /盐
做法
- 1 -
食材处理:黄豆芽去根留茎,用清水浸泡在碗里;五花肉去皮,顶刀切成薄片(不用特别薄);韭菜洗净控干,切成3厘米的寸段备用。
黄豆芽浸泡在水里,可以有效防止变色
- 2 -
热锅凉油,分散下入五花肉大火煸出多余的油脂,然后下入豆芽、葱姜、生抽、老抽一起煸香,最后加少许清水。
热锅凉油是炒肉片不扒锅的关键
- 3 -
调味:加盐、白糖、胡椒粉,稍加焖制一会。
糖有提鲜合味的作用,千万不能少
- 4 -
完成:待汤汁收浓,将韭菜段下入锅中旺火急炒几下,即可完成~
韭菜需要旺火急炒,保留营养和颜色碧绿的同时,激发出韭菜的香气
最终成品
😋😋😋
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
点好看,给小暖加鸡腿~