Cell：历经30多年科学家发现诱发食物过敏的关键原因—机体过度活跃的食物质量控制系统！

在30多年的时间里，食物过敏事件在发达国家中急剧增加，比如美国有高达8%的儿童会对诸如牛奶、坚果、鱼类和贝类等食物产生潜在的致命性免疫反应，科学家们一直在研究试图解释这种现象背后的原因。一种流行的理论认为，食物过敏的产生是因为现代环境中注入寄生虫等天然病原体的存在，这反过来又会使得进化应对诸如这种天然威胁的部分免疫系统对某些食物变得过度敏感。

近日，一项刊登在国际杂志Cell上的研究报告中，来自耶鲁大学等机构的科学家们就提出了一种对食物过敏的广泛性解释，即机体食物质量控制系统的过度激活，食物质量控制系统是一种复杂且高度进化的程序，其能被用来保护机体抵御有害食物的摄入，然而，现代环境中非自然物质（包括加工食物等）、环境化学物质（比如餐具洗涤剂）的存在，以及缺失天然微生物的暴露往往在打乱机体食物质量控制程序上扮演着关键角色。

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这一理论有望为未来开发治疗食物过敏的疗法和预防性策略奠定基础；研究者Ruslan Medzhitov说道，在我们完全理解背后的生物学机制以前，我们或许无法设计出能有效预防或治疗食物过敏的方法，如果你不清楚一辆普通汽车是如何工作的，那么你或许不可能会成为一名优秀的汽车修理工。所有动物机体生物学存在的食物质量控制系统包括“感觉监护者”，如果某些东西闻起来或唱起来不好，我们就不会去吃它。而且肠道中也有“哨兵”，如果我们摄入毒素的话，其就能被检测出来并被排出体外；在后一种情况下，免疫系统的一部分就神经系统的副交感神经也会被调动起来帮助消除威胁。

这类免疫系统反应会诱发过敏反应，包括食物过敏，实际上这会引发所谓的食物过敏“卫生假说”，缺少诸如寄生虫等自然威胁会使得部分免疫系统变得高度敏感，更有可能会对特定食物群中存在的普遍无害蛋白质产生反应，这或许就有助于解释为什么生活在农村地区的人要比生活在城市地区的人更不容易发生食物过敏了。Medzhitov博士指出，然而，当寄生虫从发达国家被消灭后，人群的食物过敏率仍然会一直急剧上升，因此研究人员推测，或许还存在其它环境因素会影响机体自然食物质量控制系统的活性，并会促进机体免疫系统对特定食物过敏原变得高度敏感。

研究者指出，这些因素或许包括卫生产品使用量的增加以及抗生素的过度使用，第二，饮食的改变、加工食品摄入量的增加、天然种植食物摄入的减少以及肠道微生物组组成的改变。最终，食物防腐剂和环境化学物质（比如洗碗剂等）的引入或为会机体免疫系统的监测引入新的元素，总而言之，环境中这些改变或能有效诱发机体食物质量控制系统，从而使得免疫系统对食物蛋白质的反应就好像其对有毒物质反应那样。

最后研究者表示，食物过敏与许多机体正常生物反应的异常版本所造成的其它疾病并没有什么不同，理解诸如食物质量控制系统等机体正常过程背后的生物学机制或能帮助研究人员识别不仅仅是食物过敏，乃至其它疾病的罪魁祸首至关重要。

原始出处：

Esther B.Florsheim，Zuri A.Sullivan，William Khoury-Hanold, et al. Food allergy as a biological food quality control system, Cell (2021) doi:10.1016/j.cell.2020.12.007