年关将至,大厨手把手教你几道拿手的硬菜,美味下饭,学会露一手
下饭菜地三鲜
材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
酸辣柠檬凤爪
食材:鸡爪10个,花椒3克,料酒1勺,冰水1大碗、小米椒8个,香菜1棵, 蒜5瓣, 柠檬3片,百香果1个,生抽100克,米醋50克,老抽1勺,白糖1勺
做法:
1、鸡爪剪掉指甲,每个均切成3小块,锅中注入水,加入花椒和姜片,将鸡爪冷水下锅,煮开后转小火煮7分钟关火,取出冲洗干净, 放入冰水中浸泡至完全凉透。
2、将小米椒圈,蒜末,香菜段放入大碗中,加入生抽,老抽,米醋,白糖,百香果拌匀。
3、完全凉透的鸡爪取出沥水放入酱汁的容器中,再加入柠檬片,拌匀后密封放入冰箱冷藏1个小时左右,入味后即可食用。
冰糖炖猪蹄
做法
1、烧开一锅水,刚开即可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。
2、取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物。
3、再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖上锅盖转小火焖煮约1小时。
4、一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。
5、加老抽,冰糖,煮开后转小火,盖锅盖转小火继续焖煮,煮至猪蹄上色、酥烂,(约1小时不到)最后大火收汁,即可。
清蒸鲈鱼
鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、油
做法
1、鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净,在身上斜切几道,葱切成葱花和葱丝,姜切片。
2、把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上,盘底放一些姜片和葱花,然后放鱼,在鱼的身上放葱花和姜片。
3、锅中烧开水,放入鱼蒸8至10分钟,关火后再虚蒸个三五分钟。
4、把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃,倒掉盘中多余汤汁,把葱丝撒到鱼身上。
5、锅中烧热油,浇倒在鱼身上。
6、再把蒸鱼豉油倒入锅中,少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。
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