实锤！世卫组织公布致癌清单：除了中式咸鱼，这3种食物也要少吃

75岁的孙先生被确诊为胃癌，在武汉一家医院做手术。医生问诊时发现，孙先生一家特别爱吃腌制食物，每年都腌泡菜，30多年来每餐没有泡菜就吃不下饭。

医生听后马上建议孙先生带老伴来医院检查，结果也确诊为胃癌。孙先生的子女们也相继到医院查幽门螺杆菌，结果6人中有4人超标。

俗话说“吃一块儿，也病到一块儿”，医生表示，夫妻双双患癌、子女查出幽门螺杆菌，这与他们常年吃腌制食物的饮食习惯脱不了关系。

高盐饮食埋下胃癌隐患

抽烟、酗酒、家族遗传等胃癌的风险因素，很多人早就听腻了，但你可能不知道，胃癌还有一个很重要的风险因素，就藏在你甚至所有中国人的饮食习惯里——高盐饮食。

在过去的40年间，中国所有年龄段人群平均盐摄入量持续在每天10克以上，高于正常推荐量的两倍多。腌熏制食品被认为是其中的关键，酸菜、泡菜、腊肉、火腿、咸鱼等等都是国人吃的经典高盐食物。

食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，出现充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变，同时还能使胃酸分泌减少，胃黏膜易受攻击。

最关键的是高盐食物含大量的硝酸盐，它在胃内会被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成具有强致癌性的亚硝酸胺，会诱导胃黏膜的癌变，增加胃癌的发生率。

很多癌症都和“吃”有关，WHO已发出警告！

1、中式咸鱼

正如上文所述，世卫组织把“中式咸鱼”列为一级致癌物，就是同样的道理。中式咸鱼的制作需要大量的盐腌制，而这个过程中会生成有致癌性的亚硝基化合物，增加患鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等风险。

因此，不建议长期大量食用，在吃了后应主动减少其他调味品的摄入，或者可以搭配一些富含维生素C的蔬菜或水果，减少身体受到的损害。

2、霉变食物

霉变食物中含有黄曲霉素，是一种剧毒物和强致癌物质，高温无法消灭，最常见的危害是诱导肝癌的发生，一次性大量摄入可导致急性中毒，出现急性肝炎、肝衰竭，甚至死亡。

发霉的花生、久泡的木耳、变质的大米、发苦的瓜子等都含有大量的黄曲霉素，对于这种毒素，最好的防治方法是预防食物霉变，更不要吃霉变的食物。

3、幽门螺杆菌

吃进去的致癌物还有幽门螺杆菌（HP），它是唯一能在人类胃强酸的环境下顽强生存的细菌，它能分泌尿素酶，破坏保护胃黏膜的“黏膜屏障”。

HP属于一类致癌物，可使胃癌的发生风险至少增加2倍，部分人感染HP会引发慢性胃炎，然后发展到慢性萎缩性胃炎，接着出现轻、中、重的肠皮化生等过程，再慢慢演变成胃癌。

按照我国HP共识意见，治疗HP推荐2种抗生素＋质子泵抑制剂＋铋剂组成的四联疗法。在此基础上，针对耐药性上升，疗效不理想的情况，还会搭配康复新液联合用药，它含有多元醇类、多肽及黏糖氨酸等，可通过提高胃黏膜血流量、改善胃黏膜微循环，而实现修复胃黏膜作用，提高治疗效果，更防止胃部疾病的进一步发展。

4、过烫食物

超过65°C的过烫饮品为2A类致癌物。我们的食管黏膜比较娇嫩，正常耐受温度为40℃~50℃，过烫的食物会烫伤食管黏膜，使上皮发生破损、溃烂、出血等，以至于引起炎症，最终可能诱发食道癌。

为什么胃癌不肯放过中国人？

据统计，全球每年约50%的胃癌新发病例被中国包揽，每天有近1.2万人被确诊为胃癌，其中能活过5年的仅35.9%，不管是发病率还是死亡率中国都高居第一。为什么胃癌不肯放过中国人？

在我国，幽门螺杆菌感染率高达56%，将近8亿人是胃癌的“后备军”。这主要归咎于中式共餐的饮食文化，唾液的接触为幽门螺杆菌的传染提供了最佳途径。

然而，幽门螺杆菌在我国并不属于强制筛查项目，很多人并不知道自己是否感染，即便知道，也只有不到10%接受了正规的治疗。高感染率以及低根治率，让国人错失了抵御胃癌的一道重要防线。

此外，虽然说让国人放弃“高盐美食”一时间比较难，但同样不打算放弃渍菜和泡菜的日本和韩国，他们的胃癌早期筛查率却很高，早期胃癌发现率已达到50%。

而中国由于缺乏早期诊断，大家都是等到出现明显不适才去医院，导致超过80%的胃癌患者在确诊时已是晚期。要知道，早期胃癌的5年存活率可达71%，而晚期胃癌的5年存活率只有4%。

因此，早癌筛查非常关键，要重视胃镜检查，尤其是一些胃癌的高危人群，平时除了要养成良好的饮食生活习惯外，还要多关注自身健康，做到早发现早治疗。

参考资料：1.提醒 | 世卫组织公布最新致癌物“黑名单”，生活中这些食物要注意....广州卫健委 .2020-07-202.中国幽门螺杆菌根除与胃癌防控专家共识意见（2019年，上海）[J].中国消化杂志,2019-04-12.3.左婷婷,郑荣寿,曾红梅等.中国胃癌流行病学现状[J].中国肿瘤临床, 2017,44(1):52-58.