印度香料健康吗？ | 对话NutrionFacts.org创始人格雷格医生（6/7）
哈喽，又见面啦！上周格雷格医生带我们了解很多种神仙食物，既可以代替米面而且低碳美味，还带我们一起了解了米饭和肥胖之间的关系。
这周就让格雷格医生带我们了解一下印度菜里的香料吧！
NutritionFacts.org “能救命的营养学”是一个由格雷格医生创立的以科学为基础，完全非商业性的公共服务，旨在通过精短的视频和文章提供最新的营养研究发现。
格雷格医生是全科医生，专攻临床营养学。他毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院，公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”的创办人，纽约时报畅销书作者，营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者。
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格雷格医生，印度菜里的香料健康吗？
格雷格医生: 姜黄是我一直以来最喜欢的香料之一，而它是印度菜的主要调料。它非常重要，我甚至把它加进了我的《每日12清单》里面，建议大家至少每天吃四分之一茶匙的姜黄。
近年来，医学界有关姜黄素的研究文章有五千多篇。姜黄素是姜黄当中的一种色素，正是它赋予了咖喱粉标志性的金黄色。许多研究结果表明，姜黄素可以通过种类繁多的机制改善许许多多的身体状况。早在一个多世纪之前，人类就首次分离出了姜黄素，然而在成千上万份关于姜黄素的实验研究中，只有20世纪的部分研究是有人类受试者参加的临床研究。不过，进入21世纪以后，有50余项临床试验针对姜黄素对各种疾病的作用开展了测试，还有许许多多的研究正在进行当中。
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自1987年来，美国国立癌症研究所研究了一千余种化合物的癌症预防作用。只有数十种化合物得以达到临床测试的阶段，而姜黄素是前景最明亮的几种化合物之一。根据帮助对抗癌症的阶段不同，可以把有癌症预防作用的化合物分成不同的种类：致癌物阻断剂和抗氧化剂可以协助阻止最开始的DNA变异阶段，而分裂阻断剂能阻止肿瘤长大和扩散。姜黄素的特殊之处在于它既是致癌物阻断剂，也是抗氧化剂和分裂阻断剂；换句话说，它可以帮助预防和/或抑制癌细胞生长。
姜黄素的抗癌作用不仅仅体现在它预防DNA变异的能力上，还体现在它可以帮助调节细胞的程序性死亡。我们的细胞都有一套自然死亡程序，通过一种叫细胞凋亡的过程为新鲜细胞腾出空间。从某种意义上说，我们的身体每几个月就会自我更新一次，而自我更新的材料就来自于我们的饮食。然而，有些细胞（癌细胞）就活得太久了。通过使自身的凋亡机制无效化，癌细胞不会在应该死亡的时候死亡，而是继续生长、分裂，最终形成肿瘤并可能扩散至全身。
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那么姜黄素是怎样干涉这一过程的呢？它似乎可以在癌细胞内部重新编码自我凋亡机制。所有细胞都含有所谓的死亡受体，这一类受体可以激发凋亡机制，然而癌细胞能使自身的死亡受体失灵。不过，姜黄素可以重新激活这些死亡受体，还可以激活癌细胞内部的“处决酶”（胱天蛋白酶），破坏癌细胞内部的蛋白质，从而直接杀灭癌细胞。与大多数癌细胞会产生耐药性的化疗药物不同，姜黄素可以同时影响数个细胞死亡的机制，令癌细胞更难避免被破坏的命运。然而，姜黄素并不会影响非癌细胞，具体的原因还尚不清楚。
姜黄素可以参与预防或者治疗肺病、脑病和众多癌症，如多发性骨髓瘤、乳腺癌、脑癌、结肠癌、肾癌、肝癌、胰腺癌和皮肤癌。此外，姜黄素也有助于外科手术后的快速康复，也比治疗类风湿关节炎的首选药物疗效更好。此外，姜黄素也可以治疗骨性关节炎和其他炎症，如系统性红斑狼疮和发炎性肠病。最近，一项安慰剂控制下的双盲、多中心、随机实验研究了溃疡性结肠炎，结果显示在服用姜黄素的病人当中，有50%以上的病人在一个月内症状就得到了缓解，而接受安慰剂治疗的病人则无一出现症状减轻的现象。
鉴于吃一般烹饪量的姜黄几乎没有缺点，潜在的健康好处众多，我推荐大家把姜黄纳入自己的每日饮食当中。
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下周格雷格医生将告诉我们如何理解和使用食品上的营养标签以及取代糖分的健康选择。持续关注变革之源，每周更新身心健康及可持续主题相关的文章！
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